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lunes, 2 de abril de 2018

Bibimbap coreano (tradicional o Thermomix)



No os voy a engañar: éste no es uno de esos platos que se prepara en un momento. No es que sea complicado, pero requiere varios pasos y hay que estar pendiente de lo que estamos haciendo. Pero está tan rico que merece la pena dedicar un día con tranquilidad para prepararlo.

La receta la vi en El Cajón Desastre de Maggie y, como todas sus recetas, es toda una delicia.

Lo mejor es que encontré la salsa de chile por sorpresa. Ya tenía pensado hacer el plato sin ella pero cuando fui al supermercado la encontré junto con un gran surtido de salsas orientales de las que di buena cuenta, por supuesto.

La compré en Simply, así que supongo que en Alcampo no será difícil de encontrar.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Ternera picada: 500 gramos.
Arroz basmati: 400 gramos.
Ajo: 2 dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Salsa de soja: 4 cucharadas.
Calabacín: uno.
Zanahoria: 2.
Huevos: 4.
Pimienta negra.
Salsa de chile dulce.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 578.
Hidratos de carbono: 47 gramos.
Grasas: 32 gramos.
Proteínas: 26 gramos.

Precio (por ración): 2,36€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana. Lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos también en juliana.

En una cacerola ponemos agua con sal a hervir y cocinamos el arroz durante 8 minutos. Colamos el arroz y lo devolvemos a la cacerola donde lo dejaremos reposar tapado durante 15 minutos. A los 5 minutos del reposo lo removemos para que quede suelto.

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos la carne picada y la rehogamos. Cuando cambie de color añadimos la salsa de soja, mezclamos, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 10 minutos.

En otra sartén calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos durante 5 minutos la zanahoria y el calabacín.

Freímos los huevos.

Servimos el plato poniendo una porción de arroz, una de verdura y una de carne. Sobre todo el conjunto ponemos el huevo frito. Para comerlo, removemos todo y lo acompañamos con la salsa de chile.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos en el vaso 800 gramos de agua, colocamos el cestillo, cerramos el vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Sin abrir el vaso, echamos el arroz por la tapa (se quedará en el cestillo) y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Mientras se hace el arroz pelamos los dientes de ajo, pelamos la zanahoria, lavamos el calabacín y lo secamos y los cortamos en juliana.

Cuando el arroz esté cocido lo echamos en un bol y lo dejamos reposar tapado durante 15 minutos (a los 5 minutos lo removemos para soltarlo).

Ponemos en el vaso un poco de aceite, el calabacín y la zanahoria y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos un poco más de aceite en el vaso y el diente de ajo. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Añadimos la carne y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Echamos la salsa de soja, ponemos el cubilete y programamos 10 minutos, 37º, velocidad cuchara.

Freímos los huevos.

Servimos el plato poniendo una porción de arroz, una de verdura y una de carne. Sobre todo el conjunto ponemos el huevo frito. Para comerlo, removemos todo y lo acompañamos con la salsa de chile.



lunes, 16 de octubre de 2017

Arroz asiático con huevos (tradicional o Thermomix)



Esta receta es del libro "Cocina fácil y saludable" de Thermomix. Yo la conocí a través de MundoRecetas.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz Basmati: 350 gramos.
Bacon ahumado: 125 gramos.
Zanahoria: 75 gramos.
Huevos: 4.
Ajo: 3 dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Agua: un litro.
Salsa de soja.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 505.
Hidratos de carbono: 38 gramos.
Grasas: 32 gramos.
Proteínas: 16 gramos.

Precio (por ración):0,9€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Empezamos preparando el bacon. Cubrimos un plato con 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos 4 lonchas de bacon. Lo tapamos con otras 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos otras 4 lonchas de bacon. Tapamos las últimas lonchas con más papel de cocina.

Metemos el plato en el microondas y lo cocinamos 3 minutos a la potencia máxima. Como no todos los microondas tienen la misma potencia podemos necesitar más o menos tiempo. El bacon tiene que quedar crujiente.

Una vez que esté así, lo ponemos en el mortero y lo chafamos.

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo (a mi me gusta ponerlos enteros y con piel para retirarlos después de la cocción). Cuando los dientes de ajo empiecen a tomar color echamos el arroz y lo salteamos. Añadimos agua y cocinamos el arroz durante 20 minutos, aproximadamente.

Mientras se hace el arroz, pelamos la zanahoria y la troceamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y la sofreímos a fuego lento hasta que esté a nuestro gusto. Quedará crujiente porque con el sofrito no llega a cocinarse del todo. Cuando la zanahoria esté lista echamos los huevos y los cuajamos haciendo un revuelto. Salamos y reservamos los huevos y la zanahoria en un bol grande.

