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miércoles, 13 de junio de 2018

Magras con tomate

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En Aragón (y seguro que en algún sitio más), las lonchas de jamón cortadas gruesas y cocinadas se llaman “magras”. La manera clásica de cocinarlas es con salsa de tomate y yo las he hecho siguiendo la receta del libro "La cocina de ellas" de Teodoro Bardají.




 INGREDIENTES (para 4 personas):

Jamón serrano: 8 lonchas (de un centímetro de grosor, aproximadamente).
Leche.
Pan: 8 rebanadas.
Azúcar: media cucharadita.
Vinagre: dos cucharadas.
Vino blanco: 100 mililitros.
Tomate entero pelado: 400 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 219.
Hidratos de carbono: 16 gramos.
Grasas: 10 gramos.
Proteínas: 12 gramos.

Precio (por ración): 1,07€.


ELABORACIÓN:

Templamos un poco la leche y ponemos en ella las lonchas de jamón durante 10 minutos para desalarlas.

Mientras se desala, troceamos el tomate y lo freímos, a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva.

Sacamos el jamón de la leche y lo escurrimos entre dos papeles de cocina para que suelten toda la leche.

Ponemos los trozos de jamón en una sartén caliente. Si el jamón tiene tocino, no será necesario añadir aceite.

Una vez que hemos frito todo el jamón, lo retiramos de la sartén y cortamos el pan en rodajas muy finas y las mojamos levemente en la leche de desalar el jamón. Las freímos en la misma sartén donde hayamos frito el jamón. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén ponemos el azúcar, removiendo para que se mezcle con la grasa de la sartén, y añadimos el vinagre y el vino blanco. Mezclamos todo y añadimos el tomate que teníamos friéndose en la sartén.

Servimos las magras con el pan frito y cubiertas con la salsa de tomate.

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jueves, 3 de mayo de 2018

Pollo con bacon y champiñones (tradicional o Crock-Pot)




 Entre las recetas que tenía guardadas pendientes de preparar estaba esta de pollo con bacon y champiñones de Cocinando con Montse. Supongo que no hace falta que os diga que es una delicia, ¿verdad? Es uno de esos platos en los que vas a necesitar mucho pan para mojar toda la maravillosa salsa que tiene. Yo soy poco salsera, agradezco que un plato no esté seco pero la salsa que se queda ahí la dejo. Pero en este caso era imposible, así que dejé el plato reluciente, jajaja.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: un kilo.
Bacon ahumado: 150 gramos.
Champiñones laminados en conserva: 200 gramos.
Nata para cocinar: 200 mililitros.
Queso rallado: 40 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 594.
Hidratos de carbono: 6 gramos.
Grasas: 33 gramos.
Proteínas: 66 gramos.

Precio (por ración): 1,75€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Salpimentamos el pollo troceado, cortamos el bacon en tiras y escurrimos los champiñones en un colador.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo. A medida que lo saquemos de la sartén lo vamos pasando a una cacerola.

Una vez que hemos terminado de dorar el pollo, echamos en la sartén el bacon y los champiñones. Cuando el bacon empiece a tomar color añadimos la nata y el queso rallado y dejamos que de un hervor.

Cubrimos el pollo con esta salsa y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Salpimentamos el pollo. Cortamos el bacon en tiras. Escurrimos los champiñones en un colador.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo. A medida que lo saquemos de la sartén lo vamos pasando a la Crock-Pot.

Una vez que hemos terminado de dorar el pollo, echamos en la sartén el bacon y los champiñones. Cuando el bacon empiece a tomar color añadimos la nata y el queso rallado y dejamos que de un hervor.

Cubrimos el pollo con esta salsa y dejamos que se cocine 4 horas en temperatura alta.

jueves, 5 de abril de 2018

Pollo rustido al Pedro Ximénez



Cocinando con las Chachas  está de sexto cumpleaños y para celebrarlo han organizado un fantástico concurso. Para participar en él hay que preparar una o dos recetas de su blog. Con la cantidad de cosas ricas que tienen se podrían hacer 200 recetas, así que hay que sentarse con calma para elegir una de sus exquisiteces.



