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martes, 7 de noviembre de 2017

Salsa dos quesos (tradicional o Thermomix)


Hay días que nos apetece comer algo diferente pero sin complicarnos mucho; en ese caso, una salsa lo arregla todo (¡con que poco me conformo, jajaja). Y si hablamos de una salsa de queso, pues me parece una día fantástica.

Ya os contaba ayer cuanto me gusta el queso de todo tipo y creo que mi blog es una buena muestra. En España tenemos un montón de quesos diferentes y típicos de cada zona, a cada cual más rico.

Esta salsa está hecha con queso de tetilla (que compré para hacer la empanada de queso de tetilla, lacón y pimiento verde) y queso de Cabrales.




INGREDIENTES:

Queso de tetilla: 50 gramos.
Crème fraîche: 125 gramos.
Queso Cabrales: 10 gramos.

Valores nutricionales:
Calorías: 406.
Hidratos de carbono: 6 gramos.
Grasas: 37 gramos.
Proteínas: 13 gramos.

Precio: 1,6€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Retiramos la corteza del queso de tetilla y troceamos el queso.

Ponemos la crème en un cazo y calentamos hasta que empiece a hervir. En ese momento añadimos los quesos troceados y removemos con unas varillas hasta que se fundan.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Retiramos la corteza del queso de tetilla y troceamos el queso.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 3.


miércoles, 27 de septiembre de 2017

Salsa rosa



La salsa rosa, o salsa cóctel es una salsa fría hecha con una mezcla de mayonesa con ketchup y ocasionalmente algún ingrediente adicional para dar más sabor, como una pequeña cantidad de zumo de naranja, salsa Worcestershire o coñac. Normalmente la cantidad de kétchup es la justa para dar un poco de color.

La salsa es el aliño habitual de un cóctel de gambas, pero yo la hice para acompañar a unas patatas fritas.

Como en la mayoría de las salsas que existen, hay multitud de variaciones. Yo elegí esta receta del libro "Cocina conmigo" de Martín Berasategui. Él utiliza tomate frito en lugar de ketchup, así que según el tomate que utilicemos nos quedará más o menos rosada.

Las que me seguís habitualmente ya sabéis que este libro es para mi todo un tesoro. Tiene muchísimas recetas de todo tipo de platos y todas las que he probado han sido un absoluto éxito.




INGREDIENTES:

Mayonesa: 375 gramos.
Vinagre de sidra: una cucharada.
Zumo de naranja: 100 mililitros.
Mostaza: 1/2 cucharada.
Tomate frito: 35 gramos.

Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 528.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 57 gramos.
Proteínas: un gramo.

Precio (por 100 gramos): 0,36€.


ELABORACIÓN:

Hacemos el zumo de naranja y lo colamos.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos. Rectificamos el punto de sal si es necesario.


miércoles, 14 de junio de 2017

Salsa barbacoa en Crock-Pot


La salsa barbacoa es ideal para acompañar carnes asadas como la de cerdo. Unas buenas costillas coronadas con esta salsa se convierten en un plato para chuparse los dedos. También pueden ser un buen aliño para una pizza.

Existen multitud de recetas para prepararla, yo he elegido esta que es una mezcla de varias que tenía guardadas.


INGREDIENTES:

Pimiento verde: medio.
Pimiento rojo: medio.
Ajo: 3 dientes.
Ketchup: 200 gramos.
Orégano seco: 2 cucharaditas.
Pimentón picante: 1/2 cucharadita.
Salsa de soja: una cucharadita.
Maizena: una cucharada.
Vinagre: una cucharada.
Sal.
Pimienta negra: unos granos.
Cebolla: 1/2.
Miel: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos. Lavamos los pimientos, los secamos y los picamos.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos las verduras a fuego lento.

En la Crock-Pot ponemos todos los ingredientes y cocinamos durante 8 horas en temperatura baja. Una vez que esté cocinada, la pasamos por la batidora o el pasa-puré.

Debido al azúcar del ketchup y la miel y la acidez del vinagre, se conservará en la nevera en buen estado durante varios meses.







miércoles, 7 de diciembre de 2016

Salsa alioli a la miel



Dentro de mi obsesión por las salsas para acompañar las patatas (fritas o asadas) voy probando todas las recetas que encuentro en la red o en los libros.

Esta receta es de Cocina con David. Os recomiendo añadir la miel poco a poco, hasta que esté a vuestro gusto.


INGREDIENTES:

Huevo: 1.
Ajo: 1 diente.
Aceite de girasol.
Sal.
Miel.


ELABORACIÓN:

Sacamos el huevo de la nevera y dejamos que se atempere. Pelamos el diente de ajo.

