martes, 29 de mayo de 2018

Costrada de queso y cecina (tradicional o Thermomix)




Buscando una receta para utilizar masa filo, llegué hasta la costrada griega aunque buscando más referencias de este plato por Internet no he encontrado nada.

Yo le he dado mi toque personal y ha pasado a ser una costrada de queso y cecina (de vaca). Para prepararla seguí las indicaciones de la costrada de Thermomix por el Mundo.

Es un plato muy contundente, así que es perfecto para hacerlo cuando vamos a comer varias personas. Si no lo comemos en el día aguanta perfectamente los días posteriores, así que, que eso no sea un motivo de agobio para no hacerla.



INGREDIENTES (para 24 porciones):

Masa filo: 12 hojas.
Leche entera: 200 gramos.
Nata para cocinar: 200 gramos.
Huevos: 4.
Queso Parmesano: 50 gramos.
Queso Gruyere: 80 gramos.
Queso tierno de cabra: 160 gramos.
Queso de untar: 100 gramos.
Cecina de vaca: 100 gramos.
Sal.
Nuez moscada.
Mantequilla.


Valores nutricionales (por porción):
Calorías: 151.
Hidratos de carbono: 6 gramos.
Grasas: 10 gramos.
Proteínas: 7 gramos.

Precio (por porción): 0,57€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Encendemos el horno a 180ºC.

Picamos en trozos pequeños la cecina de vaca y el queso Parmesano, el Gruyere y el de cabra. Ponemos todo en un bol junto con el queso de untar y lo batimos.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear. Derretimos mantequilla y pintamos el papel con ella. Colocamos encima una hoja de masa filo y la pintamos con mantequilla. Repetimos este proceso hasta que hayamos pintado y colocado 4 hojas.

Repartimos encima de la masa filo la mitad de la mezcla de quesos y cecina y repetimos el proceso de pintar y colocar 4 hojas.

Echamos encima la otra mitad de la mezcla de quesos y cecina y cubrimos con 4 hojas pintadas de mantequilla.

Este sería el proceso:
Papel de horno – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mitad del relleno - Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mitad del relleno - Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa.

Una vez que hemos puesto la última hoja de masa filo, hacemos unos cortes, dibujando un damero, en toda la costrada que después nos ayudarán a separar las porciones.

Ponemos en el vaso de la batidora la leche, la nata, los huevos, la sal y la nuez moscada. Batimos todo y echamos esta mezcla sobre la costrada. Metemos la bandeja en el horno y cocinamos la costrada durante 30-40 minutos, hasta que esté dorada. La sacamos del horno y la dejamos enfriar antes de cortarla por las marcas que habíamos hecho previamente.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Encendemos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso el queso Gruyere, el Parmesano y el de cabra y los trituramos con unos golpes de turbo. Añadimos el queso de untar y programamos 10 segundos, velocidad 5. Reservamos en un bol.

Ponemos la cecina en el vaso y trituramos 2 segundos, velocidad 10. Echamos la cecina en el bol de los quesos y mezclamos todo con una espátula.

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Encendemos el horno a 180ºC.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear. Derretimos mantequilla y pintamos el papel con ella. Colocamos encima una hoja de masa filo y la pintamos con mantequilla. Repetimos este proceso hasta que hayamos pintado y colocado 4 hojas.

Repartimos encima de la masa filo la mitad de la mezcla de quesos y cecina y repetimos el proceso de pintar y colocar 4 hojas.

Echamos encima la otra mitad de la mezcla de quesos y cecina y cubrimos con 4 hojas pintadas de mantequilla.

Este sería el proceso:
Papel de horno – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mitad del relleno - Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mitad del relleno - Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa – Mantequilla – Hoja de masa.

Una vez que hemos puesto la última hoja de masa filo, hacemos unos cortes, dibujando un damero, en toda la costrada que después nos ayudarán a separar las porciones.

Ponemos en el vaso (sin lavar) la nata, la leche, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y batimos 15 segundos velocidad 3. Volcamos la mezcla por encima de la costrada.

Metemos la bandeja en el horno y cocinamos la costrada durante 30-40 minutos, hasta que esté dorada. La sacamos del horno y la dejamos enfriar antes de cortarla por las marcas que habíamos hecho previamente.

7 comentarios:

  1. ¡Hola Alicia! Lo malo de estas recetas griegas es que hay que buscar información usando el nombre griego y es un rollo. A mí me ha pasado muchas veces con los postres ja ja ja

    Y es que los griegos sacan mucho partido a la masa filo y da gusto hacer sus recetas.

    Gracias a ti todos tenemos la receta de esta deliciosa costrada a nuestro alcance

    ¡Besos mil!

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    Respuestas
    1. Pues yo soy de ciencias, jijiji, así que de griego ni idea :P ¡Un besazo!

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  2. Contundente y bien rico!!! Vaya si merece la pena, me parece brutal la combinación queso-cecina :)

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  3. Que bueno tengo que hacerlo este fin de semana ya te contaré!!besos

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  4. Uummmmmmmmmmm como tiene que estar esa costrada de rexupete no lo siguiente dan ganas de liarse a dentelladas con el monitor ,te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

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  5. Menuda pinta! No conocía la costrada, pero la pasta filo me encanta, así que probaré. BSS!

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