Yo debo reconocer que como voy tan pillada de tiempo elegí esta receta de pollo rustido al Pedro Ximénez que fue la primera que vi que se adaptaba a nuestros gustos. El único cambio que he hecho es no poner la pimienta negra porque no me entusiasma su sabor y la evito siempre que puedo. Tampoco le puse mejorana porque no tenía.

Es la tercera vez que participo en su cumple-blog (con poca suerte hasta ahora, jajaja). El año pasado preparé los huesos de San Expédito  y hace dos, las yemas de huevo curadas.

Como aún tenía un poco de Pedro Ximénez que había comprado para preparar el flan de queso con salsa de turrón  me ha venido genial esta receta para liquidar la botella.

El vino Pedro Ximénez  es un vino dulce que se produce en las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga (España). Está hecho con uva Pedro Ximénez. El vino se realiza a partir de pasas de uvas blancas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.

Esta uva se llevó a Australia en 1832 y el clima cálido australiano hizo que prosperase allí.

Tradicionalmente, se toma con los postres, ya que su dulzor ayuda a intensificar el sabor de los dulces pero en los últimos años se ha incorporado a la cocina y es habitual encontrarlo en salsas que acompañan a platos de carne.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: uno.
Pedro Ximénez: 100 mililitros.
Vino blanco: 50 mililitros.
Caldo de pollo: 100 mililitros.
Manteca de cerdo.
Tomillo seco.
Romero seco.
Patatas: 600 gramos.
Limón: uno.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 548.
Hidratos de carbono: 29 gramos.
Grasas: 13 gramos.
Proteínas: 60 gramos.

Precio (por ración): 1,22€.


ELABORACIÓN:

Ponemos los trozos de pollo en un bol y los untamos con la manteca de cerdo. Lo salamos, espolvoreamos el romero y el tomillo y lo regamos con el Pedro Ximénez. Metemos el pollo en la nevera, para que coja todos los sabores, durante un par de horas.

Cuando el pollo esté listo, preparamos el resto del plato. Encendemos el horno a 190ºC. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en gajos. Las colocamos en una fuente apta para el horno y las salamos. Encima ponemos los trozos de pollo.

Lavamos el limón, lo secamos y lo cortamos en rodajas y las disponemos entre los trozos de pollo. Echamos el vino blanco y el caldo de pollo sobre la carne.

Horneamos durante 45 minutos aproximadamente (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos del pollo). A mitad de cocción le damos la vuelta a los trozos de pollo y los regamos con el caldo.

Si al terminar la cocción el pollo no está muy dorado, ponemos la función grill y lo doramos durante 5 minutos.


martes, 20 de febrero de 2018

Redondo de ternera (tradicional o Crock-Pot)



Esta receta es del libro "El menú de cada día" de Karlos Arguiñano. Compré el libro para el reto Cooking de Chef de abril del año pasado y en el que yo preparé el fricandó de ternera. Y en vista de lo rico que salió me animé a preparar este redondo de ternera. Yo lo hice en la olla lenta, pero estoy segurísima de que sin ella saldrá también de 10.

El redondo de ternera se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y carece de nervios a la vista. Tiene muy poca grasa y puede resultar algo seco, así que hay que vigilar que no nos pasemos con la cocción y echemos a perder la pieza.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Redondo de ternera: un kilo.
Cebolla: tres.
Tomate: 3.
Puerro: 2.
Zanahorias: 2.
Pimiento verde: 2.
Guisantes en conserva: 50 gramos.
Vino blanco: 200 mililitros.
Caldo de carne (o agua): 500 mililitros.
Sal.
Maizena: una cucharada.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 489.
Hidratos de carbono: 36 gramos.
Grasas: 18 gramos.
Proteínas: 34 gramos.

Precio (por ración): 5,28€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Atamos el redondo y lo sazonamos. Pelamos los tomates, las cebollas, los puerros, las zanahorias y lavamos los pimientos. Troceamos toda la verdura.

Encendemos el horno a 150ºC.

Colocamos en una fuente apta para el horno el redondo y lo cubrimos con las verduras. Añadimos el caldo y el vino a la fuente.