Ponemos el diente de ajo en el vaso de la batidora, echamos un poco de sal y el huevo. Batimos y vamos añadiendo el aceite de girasol poco a poco, sin dejar de batir. Cuando veamos que emulsiona subimos la batidora y seguimos batiendo moviéndola de arriba a abajo.

Cuando todo el aceite ha emulsionado, añadimos la miel y batimos de nuevo. A la hora de servirlo podemos añadir un poco de eneldo por encima.








jueves, 24 de noviembre de 2016

Mojo rojo



El mojo es una salsa típica de Canarias; puede ser rojo o verde, según los ingredientes que lleve. Supongo que habrá muchas maneras de prepararlo, pero yo lo hice siguiendo la receta del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui".

Lo preparé para acompañar las patatas asadas en Crock-Pot pero como sobró bastante lo he ido utilizando para acompañar carnes a la plancha e incluso para comer en una tostada con queso de untar.

La pimienta palmera seca es un tipo de pimiento similar a la ñora, que fue lo que yo utilicé.


INGREDIENTES:

Ajo: una cabeza.
Pimienta palmera seca: 2 cucharadas.
Comino: 1 cucharada.
Pimentón dulce: 1 cucharada.
Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.
Vinagre de vino blanco: 10 cucharadas.
Pan de molde: 2 rebanadas.
Almendras: 1 puñado.
Sal gorda: una pizca.


Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 655.
Hidratos de carbono: 10 gramos.
Grasas: 67 gramos.
Proteínas: 3 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,76 euros.


ELABORACIÓN:

Ponemos en el mortero la sal, los ajos pelados, los cominos y majamos. Pasamos el majado a un bol.

Añadimos la pimienta palmera, el pimentón, las almendras y el vinagre. Lo dejamos macerando 24 horas.
Pasado este tiempo lo metemos en la batidora junto con el aceite de oliva y la miga del pan de molde. Trituramos.

Si nos sobra, lo guardamos en la nevera porque aguanta bastante (el mío lleva más de un mes y está en perfecto estado).



viernes, 11 de noviembre de 2016

Salsa refrescante de queso


Que en casa nos gustan mucho las patatas fritas, no es ningún secreto. Es más, tenemos la "patatada nui" que suele ser el sábado por la noche. Hacemos patatas fritas como para un regimiento y las acompañamos con todo tipo de salsas.

El toque del limón da un toque muy fresco, de ahí el nombre de esta salsa.


INGREDIENTES:

Queso fresco graso: 150 gramos.
Mostaza francesa: 2 cucharadas.
Zumo de medio limón.
Ralladura de medio limón.
Sal.
Ajo en polvo: 1 cucharadita.
Perejil: 1 cucharadita.
Pimienta negra.
Nata 35% M.G.: 60 mililitros.


ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos. Si nos gusta más líquida podemos añadir más nata.



domingo, 16 de octubre de 2016

Salsa alioli



Mi salsa favorita, sin lugar a dudas. Me encanta el ajo, así que esta salsa me parece una maravilla. Me das un plato de patatas fritas con allioli y no necesito más.

Hay cientos de versiones de esta salsa, yo preparo esta que es un compendio de varias recetas que he visto. 

Para hacerla utilicé aceite de girasol pero la salsa original se compone de aceite de oliva. Tampoco lleva huevo la salsa primigenia ni se hace en batidora, así que el mío en un alioli atípico, pero más sencillo de preparar. Que me perdonen los que saben hacer el de verdad pero a mi me falta ese gen :)

El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.​

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco (como el arroz a banda o el caldero), a veces como una salsa servida por separado. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum.




INGREDIENTES:

Huevo: 1.
Aceite de girasol: 250 mililitros.
Ajo: 1 diente.
Un chorrito de limón.
Sal.

Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 763.
Grasas: 85 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por 100 gramos): 0,15€.


ELABORACIÓN:

Sacamos el huevo de la nevera para que se atempere.

Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen central.

En la batidora ponemos el huevo y el diente de ajo. Trituramos hasta que se haga una pasta y añadimos el aceite poco a poco hasta que emulsione.

Corregimos el punto de sal sin dejar de batir.

jueves, 29 de septiembre de 2016

Tortellini al nero di seppia con salsa de alcaparras


Uno de mis fondos de congelador es la pasta fresca rellena. Me viene bien para una de esas comidas en las que te pilla el toro y no sabes qué preparar. En 5 minutos tienes un plato completo listo y sin complicarte mucho.

Lo malo de la pasta fresca es que tiene una caducidad corta, así que cuando compro va directa al congelador.

Para estos tortellini decidí preparar una salsa de alcaparras y así aprovechar el bote que había comprado para hacer la ensalada di Gennaro.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Tortellini.
Alcaparras: 4 cucharadas.
Nata 35% M.G.: 200 mililitros.
Eneldo.
Ajo: 2 dientes.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta según las indicaciones del envase.