Una vez que el arroz esté listo, escurrimos el agua sobrante y lo echamos en el bol de la zanahoria y los huevos. Añadimos el bacon y mezclamos todo con una espátula de silicona.

Servimos el arroz con salsa de soja al gusto.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Empezamos preparando el bacon. Cubrimos un plato con 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos 4 lonchas de bacon. Lo tapamos con otras 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos otras 4 lonchas de bacon. Tapamos las últimas lonchas con más papel de cocina.

Metemos el plato en el microondas y lo cocinamos 3 minutos a la potencia máxima. Como no todos los microondas tienen la misma potencia podemos necesitar más o menos tiempo. El bacon tiene que quedar crujiente.

Una vez que esté así, lo ponemos en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

Pelamos las zanahorias y las ponemos en el vaso junto con un chorrito de aceite de oliva. Programamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Una vez que esté cocinado, retiramos y reservamos en un bol grande.

Ponemos un poco más de aceite de oliva en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda y sin cubilete.

Pasado el tiempo ponemos la mariposa y programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 1. vamos echando los huevos por el vocal y dejamos que se cocine sin cubilete. Cuando termine el tiempo, los huevos tienen que estar cuajados. Si no es así, pondremos un minuto más. Retiramos los huevos del vaso y los ponemos con la zanahoria.

Volvemos a poner aceite en el vaso junto con los dientes de ajo. Colocamos el cestillo y ponemos el arroz. Salamos y echamos el agua. Mezclamos con la espátula para que todo el arroz se humedezca.

Programamos 20 minutos, 100ºC, velocidad 4. Cuando el arroz esté cocinado lo echamos sobre la mezcla de zanahoria y bacon y añadimos el bacon. Mezclamos con una espátula y lo servimos.

La salsa de soja se añadirá al gusto.



miércoles, 13 de septiembre de 2017

Arroz con carne marinada (tradicional o Thermomix)

Arroz con carne marinada en Thermomix


Es curioso como se puede sacar un plato tan rico de las sobras de otro. En el caso de este arroz: todo surgió para aprovechar unas brochetas de cerdo que había hecho unos días antes...¡qué le voy a hacer si tengo un problema para calcular cantidades!.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz: 300 gramos.
Ajo: dos dientes.
Longaniza fresca: 130 gramos.
Pimiento rojo y verde: 150 gramos.
Tomate pelado: 100 gramos.
Azafrán.
Agua: 600 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Para el marinado:
Ajo: 2 dientes.
Mostaza antigua: una cucharadita.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Orégano: 1/2 cucharadita.
Cerveza: 125 mililitros.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 483.
Hidratos de carbono: 63 gramos.
Grasas: 13 gramos.
Proteínas: 25 gramos.

Precio (por ración): 1,52€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Unas horas antes de hacer el arroz, marinamos el cerdo. Aquí podéis ver cómo se hace. Incluso se puede preparar la noche anterior y dejarlo en la nevera.

Cuando vayamos a hacer el arroz, pelamos y picamos los dientes de ajopelamos el tomate, lavamos los pimientos, los secamos y los picamos. Cortamos en rodajas la longaniza.

En una paella calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos el solomillo y la longaniza y la rehogamos. A continuación ponemos el pimiento y rehogamos de nuevo. Terminamos añadiendo el tomate que también rehogaremos.

Echamos el arroz y mezclamos bien con todo el contenido de la paella. Añadimos agua y azafrán y cocinamos, sin moverlo, hasta que el arroz esté hecho.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Unas horas antes de hacer el arroz, marinamos el cerdo. Aquí podéis ver cómo se hace. Incluso se puede preparar la noche anterior y dejarlo en la nevera.

Pelamos los ajos, cortamos los pimientos en trozos grandes, los ponemos en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 4.

Añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ponemos la mariposa, añadimos la carne y salteamos 5 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el tomate pelado y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el agua y el azafrán y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Sin abrir el vaso, ponemos el arroz y programamos 15 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.








lunes, 14 de agosto de 2017

Arroz verde con sepia (Thermomix)


Menudo color el de este arroz, ¿verdad?. Durante la cocción se deshicieron las verduras y no me puede gustar más. Entra por la vista pero también es todo un gustazo comerlo.

Para prepararlo me guié por la receta de Juani de Ana Sevilla.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz bomba: 320 gramos.
Sepia: 400 gramos.
Berenjena: 200 gramos.
Guisantes: 100 gramos.
Pimiento verde: 100 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua o caldo de pescado: 640 gramos.
Sal.
Azafrán.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 384.
Hidratos de carbono: 65 gramos.
Grasas: 3 gramos.
Proteínas: 25 gramos.

