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lunes, 26 de febrero de 2018

Tortilla de champiñones (tradicional o Thermomix)


No es la primera vez que preparo una tortilla de champiñones aunque esta es mucho más sencilla que la que hice la otra vez.

La tortilla, sea de lo que sea, es un recurso genial para la cena. O al menos a mi me lo parece. Se hace rápido, no lleva mucho trabajo y con una ensalada sencilla tenemos una cena rica y sana.

Y aunque mi favorita sea la tortilla de patata en el blog podéis ver otras recetas como la saboyana, la castellana , la de queso y bacon y alguna más.

Pero si lo que apetece es probar una tortilla de champiñones, adelante...




INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones: 200 gramos.
Vino tinto: 50 mililitros.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Huevos: 8.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 241.
Hidratos de carbono: 3 gramos.
Grasas: 18 gramos.
Proteínas: 14 gramos.

Precio (por ración): 0,51€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos los champiñones. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino. Dejamos que de un hervor y bajamos el fuego al mínimo, tapando la sartén.

Cuando los champiñones estén tiernos dejamos que se evapore todo el líquido. En un bol batimos los huevos y añadimos los champiñones.

En una sartén calentamos un poco de aceite y cuajamos la tortilla de champiñones a nuestro gusto.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

Ponemos la mariposa en el vaso,un poco de aceite de oliva, echamos los champiñones y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el vino y programamos otros 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete. Retiramos los champiñones y reservamos.

Quitamos la mariposa y batimos los huevos programando un minuto, velocidad cuchara.

Mezclamos los champiñones con el huevo.

En una sartén calentamos un poco de aceite y cuajamos la tortilla de champiñones a nuestro gusto.


jueves, 5 de octubre de 2017

Trampantojo de hamburguesa vegetariana


Empezamos esta temporada de Cooking the Chef con un cocinero español, Dani García. Cocinero andaluz, estudiante de la Escuela de Hostelería de Málaga, cambió su concepción de la cocina tras trabajar como aprendiz con Martin Berasategui.

Después de abrir varios restaurantes y ganar 3 estrellas Michelin, en el año 2010 creo la franquicia de restaurantes "Lamoraga". En 2012 creó su propio servicio de cátering.

Su cocina es innovadora pero la base es la cocina tradicional andaluza.

La idea para mi receta la saqué de aquí pero un giro dramático en los acontecimientos (el hojaldre subió más de lo que esperaba, jajaja) me obligó a darle un toque personal.

Para ver el resto de las recetas del reto, podéis hacer click sobre el logo:







INGREDIENTES (para 8 hamburguesas/4 personas):

Champiñones: un kilo.
Nata 18% M.G.: 250 mililitros.
Hojaldre: una lámina redonda.
Queso Parmesano: 50 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por hamburguesa):
Calorías: 235
Hidratos de carbono: 16 gramos.
Grasas: 14 gramos.
Proteínas: 9 gramos.

Precio (por unidad): 1,59€.


ELABORACIÓN:

Limpiamos los champiñones y los troceamos. En una sartén calentamos aceite de oliva y los salteamos hasta que estén dorados y hayan perdido todo el agua.

Los pasamos a una cacerola y echamos la nata. Cocinamos a fuego lento unos 15 minutos, hasta que estén tiernos. Los pasamos por la batidora pero trataremos de no hacer una crema, si no que los champiñones queden en trozos muy pequeños.

Encendemos el horno a 220ºC con aire. Extendemos la lámina de hojaldre y con un cortapastas/molde para emplatar redondo hacemos las porciones (yo utilicé uno de 10 centímetros de diámetro). Las colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y cocinamos durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez que los hojaldres estén fríos los cortamos por la mitad y los rellenamos con los champiñones. Encima de ellos pondremos unas lascas de queso Parmesano. Tapamos el hojaldre y disfrutamos de este trampantojo.






viernes, 29 de septiembre de 2017

Champiñones rellenos de mozzarella y tomates secos (tradicional o Thermomix)


Último viernes del mes (¿ya?, a mi alguien me roba días porque no me salen las cuentas...) y toca reto :)



Este mes podíamos elegir entre los champiñones rellenos de Las Recetas de Blinky o la merluza rellena al cava de Las Recetas de Carol.