Mientras se cuece, preparamos la salsa: en un cazo calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos los dientes de ajo muy picados junto con las alcaparras. Cuando los ajos empiecen a cambiar de color añadimos la nata, dejamos que de un hervor y bajamos el fuego al mínimo, manteniéndola al fuego mientras se termina de cocer la pasta. Cuando la pasta esté lista, en la batidora ponemos la nata, las alcaparras y el ajo; trituramos todo. Ponemos la salsa en un cazo,

Escurrimos la pasta ya cocida y la servimos con la salsa por encima y un poco de eneldo seco espolvoreado por encima.





martes, 30 de agosto de 2016

Salsa fría picante


Las patatas fritas me encantan. Suelo prepararlas con unos ajos (¡muchos!) fritos, de manera que el sabor a ajo sea el predominante, pero de vez en cuando busco alguna salsa para acompañarlas.

Esta receta es del libro "Cocina rápida con microondas", aunque yo la preparé en la cocina normal.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Ajo: 1 diente.
Pimiento rojo en conserva: 1.
Aceite de oliva virgen extra: 100 mililitros.
Vinagre de vino: 1 cucharada.
Vino tinto: 100 mililitros.
Pimentón dulce: 1 pizca.
Pimentón picante: 1 pizca.
Orégano: 1 pizca.
Nuez moscada: 1 pizca.
Laurel: 1 hoja.
Sal.


ELABORACIÓN:

Ponemos en la batidora todos los ingredientes y trituramos. Calentamos la salsa en un cazo hasta que se reduzca un poco y coja consistencia.

Metemos la salsa en la nevera hasta que se enfríe.

Si nos gusta más picante, añadimos más pimentón picante.



domingo, 28 de agosto de 2016

Pesto


Las consecuencias de haber sido una niña "mal comedora" es que me cuesta mucho probar cosas nuevas. Cuando era pequeña, los macarrones solo los comía con tomate y tenía que ser mucho tomate, porque si no me sabía a macarrones y ya no me gustaban...

Cuando me independicé, viví sola durante muchos años y acomodé mis comidas a mis gustos, sin salir de esa zona de confort. Por suerte, tengo un compañero de vida con unos gustos diferentes a los míos y con el paso del tiempo me voy animando a probar cosas nuevas.

El  pesto es una salsa típica la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca. La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

La primera vez que probé esta salsa fue hace unos meses, una de la marca "Buitoni". Sin llegar a entusiasmarme, me gustó. Así que cuando hace unos días quería preparar una salsa para la pasta rellena y como tenía piñones que me habían sobrado de preparar el bizcocho de piñones y canela decidí aprovecharlos (¡al precio que van no se pueden desaprovechar!) y preparar esta salsa.

Recurrí de nuevo a "La cocina italiana de Jamie Oliver" y ahí estaba esta receta. Es muy sencilla de preparar, así que merece la pena hacerla casera en lugar de comprarla.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Piñones: un puñado.
Ajo: 1/2 diente.
Sal.
Pimienta negra.
Albahaca fresca: 3 puñados de hojas.
Queso parmesano.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

Colocamos los piñones en un plato y los metemos 1 minuto en el microondas a potencia máxima. No queremos que se tuesten, solo que se calienten para que se potencie su sabor.

En el mortero ponemos el ajo picado, sal y las hojas de albahaca. Machacamos y lo pasamos a un bol.

Machacamos los piñones en el mortero y los añadimos al bol.

Añadimos parmesano rallado y removemos. Echamos un poco de aceite de oliva de manera que los ingredientes se liguen y la salsa quede jugosa. Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos más queso. Vamos añadiendo aceite de oliva y queso hasta que la salsa quede a nuestro gusto de consistencia y sabor.






viernes, 26 de agosto de 2016

Mojo de aguacate y cilantro


Repasando el libro de "Cocina en casa con Martín Berasategui" di con esta receta. Es una magnífica salsa a base de aguacate. En casa solo me gusta a mi, pero aún así quise prepararla. Es maravillosa, no hay palabras para definirla. Para acompañar unas patatas asadas o con pan tostado para desayunar.


INGREDIENTES:

Ajo: 8 dientes.
Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.
Vinagre de vino blanco: 80 mililitros.
Cilantro en polvo: 30 gramos.
Aguacate: 1.
Sal.
Pimienta negra.


ELABORACIÓN:

Pelamos los dientes de ajo, retiramos el brote del centro y los picamos. Troceamos el aguacate y lo echamos en el vaso de la batidora junto con el ajo picado, el vinagre, el cilantro y una pizca de sal. Lo trituramos todo hasta obtener un puré.