Precio (por ración): 2,02€.


ELABORACIÓN:

Lavamos el pimiento y la berenjena, los secamos y los cortamos en trozos grandes. Ponemos el pimiento en el vaso, programamos 3 segundos, velocidad 4. Reservamos. Hacemos lo mismo con la berenjena.

Limpiamos la sepia, la lavamos, la secamos y la troceamos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Añadimos la sepia troceada y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el pimiento, la berenjena y los guisantes y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el caldo de pescado (o el agua) y el azafrán y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Por último, echamos el arroz y programamos 14 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1.







miércoles, 31 de mayo de 2017

Arroz con salsa de tomate y huevo en Thermomix


No es mi arroz preferido, pero sí el de mi hijo y como entre semana comemos los dos solos, se ha convertido en un plato muy habitual. Encontré esta receta de Canecositas para hacerlo todo en la Thermomix y la verdad es que es muy cómodo.

Los huevos se hacen al vapor, así que no están tan ricos como fritos (jijiji) pero si no queremos manchar la cocina ni fregar muchos cacharros es muy buena opción.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: dos dientes.
Agua: 800 gramos.
Arroz: 320 gramos.
Sal: una cucharadita.
Huevos: 4.


ELABORACIÓN:

Ponemos un poco de aceite, el agua, los ajos y la sal en el vaso. Colocamos el cestillo encima, cerramos el vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Sin abrir el vaso, echamos el arroz por la tapa (se quedará en el cestillo) y programamos 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Mientras se cocina, preparamos con papel de aluminio 4 moldes para los huevos. Pintamos cada molde con un poco de aceite, cascamos los huevos dentro y ponemos un poquito de sal.



Cuando falten 6 minutos para que el arroz termine de cocerse, ponemos en el Varoma los huevos y en la bandeja unas flaneras o unos moldes de silicona con la salsa de tomate. 



Tapamos el Varoma y dejamos que se hagan. Si los huevos no están a nuestro gusto programamos un minuto más, o hasta que los veamos hechos.







viernes, 7 de abril de 2017

Arroz a la cerveza (tradicional o Thermomix)


Como plato único o para acompañar, este arroz es toda una delicia. Yo lo hice para acompañar el salmón a la mantequilla dulce.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz: 350 gramos.
Mantequilla: 25 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Bacon: 100 gramos.
Guisantes: 100 gramos.
Cerveza: 200 mililitros.
Caldo de carne (o agua): 500 mililitros.
Queso rallado: 4 cucharadas.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 559.
Hidratos de carbono: 77 gramos.
Grasas: 21 gramos.
Proteínas: 14 gramos.

Precio (por ración): 1,04€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Cortamos el bacon en tiras.

En una cazuela calentamos la mitad de la mantequilla y salteamos el bacon y los guisantes. Cuando el bacon estén ligeramente dorado añadimos el arroz y lo sofreímos. Echamos el caldo (o el agua) y la cerveza y dejamos que se haga el arroz.

Una vez hecho, ponemos la otra mitad de la mantequilla y el queso rallado y servimos.


ELABORACIÓN (Thermomix 31):

Ponemos en el vaso el bacon y programamos 3 segundos velocidad 4.

Añadimos los guisantes, la mitad de la mantequilla y el aceite y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el agua, la sal y la cerveza y en el cestillo colocamos el arroz. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Según el tipo de arroz puede necesitar un poco más de cocción, lo comprobaremos antes de servirlo.

Servimos y ponemos la otra mitad de la mantequilla y el queso rallado sobre el arroz.




viernes, 21 de octubre de 2016

Arroz negro con alioli



No recuerdo de dónde salió esta receta, la tenía guardada desde hace tiempo. Y tenía muchas ganas de probar este arroz, sobre todo porque se acompaña con alioli. Aunque sea mi salsa preferida tengo que confesar que era reticente a mezclarla con el arroz, por mucho que sea una receta típica de la zona mediterránea.

Me alegro de haberme animado a probarlo así porque os aseguro que está delicioso.




INGREDIENTES:

Arroz: 225 gramos.
Calamares: 500 gramos.
Tomate maduro: 500 gramos.
Pimentón: 1 cucharada.
Tinta: 2 bolsitas.
Ajo: 1 cabeza.
Azafrán: 1 pizca.
Huesos de pescado: 250 gramos.
Salsa alioli.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 439.
Hidratos de carbono: 51 gramos.
Grasas: 54 gramos.
Proteínas: 27 gramos.