Yo lo tuve bastante claro cuando vi las dos opciones: ¡los champiñones!. Hace tiempo que tenía ganas de hacerlos rellenos y así tenía el motivo ideal para prepararlos de una buena vez. Me costó bastante encontrar unos grandes para poder rellenar. En mi frutería habitual los tienen buenísimos pero no demasiado grandes. Como iba con el tiempo justo, pensé en hacerlos con setas pero la suerte se puso de mi lado en esta ocasión, porque en el supermercado tenían unos preciosos. Y así preparé este platazo, coronado con una buena mozzarella que es la clave para que estos champiñones salgan sabrosos ya que no llevan muchos ingredientes.

Mucha gente los pasa por la plancha para que se cocinen antes de rellenarlos, pero yo preferí probar a hornearlos para hacerlos más rápido. Los tuve 15 minutos, lo suficiente para que quedasen un poco blandos teniendo en cuenta que una vez rellenos hay que meterlos al horno de nuevo.

Si quieres ver todas las recetas del reto, haz click aqui.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones grandes: 16.
Tomate secos: 4.
Mozzarella: una bola.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 163.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 13 gramos.
Proteínas: 10 gramos.

Precio (por ración): 0,84€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

Limpiamos los champiñones y separamos el pie del sombrero. Colocamos los sombreros en la bandeja del horno con el agujero que vamos a rellenar hacia arriba. Los salamos y ponemos un poco de aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos.

Mientras se cocinan, preparamos el relleno. Picamos los pies de los champiñones y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Secamos los tomates secos en papel de cocina y los picamos. Mezclamos el tomate con los pies de los champiñones y añadimos la mozzarella desmenuzada.

Cuando los champiñones hayan terminado de hornearse, sacamos la bandeja del horno y los rellenamos ayudándonos con una cucharilla.

Los metemos de nuevo al horno y cocinamos durante 10 minutos más.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

Limpiamos los champiñones y separamos el pie del sombrero. Colocamos los sombreros en la bandeja del horno con el agujero que vamos a rellenar hacia arriba. Los salamos y ponemos un poco de aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos.

Mientras se cocinan, preparamos el relleno. Ponemos los pies de los champiñones y un chorrito de aceite de oliva en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de champiñones de las paredes del vaso con una espátula de silicona y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Secamos los tomates secos en papel de cocina y los picamos. Los añadimos al vaso junto con la mozzarella y programamos un minuto, velocidad cuchara.

Cuando los champiñones hayan terminado de hornearse, sacamos la bandeja del horno y los rellenamos ayudándonos con una cucharilla.

Los metemos de nuevo al horno y cocinamos durante 10 minutos más.














miércoles, 6 de septiembre de 2017

Setas al ajillo con salchichas (tradicional o Crock-Pot)




INGREDIENTES (para 4 personas):

Setas: 800 gramos.
Salchichas: 400 gramos.
Ajo: una cabeza.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 374.
Hidratos de carbono: 10 gramos.
Grasas: 30 gramos.
Proteínas: 17 gramos.

Precio (por ración): 2,63€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Limpiamos las setas, si son muy grandes, las troceamos. Cortamos las salchichas en trozos de 2 centímetros. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

En una sartén grande salteamos las salchichas hasta que se doren por el exterior. Las reservamos.

Con la grasa que han soltado las salchichas, sofreimos los ajos hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, añadimos las setas y las salteamos hasta que empiecen a soltar el agua.

Volvemos a echar las salchichas en la sartén y mezclamos todo. Cocinamos a fuego lento hasta que las setas estén tiernas.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Limpiamos las setas, si son muy grandes, las troceamos. Cortamos las salchichas en trozos de 2 centímetros. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

En una sartén grande salteamos las salchichas hasta que se doren por el exterior. Las reservamos.

Con la grasa que han soltado las salchichas, sofreímos los ajos hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, añadimos las setas y las salteamos hasta que empiecen a soltar el agua.

Pasamos las setas a la Crock-Pot, añadimos las salchichas, mezclamos y cocinamos durante 3 horas en temperatura alta.





martes, 4 de abril de 2017

Crema de Portobello con migas doradas (tradicional o Thermomix)


El 7 de marzo fue el 6º aniversario de Thermofan. Para celebrarlo con sus seguidoras ha organizado un concurso muy chulo. Para poder participar en él tenemos que preparar una (o dos) de sus recetas. Marisa tiene cosas muy ricas en su recetario, así que para no volverme loca me quedé con dos que ya tenía guardadas de cuando las publicó.