Horneamos durante una hora. Una vez pasado el tiempo de cocción, pasamos las verduras y el caldo a una cazuela y reducimos durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos la Maizena y mezclamos con las varillas hasta que esté disuelta. Pasamos toda la salsa por la batidora.

Cortamos la carne en lonchas y la servimos acompañada por la salsa.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Si preparamos el redondo en la olla lenta utilizaremos muy poco líquido (dos cucharadas de agua y otras dos de vino) ya que al no haber evaporación los propios jugos de la carne y de la verdura crearán la salsa.

Atamos el redondo y lo sazonamos. Pelamos los tomates, las cebollas, los puerros, las zanahorias y lavamos los pimientos. Troceamos toda la verdura.

Colocamos en la Crock-Pot la verdura y encima ponemos la carne. Añadimos el caldo y el vino a la fuente.

Cocinamos 3 horas y media en alta.

Una vez pasado el tiempo de cocción, pasamos las verduras y el caldo a una cazuela y reducimos durante 5 minutos a fuego fuerte. Pasamos toda la salsa por la batidora.

Cortamos la carne en lonchas y la servimos acompañada por la salsa.



miércoles, 24 de enero de 2018

Ternera al aroma de naranja con arroz



Cuando vi esta receta en el blog de Patty´s Cake me gustó muchísimo, así que uno de esos días que no sabía que preparar para cenar me animé a prepararla. Yo he añadido un ingrediente más a esta ternera al aroma de naranja con arroz: el bacon. Tenía unas lonchas en la nevera y me parecía que le iban a ir muy bien al arroz, así que allá fueron.

Su elaboración es sencillísima y como podéis ver con los ingredientes que tiene, el resultado es un plato muy sabroso.

Ella preparó esta ternera al aroma de naranja con arroz para el reto Cooking the Chef de mayo del año pasado donde homenajeamos a Karlos Arguiñano y para el que yo hice el fricandó de ternera.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Filete de ternera: 400 gramos.
Arroz Basmati: 200 gramos.
Bacon ahumado: 100 gramos.
Salsa de soja: 2 cucharadas.
Azúcar moreno: una cucharadita.
Naranja: una.
Jengibre fresco: un trozo de 1,5 centímetros de ancho.
Ajo: 3 dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de arroz: una cucharadita.
Agua: 300 mililitros.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 405.
Hidratos de carbono: 39 gramos.
Grasas: 18 gramos.
Proteínas: 23 gramos.

Precio (por ración): 1,66€.


ELABORACIÓN:

Cortamos los filetes de ternera en tiras. Lavamos la naranja, la secamos y rallamos la piel con mucho cuidado de no llegar a la parte blanca de la piel. Pelamos el trozo de jengibre y lo picamos.

En un bol mezclamos la salsa de soja, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, el jengibre picado y un poco de aceite de oliva. Echamos los trozos de ternera en esta mezcla y removemos para que se impregne toda la carne. Tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera durante una hora.

Pasado el tiempo, sacamos el bol de la nevera y ponemos la carne en un colador para que se escurra el líquido.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Lavamos el arroz y lo secamos. Picamos el bacon.

En una sartén, calentamos un poco de aceite y doramos los ajos partidos en láminas y el bacon.

Cuando el ajo empiece a estar dorado, añadimos el arroz y salteamos brevemente. Añadimos el agua, salamos y dejamos que se cocine a fuego suave unos 12 minutos.

Mientras se hace el arroz, cocinamos la ternera. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos la ternera hasta que cambie de color. Retiramos la carne de la sartén y la reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho la ternera, echamos el líquido donde hemos adobado la carne y dejamos que reduzca unos minutos.

Añadimos la ternera y removemos para que quede bien impregnada de la salsa. Reservamos.

Cuando el arroz esté hecho, retiramos la sartén del fuego, la tapamos con un paño y dejamos que repose unos 4-5 minutos.