Precio (por ración): 1,62€.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 220ºC.

Ponemos los huesos de pescado a cocer en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cuezan despacio durante 25 minutos. Una vez que el caldo esté listo lo colamos.

Limpiamos los calamares y los troceamos. Picamos los tomates.

En una sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los calamares.

Añadimos los ajos enteros y los sofreímos. A continuación ponemos el tomate y rehogamos. Terminamos añadiendo el arroz, el pimentón, el azafrán y la tinta.

Pasamos todo el contenido de la sartén a una cazuela de barro y echamos el caldo de pescado. El arroz debe quedar cubierto 2 dedos por encima. Si sobra caldo lo reservamos por si necesitase más.

Horneamos durante 45 minutos aproximadamente.

Mientras el arroz se hornea preparamos el alioli que conservaremos en la nevera hasta el momento de comer.






lunes, 9 de mayo de 2016

Arròs passetjat de Onda


En la Plana Baja castellonense, podemos visitar Onda, donde podremos degustar este arroz al horno, también llamado arròs passetjat (arroz paseado) porque después de prepararlo en casa se llevaba a cocer al horno de pan, por lo que el arroz iba de casa al horno y del horno, (ya cocido) a casa. Tradicionalmente, se cocinaba los jueves, día de mercado local.

Pero en la provincia podemos disfrutar de otros arroces al horno como el de Torrechiva, el de Benicassim, el de Chert o el de Segorbe.

La receta original podéis verla aquí.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Costilla de cerdo: 250 gramos.
Morcilla de cebolla: 4.
Garbanzos: 200 gramos.
Tomate maduro: 2.
Patatas medianas: 2.
Ajo: 1 cabeza más unos dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Arroz: 400 gramos.
Sal.
Azafrán.
Agua (o caldo de carne): 800 gramos.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 784.
Hidratos de carbono: 122 gramos.
Grasas: 20 gramos.
Proteínas: 26 gramos.

Precio (por ración): 1,76€.


ELABORACIÓN:

La noche anterior pondremos a remojo los garbanzos. Al día siguiente los escurrimos, los lavamos bien y los cocemos.

Troceamos la costilla, partimos el tomate por la mitad, troceamos unos dientes de ajo sin pelar y pelamos, lavamos, secamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor.

En un cazo ponemos el agua (o el caldo de carne) y lo dejamos calentándose a fuego medio.

Encendemos el horno a 220ºC.

En una sartén calentamos aceite de oliva y sofreímos las costillas saladas y las morcillas. Añadimos los dientes de ajo troceados y los tomates. Removemos bien y añadimos el arroz, mezclando de nuevo.

Lo pasamos todo a una cazuela de barro.

Añadimos los garbanzos cocidos, las patatas y colocamos la cabeza de ajo en el centro.

Cubrimos con el caldo caliente en el que disolveremos un poco de azafrán. Salamos.

Lo metemos en el horno y cocinamos durante 45 minutos aproximadamente.









lunes, 29 de febrero de 2016

Arroz al horno de Segorbe



¿Hay mejor manera de disfrutar un domingo que saboreando un fantástico arroz? Para mi, no.

Me encanta cocinar los domingos, en el aire se respira una tranquilidad que ayuda a que el ritual de la cocina sea mágico. El tiempo pasa más despacio, puedo deleitarme en cada paso de la receta.

Esta semana vamos a viajar de nuevo hasta la comarca del Alto Palancia, donde ya tuvimos la oportunidad de probar el magnífico bollo en tomate de Chóvar, el panquemao de Pina de Montalgrao, las aceitunas partidas de Soneja y algún que otro plato más.

Segorbe es la capital de esta comarca castellonense. La receta original de este plato podéis verla aquí.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Agua: 800 mililitros.
Costilla de cerdo: 500 gramos.
Arroz: 400 gramos.
Patatas: 2.
Tomate maduro: 3.
Morcilla: 2.
Panceta: 4 trozos.
Ajo: 3 dientes.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 220ºC.

Troceamos la costilla y la panceta. Rayamos los tomates. Troceamos los ajos. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Ponemos a calentar el agua a fuego medio.

En una sartén freímos la costilla, la panceta y la morcilla.

Cuando esté bien frito lo retiramos y lo pasamos a la cazuela de barro.

En la misma sartén, freímos el tomate rayado con los ajos y las patatas. Cuando las patatas estén ligeramente doradas, retiramos todo y lo pasamos a la cazuela de barro.

Echamos el arroz y añadimos el agua tibia. Salamos ligeramente.

Horneamos a 220ºC durante 45 minutos.

Durante la cocción observaremos el arroz por si es necesario añadir más agua.