La primera que os enseño es esta crema de champiñones portobello. Aquí podéis ver su receta. La segunda receta os la enseñaré en unos días.

http://thermofan.blogspot.com.es/2017/03/concurso-6-aniversario-thermofan.html


INGREDIENTES (para 4 personas):
Para la crema de champiñones:
Aceite de oliva virgen extra.
Patata: 100 gramos.
Champiñones: 550 gramos.
Caldo de carne: 200 mililitros.
Agua: 200 mililitros.
Sal.
Pimienta negra.
Queso Parmesano: 50 gramos.

Para las migas:
Miga de pan.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimentón (dulce o picante, al gusto de cada uno).

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 269.
Hidratos de carbono: 15 gramos.
Grasas: 17 gramos.
Proteínas: 16 gramos.

Precio (por ración): 1,07€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Empezamos preparando las migas: encendemos el horno a 200ºC. Retiramos la miga del pan y la troceamos con las manos.

Ponemos aceite de oliva en una fuente apta para el horno. Encima colocamos las migas y ponemos un poco más de aceite sobre ellas. Horneamos durante 8 minutos.

Sacamos las migas del horno, espolvoreamos con pimentón y las metemos un minuto más a hornear.

Para preparar la crema, limpiaremos los champiñones. Una vez limpios, los troceamos. Pelamos la patata, la lavamos, la secamos y la troceamos.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los champiñones y la patata. Cuando los champiñones empiecen a soltar agua añadimos el caldo, el agua, la sal y la pimienta. Cocinamos durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén bien cocidas.

Añadimos el queso troceado, dejamos que se funda un poco, y pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema.

Servimos con las migas de pan encima.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Empezamos preparando las migas: encendemos el horno a 200ºC. Retiramos la miga del pan y la troceamos con las manos.

Ponemos aceite de oliva en una fuente apta para el horno. Encima colocamos las migas y ponemos un poco más de aceite sobre ellas. Horneamos durante 8 minutos.

Sacamos las migas del horno, espolvoreamos con pimentón y las metemos un minuto más a hornear.

Para preparar la crema, limpiaremos los champiñones. Una vez limpios, los troceamos. Pelamos la patata, la lavamos, la secamos y la troceamos.

Ponemos aceite de oliva en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, 90ºC y velocidad 2.

Añadimos los champiñones y la patata y programamos 2 minutos, 90ºC y velocidad cuchara.

Echamos el caldo, el agua, la sal y la pimienta y programamos 20 minutos, 100ºC y velocidad 3.

Una vez que termine, destapamos el vaso y añadimos el queso troceado. Programamos un minuto a velocidad 8.

Servimos con las migas de pan encima.












lunes, 20 de febrero de 2017

Champiñones agridulces (tradicional o Crock-Pot)



Los champiñones son un acompañamiento ideal, tanto para la carne como para el pescado. Pero también son capaces de ser un fantástico plato por sí solos.

El otro día tenía un puñado en la nevera que me habían sobrado de otro plato y los preparé así.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones: un kilo.
Salsa de soja: 4 cucharadas.
Sirope de caramelo: 4 cucharadas.
Jengibre fresco rallado: 4 cucharaditas.
Ajo en polvo: 4 cucharaditas.
Vinagre de arroz: 4 cucharaditas.

Valores nutricional (por ración):
Kilocalorías: 130.
Hidratos de carbono: 7 gramos.
Grasas: 3 gramos.
Proteínas: 12 gramos.

Precio (por ración): 1,09€.


ELABORACIÓN (tradicional):

En un bol mezclamos la salsa de soja, el sirope de caramelo, el jengibre, el ajo y el vinagre. Mezclamos bien la salsa.

Separamos el pie de los champiñones y pelamos el sombrero de los champiñones. Cuando estén todos pelados los ponemos en un bol y echamos la salsa encima. Removemos para que todos los champiñones se impregnen en la salsa y metemos el bol en la nevera durante unas 8 horas.

Sacamos el bol de la nevera y calentamos una sartén. Echamos los champiñones y dejamos que se guisen hasta que estén tiernos.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

En un bol mezclamos la salsa de soja, el sirope de caramelo, el jengibre, el ajo y el vinagre. Mezclamos bien la salsa.

Separamos el pie de los champiñones y pelamos el sombrero de los champiñones. Cuando estén todos pelados los ponemos en un bol y echamos la salsa encima. Removemos para que todos los champiñones se impregnen en la salsa y metemos el bol en la nevera durante unas 8 horas.