Bajamos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, como cuando hacemos una mahonesa.


Servimos este mojo con un poco de pimienta negra recién molida.



domingo, 21 de agosto de 2016

Salsa Gribiche


Esta salsa es ideal para aliñar platos fríos como una ensalada, unos espárragos blancos, unos huevos rellenos....o con unas patatas cocidas, como la comimos nosotros.

La receta es del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui".

La "Wikipedia" nos cuenta que es una salsa fría emulsionada, similar a la mahonesa. Es típica de la cocina francesa y suelen servirla para acompañar la cabeza o la lengua de ternera hervida.


INGREDIENTES:

Huevos: 2.
Aceite de girasol: 250 mililitros.
Alcaparras: 1 cucharada.
Pepinillos en vinagre: 50 gramos.
Vinagre de sidra: 30 mililitros.
Perejil picado: 1 cucharada.
Estragón picado: 1 cucharada.
Pimienta negra.
Sal.
Agua: 10 mililitros.


ELABORACIÓN:

Cocemos uno de los huevos. Una vez cocido, separamos la clara de la yema y picamos la clara.

Picamos las alcaparras y los pepinillos.

En el vaso de la batidora ponemos un huevo crudo, la yema del huevo cocida, el agua y el vinagre. Empezamos a batir y vamos añadiendo el aceite de girasol poco a poco, como cuando preparamos una mahonesa, hasta que la salsa esté emulsionada.

Añadimos a la batidora las alcaparras y el pepinillo y trituramos.

Pasamos la salsa a un bol y añadimos la clara de huevo picada, pimienta negra molida, el perejil y el estragón y rectificamos el punto de sal.

Servimos fría.







lunes, 27 de junio de 2016

Salsa "brava" en Crock-Pot


Sí, ya que se la salsa brava auténtica no se hace con tomate, pero es que esta versión mía no es más que un intento por salvar algo que iba a ser ketchup.

¿Os acordáis cuando hace unos días os hablé de mi domingo culinario fatídico?. Pues esta salsa surgió con la intención de ser ketchup para las hamburguesas. Lo que ocurrió es que ni el sabor ni la textura me parecieron apropiadas y decidimos que con unas patatas fritas y un poco de picante estaría muy bien.

La receta es una mezcla de la de ketchup casero de Martín Berasategui y esta que vi aquí.


INGREDIENTES:

Tomate maduro: 1 kg.
Cebolla: 1 y media.
Ajo: 1 diente pelado.
Aceite de oliva virgen extra: 1 y 1/2 cucharada.
Vinagre de sidra: 2 y 1/2 cucharadas.
Miel: 1/2 cucharada.
Comino: unos granos.
Pimienta: unos granos.
Sal.
Tabasco: 2 cucharaditas.


ELABORACIÓN

Lavamos los tomates y los secamos.

Retiramos el tallo y los troceamos.

Los colocamos en la Crock-Pot junto con la cebolla y cocinamos durante 1 hora en temperatura alta.

Sacamos el tomate y la cebolla de la olla y lo pasamos por el pasa-puré.

Metemos la salsa en la olla y añadimos el resto de los ingredientes, excepto el tabasco. Removemos.

Cocinamos durante 8 horas en temperatura baja con la Crock-Pot destapada.

Antes de sacar la salsa de la olla, añadimos el tabasco y removemos.






jueves, 28 de abril de 2016

Passata di pomodoro (tradicional y Crock-Pot)


La passata di pomodoro es una salsa de tomate concentrada. La traducción es "puré de tomate".

En la receta que tenemos que preparar este mes para el reto "Lok@s por Lorraine" aparecía esta salsa, así que me puse a ello siguiendo la receta de "Un Regalo al Paladar".


INGREDIENTES (para 250 gramos de salsa):

Tomate maduro: 500 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: 1 diente.
Vinagre de Módena: 1 cucharadita.
Sal: media cucharadita.
Azúcar: media cucharadita.
Pimienta negra molida.
Albahaca: 1 cucharadita.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímos a fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.

Los retiramos del fuego y los colamos para que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz...

Pasamos los tomates por el pasa-puré.

En una cacerola, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el diente de ajo (pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negra y la albahaca. Dejamos la cacerola a fuego bajo durante 45 minutos. Si nos gusta más concentrada podemos dejarla más tiempo.

Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímos a fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.

Los retiramos del fuego y los colamos para que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz...

Pasamos los tomates por el pasa-puré y echamos la salsa en la Crock-Pot.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el diente de ajo (pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, lo pasamos a la Crock-Pot y añadimos la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negra y la albahaca. Removemos bien y dejamos que se cocine durante 12 horas en bajo. Las últimas dos horas destapamos la Crock-Pot para que se espese.

Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.