Una vez que ha reposado, servimos la ternera acompañada con el arroz.



lunes, 4 de diciembre de 2017

Pechuga de pollo a las hierbas con limón



La receta de hoy es de esos platos sencillos, que se preparan muy rápido y nos hace salir de la rutina culinaria, como la ternera al jengibre que os enseñé hace unos días.


Y es que caer en unas simples pechugas de pollo para cenar es una tentación muy grande; tan grande como aburrida. Con esta receta, con solo 5 minutos más, podemos tener un plato para chuparse los dedos.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Pechuga de pollo: 600 gramos.
Tomillo seco.
Romero seco.
Perejil: una ramita.
Ajo: dos dientes.
Limón: 2.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 263.
Grasas: 14 gramos.
Proteínas: 33 gramos.

Precio (por ración): 1,1€.


ELABORACIÓN:

Hacemos un zumo con los dos limones. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Picamos el perejil.

En un bol ponemos el zumo, el ajo picado, el perejil, el tomillo, el romero y el aceite y removemos.

Salamos los filetes de pollo y los ponemos en una fuente. Los cubrimos con el aliño anterior y tapamos la fuente con papel film. La metemos en la nevera durante dos horas como mínimo.

Una vez que la carne se ha marinado la hacemos a la plancha a nuestro gusto. 


viernes, 24 de noviembre de 2017

Pollo a la asturiana (tradicional o Crock-Pot)



Este mes en el reto Tus Recetas teníamos tres recetas riquísimas para elegir: un bizcocho de turrón de Juna en la Cocina, un pollo a la sidra de Las Recetas de Blinky o mi pizza de lacón con salsa picante.

Mi primera opción fue el pollo a la sidra pero no tenía ninguna botella en casa y comprar una para utilizar un poco...no era buena idea. Así que decidí preparar el bizcocho de turrón. Pero a veces las cosas cambian y por arte de birlibirloque llegó a casa una botella de sidra achampanada y a mi marido le apeteció tomarse una copa, así que decidí que iba a preparar el pollo con ella.

La receta de Blinky lleva uvas pasas, una de las cosas que menos me gustan en el mundo, jajaja. Ni tenía, ni pensaba comprarlas, así que pensé que sería una buena idea utilizar manzana en su lugar. Y, dicho y hecho. Es por eso que he bautizado esta receta como "pollo a la asturiana" porque la sidra y las manzanas forman parte de la gastronomía asturiana como la fabada, el cachopo y otras delicias.

Lo mejor es que me he pasado la vida renegando de los platos de carne con manzana y ahora tengo que rectificar y darle un 10.

Si quieres ver el resto de las recetas del reto solo tienes que hacer click sobre el logo:





INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: un kilo.
Manzana: 200 gramos.
Harina de trigo: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra.
Sidra: 400 mililitros (si utilizamos la olla lenta para prepararlo serán suficientes 200 mililitros).
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 445.
Hidratos de carbono: 12 gramos.
Grasas: 15 gramos.
Proteínas: 57 gramos.

Precio (por ración): 1,20€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Salamos el pollo. Pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en dados.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y doramos los trozos de pollo. A medida que se van dorando los pasamos a una cazuela.

Una vez que hemos hecho todo el pollo, retiramos casi todo el aceite de la sartén y doramos la manzana a fuego muy lento. Cuando empiece a tomar color añadimos la harina y la rehogamos hasta que esté bien disuelta.

En ese momento, subimos el fuego y echamos la sidra poco a poco para ir ligando la salsa. Cuando hayamos añadido toda la sidra dejamos que la salsa de un hervor y echamos la salsa sobre el pollo.

Cocinamos a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Salamos el pollo. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y freímos el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado. A medida que se va dorando el pollo lo pasamos a la olla lenta.

Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños. Retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando un poco para saltear la manzana. Cuando empiece a dorarse añadimos una cucharada de harina de trigo y la rehogamos. Cuando la harina esté bien rehogada echamos la sidra poco a poco mientras removemos para que ligue la salsa y dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol.

Cubrimos el pollo con esta salsa y cocinamos 4 horas en temperatura alta.


martes, 21 de noviembre de 2017

Escalopines de ternera al jengibre



Esta es una de esas recetas sencillas que alegran un plato en un momento. En casa solemos hacer la carne a la plancha, sin más, pero a veces apetece jugar un poco con los sabores y disfrutar el doble.