Sacamos el bol de la nevera y ponemos los champiñones en la Crock-Pot. Los cocinamos durante 4 horas en temperatura alta.



domingo, 11 de septiembre de 2016

Champiñones a la italiana en Crock-Pot


Aunque me gusta cocinar preparando recetas de libros, de revistas o de Internet, creo que las mejores recetas salen de la improvisación.

En este caso, quería preparar unos champiñones que tenía en la nevera y como también tenía mozzarella que llevaba días en casa, pensé en que todo junto no podía estar mal. Y así surgió este plato.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones: 1 kilo.
Mozzarella fresca: 2 bolas.
Albahaca seca: 2 cucharadas.
Orégano seco: 2 cucharadas.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

Limpiamos los champiñones y los laminamos.

Los echamos en la Crock-Pot junto con un chorrito de aceite de oliva, las especias y la sal. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes y cocinamos durante 2 horas y media en temperatura baja.

Pasado ese tiempo cortamos la mozzarella en lonchas de 1 centímetro de grosor aproximadamente y las colocamos sobre los champiñones. Seguimos cocinando durante media hora más.


Destapamos la olla para que se evapore el agua de los champiñones y cocinamos con la olla destapada durante 1 hora y media más.

domingo, 26 de junio de 2016

Champiñones con nata (tradicional o Crock-Pot)


Los champiñones es una de las cosas por las que merece la pena tener una Crock-Pot. La textura que se consigue con ella no tiene nada que ver con la que obtenemos al prepararlos al fuego. Por no hablar de la comodidad de salir de casa y dejar la cena en marcha, de manera que cuando vuelves después de una jornada de piscina, con pocas ganas de hacer cosas, ahí tienes tu cena lista.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones: 1 kg.
Vinagre: 1 cucharadita.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Harina de trigo: 1 cucharada.
Nata 20% M.G.: 100 mililitros.
Leche entera: 50 mililitros.
Perejil.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Limpiamos los champiñones, los troceamos y los dejamos en agua caliente con vinagre.

Echamos aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos la harina. Añadimos la mitad de la nata y la leche.

Removemos con una varillas.

Escurrimos los champiñones y los secamos, añadiéndolos a la sartén y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos.

Retiramos los champiñones de la sartén y los ponemos en una fuente.

En la salsa echamos la mitad de la nata que nos había sobrado y mantenemos al fuego 5 minutos más.

Echamos la salsa sobre los champiñones y servimos con perejil picado por encima.



ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Limpiamos los champiñones, los troceamos y los dejamos en agua caliente con vinagre.

Echamos aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos la harina. Añadimos la nata y la leche.

Removemos con una varillas.

Escurrimos los champiñones y los secamos, añadiéndolos a la sartén y mezclamos bien.

Pasamos la mezcla a la Crock-Pot y cocinamos durante 3 horas en temperatura alta.


Servimos con perejil picado por encima.



lunes, 6 de junio de 2016

Champiñones almirante (microondas y Crock-Pot)


¡Hay que ver el juego que dan los champiñones! Esta vez, con unas hierbas aromáticas y poco más tenemos un plato para chuparnos los dedos.

La receta que seguí es del libro "Cocina rápida para microondas". Aunque yo decidí probar a prepararlos con los dos métodos de cocción más opuestos que existen: el más rápido (microondas) y el más lento (Crock-Pot).


INGREDIENTES (para 4 personas):

Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.
Champiñones: 1 kg.
Cebollas medianas: 2.
Zumo de medio limón.
Laurel: 1 hoja.
Tomillo: una pizca.
Vino blanco: 100 mililitros.
Sal.
Perejil.


ELABORACIÓN (MICROONDAS):

Lavamos los champiñones y los fileteamos. Troceamos la cebolla y picamos el perejil y el tomillo.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, la tapamos y la metemos en el microondas 4 minutos a máxima potencia.

Añadimos los champiñones, la cebolla, el zumo de limón, el laurel y el tomillo.

Mezclamos bien y añadimos el vino y la sal cocinando durante 12 minutos a máxima potencia.

Removemos de nuevo, retiramos el laurel y servimos con el perejil sobre los champiñones.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Lavamos los champiñones y los fileteamos. Troceamos la cebolla y picamos el perejil y el tomillo.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreímos los champiñones y la cebolla. Echamos el vino y mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos el zumo de limón, el laurel y el tomillo y removemos.

Echamos todo en la Crock-Pot y cocinamos 8 horas en temperatura baja.


A la hora de servir, retiramos el laurel y servimos con el perejil sobre los champiñones.