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lunes, 16 de abril de 2018

Flan de coco (tradicional o Thermomix)




Aunque el flan de huevo sea mi favorito, me cuesta resistirme a un buen flan de queso o a un flan de coco. La receta de hoy es de Las Recetukis de Amatxu. Ella lo prepara al microondas, pero también podemos hacerlo con Thermomix. El resultado es muy bueno de cualquiera de las maneras, la verdad es que los flanes son de las cosas que mejor quedan cocinadas en el microondas.

Para adaptar la receta a la Thermomix me guie por la receta de flan de huevo del libro "Imprescindible" de Thermomix 31.



INGREDIENTES:

Leche entera: 500 mililitros.
Huevos: 5.
Azúcar: 120 gramos.
Coco rallado: 60 gramos.
Canela en rama: una.
Limón: uno.

Para el caramelo:
Azúcar: 75 gramos.
Agua: 7 cucharadas.


ELABORACIÓN (Microondas):

Echamos en el molde en el que vayamos a hacer el flan, los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua. Cocinamos durante 7 minutos a máxima potencia. Según el microondas podemos necesitar más o menos tiempo, así que iremos vigilando. Hay que estar muy atentas porque si se empieza a quemar habrá que tirarlo y empezar de nuevo. Una vez que el azúcar se ha caramelizado, dejamos que se enfríe.

Mientras el caramelo se está enfriando, lavamos el limón, lo secamos y lo pelamos. En una cacerola ponemos a hervir la leche con la canela, el azúcar y la piel del limón. Cuando de un hervor, apagamos el fuego y dejamos que se temple. Una vez que esté templada, retiramos la piel del limón y la canela.

Batimos los huevos y les añadimos el coco rallado. Echamos esta mezcla sobre la leche y batimos de nuevo.

Vertemos el flan en el molde caramelizado y cocinamos 10 minutos a máxima potencia. Antes de sacar el flan del microondas comprobamos con un palillo que está bien hecho.

Una vez terminado lo dejamos que se temple a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Lavamos el limón, lo secamos y lo pelamos.

Ponemos en el vaso la leche con la canela, la corteza de limón y el azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo destapamos el vaso y dejamos que se enfríe.

Mientras se infusiona la leche, preparamos el caramelo. Ponemos en el microondas un bol con agua y azúcar y lo cocinamos 7 minutos a potencia máxima (según el microondas puede necesitar más o menos tiempo, así que estaremos atentas). Caramelizamos el molde que vayamos a utilizar y dejamos que se enfríe el caramelo.

Una vez que la leche del vaso esté templada, retiramos la canela y la piel de limón y añadimos los huevos y el coco. Programamos 10 segundos, velocidad 3.

Echamos esta mezcla en el molde y lo tapamos con papel de aluminio. Encima ponemos papel de cocina para que empape el agua del vapor. Colocamos el molde en la bandeja del Varoma y lo tapamos.

Echamos 700 gramos de agua en el vaso y colocamos el Varoma en su sitio. Programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si utilizamos moldes individuales será suficiente con 30 minutos.

Una vez terminado lo dejamos que se temple a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.




miércoles, 17 de enero de 2018

Flan de queso y pistachos (tradicional o Thermomix)



El verano pasado, cuando estábamos de vacaciones, unos amigos nos invitaron a cenar y pensé en llevar el postre. ¡Ya que había llevado a la Thermomix de vacaciones, que menos que hacerle trabajar¡, ¿no?.

Me apetecía innovar pero mi marido, que es menos atrevido que yo, me dijo que mejor preparase una receta que ya hubiese hecho con anterioridad, por si acaso. Y como no me gusta nada repetir recetas, decidí darle un toque diferente a un flan de queso que había hecho antes.

Como estábamos en plena época de adoración de los pistachos (para vuestra tranquilidad, puedo decir que ya la hemos superado, jajaja) pensé, ¿por qué no?. Así que me puse manos a la obra con un resultado más que satisfactorio.

Un flan de queso bien hecho es un postre muy cremoso y muy sabroso. No resulta excesivamente pesado, así que es el postre ideal después de una buena comida. Además, al hacerse con cuajada nos evita cocinar al baño Maria, un método de cocción que yo evito por todos los medios porque siempre tengo la duda de si lo estaré haciendo bien.

Prepara una cucharilla y hazte a la idea de que no va a sobrar ni un trocito...Con las cantidades de esta receta sale un flan grande, como para 6 personas. Utilicé un molde desechable de aluminio (es lo que tienen las casas de vacaciones, que no tienen ni 1/5 parte de lo que necesita un cocinillas para sobrevivir, jijijiji) y no tomé nota de la medida, pero como no crece durante la cocción es fácil estimar a ojo el volumen del molde que vamos a necesitar.




INGREDIENTES:

Leche entera: 290 mililitros.
Azúcar: 100 gramos.
Cuajada: 2 sobres (24 gramos).
Nata 35% M.G.: 335 mililitros.
Queso de untar: 250 gramos.
Pistachos pelados sin sal: 25 gramos.

Caramelo:
Azúcar: 75 gramos.
Agua: 7 cucharadas.

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 229.
Hidratos de carbono: 18 gramos.
Grasas: 16 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,27€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.

Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.

Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.

Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.

Ponemos los pistachos en el mortero y los trituramos.

Disolvemos los sobres de cuajada en 150 mililitros de leche. Los otros 140 mililitros los ponemos en una cacerola al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos la leche con cuajada, removemos y dejamos que hierva de nuevo. Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el queso de untar y los pistachos triturados. Lo batimos todo con la batidora y volcamos esta crema sobre el molde caramelizado. Lo metemos en la nevera durante 4 horas para que se solidifique.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.

Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.

Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.

Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.

Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 5. Ponemos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, velocidad 4 y 100ºC.

Volcamos el flan sobre el molde caramelizado y lo metemos en la nevera durante 4 horas para que se solidifique.

Desmoldamos y ...¡a disfrutarlo!