La receta original podéis verla aquí.





INGREDIENTES (para 4 personas):

Filete de ternera: 4.
Ajo: un diente.
Jengibre molido: una cucharadita.
Canela en polvo: 1/4 de cucharadita.
Harina de trigo: 30 gramos.
Caldo de carne (o agua): 150 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.
Sal.
Maizena: una cucharada.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 370.
Hidratos de carbono: 7 gramos.
Grasas: 25 gramos.
Proteínas: 29 gramos.

Precio (por ración): 2,17€.


ELABORACIÓN:

Cortamos los filetes en 3 trozos cada uno. Salpimentamos y enharinamos los trozos de carne.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos los filetes a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.

Los sacamos y los mantenemos en una fuente tapados con papel de aluminio.

Rehogamos el ajo a fuego bajo en la misma sartén hasta que empiece a cambiar de color. Añadimos sal, el jengibre, la canela y el caldo y cocemos a fuego lento durante 5 minutos.

Desleímos la Maizena en agua fría y la añadimos a la salsa para que coja más cuerpo.

Añadimos los escalopines, dejamos que de un hervor y retiramos del fuego. Servimos. 



miércoles, 8 de noviembre de 2017

Pollo al vermut (tradicional o Crock-Pot)


El vermut  es un vino macerado en hierbas que se sirve tradicionalmente en el aperitivo. ¿Quién no tiene una botella en casa? Porque yo sí y no sería capaz de decir cómo llegó hasta aquí. Así que en mi empeño en liquidar todo lo que tengo por casa preparé esta receta que vi en Gastronomía Los Naranjos.

El vermut puede ser rojo o blanco y cuenta la historia que fue inventado por Hipócrates, médico y filósofo nacido en el año 460 A.C.

Su nombre  se debe al ajenjo (wermut en alemán) que se utiliza para elaborarlo. En España empezó a prepararse a finales del siglo XIX y a día de hoy existen varias bodegas que elaboran vermuts de muy alta calidad.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: un kilo.
Vermut rojo: 250 mililitros.
Vino tinto: 25 mililitros.
Champiñones: 350 gramos.
Azúcar moreno: una cucharada.
Salsa de soja: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra: una cucharadita.
Sal.
Pimienta.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 421.
Hidratos de carbono: 11 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 60 gramos.

Precio (por ración): 1,37€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Salpimentamos el pollo. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Mezclamos el vino tinto con un par de cucharadas de vermut.

En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego bajo. Cuando esté templado añadimos la salsa de soja y el azúcar moreno y removemos ayudándonos con una espátula. Dejamos que se caramelice un poco y echamos el vino con vermut.

Echamos los trozos de pollo y los rehogamos hasta que tengan un poco de color. Si mientras rehogamos el pollo vemos que la cacerola se queda sin líquido echaremos un poco más de vermut. Tenemos que evitar que el azúcar se queme porque entonces amargará todo el plato.

Cuando el pollo esté rehogado añadimos los champiñones y el resto del vermut y cocinamos a fuego lento. Si es necesario, añadiremos agua durante la cocción si vemos que el pollo se queda sin salsa.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Salpimentamos el pollo. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Mezclamos el vino tinto con un par de cucharadas de vermut.

En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego bajo. Cuando esté templado añadimos la salsa de soja y el azúcar moreno y removemos ayudándonos con una espátula. Dejamos que se caremelice un poco y echamos el vino con vermut.

Ponemos los trozos de pollo en la cacerola y los rehogamos hasta que tengan un poco de color. A medida que vayan estado rehogados los pasamos a la olla lenta.

Durante esta parte del proceso es importante que el azúcar no se queme porque amargará la salsa. Si es necesario, añadiremos un poco más de vermut.

Cuando hayamos terminado de sofreír todo el pollo, ponemos los champiñones en la cacerola y los salteamos. Añadimos el resto del vermut y los mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos el pollo con los champiñones y la salsa y cocinamos 4 horas en temperatura alta.