lunes, 26 de febrero de 2018

Tortilla de champiñones (tradicional o Thermomix)


No es la primera vez que preparo una tortilla de champiñones aunque esta es mucho más sencilla que la que hice la otra vez.

La tortilla, sea de lo que sea, es un recurso genial para la cena. O al menos a mi me lo parece. Se hace rápido, no lleva mucho trabajo y con una ensalada sencilla tenemos una cena rica y sana.

Y aunque mi favorita sea la tortilla de patata en el blog podéis ver otras recetas como la saboyana, la castellana , la de queso y bacon y alguna más.

Pero si lo que apetece es probar una tortilla de champiñones, adelante...




INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones: 200 gramos.
Vino tinto: 50 mililitros.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Huevos: 8.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 241.
Hidratos de carbono: 3 gramos.
Grasas: 18 gramos.
Proteínas: 14 gramos.

Precio (por ración): 0,51€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos los champiñones. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino. Dejamos que de un hervor y bajamos el fuego al mínimo, tapando la sartén.

Cuando los champiñones estén tiernos dejamos que se evapore todo el líquido. En un bol batimos los huevos y añadimos los champiñones.

En una sartén calentamos un poco de aceite y cuajamos la tortilla de champiñones a nuestro gusto.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

Ponemos la mariposa en el vaso,un poco de aceite de oliva, echamos los champiñones y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el vino y programamos otros 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete. Retiramos los champiñones y reservamos.

Quitamos la mariposa y batimos los huevos programando un minuto, velocidad cuchara.

Mezclamos los champiñones con el huevo.

En una sartén calentamos un poco de aceite y cuajamos la tortilla de champiñones a nuestro gusto.


jueves, 22 de febrero de 2018

Merluza a la Caleta



Esta receta pertenece al libro "La cocina de ellas" de Tedoro Bardají.

En la receta original se utiliza la merluza en rodajas, pero como yo la tenía en filetes es la que he utilizado. También acompaña la merluza con salsa de tomate, pero para mi gusto la mayonesa le pega más. O no es que le pegue más, si no que a mi me gusta más así, jajaja.

Si queréis que el plato sea de calidad superior y no os importa gastar un poco más, utilizad merluza del pincho. La diferencia con otras merluzas es obvia y no es mucho más cara. Si no, siempre podemos comprarla cuando esté de oferta y congelarla. Aunque mucha gente dice que nota la diferencia cuando el pescado es fresco o congelado en casa tengo que admitir que yo no lo noto. Un buen pescado seguirá siéndolo cuando lo descongelemos y un pescado malo...no se salva de ninguna manera. Eso o que tengo el paladar perdido, ¡todo es posible!.

Yo compro pescado una vez al mes y lleno el congelador. Así siempre tengo pescado en casa comprado a buen precio. Además, compro las piezas enteras, que suelen tener un precio un poco más bajo que comprando en filetes o porciones. Con las cabezas y las espinas preparo un buen caldo, por supuesto. Ya sabéis que yo soy del equipo "Aquí no se tira nada". Ese caldo a veces lo hago concentrado para sustituir los caldos concentrados comerciales con los que se enriquecen las comidas.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Merluza: 8 rodajas.
Anchoas: 16.
Huevos: 4 + el necesario para empanar.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Harina de trigo.
Pan rallado.
Gambas: 400 gramos.
Salsa mayonesa.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 629.
Hidratos de carbono: 13 gramos.
Grasas: 34 gramos.
Proteínas: 66 gramos.

Precio (por ración): 6,04€.


ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos durante 13 minutos. Una vez cocidos los enfriamos rápidamente bajo el grifo de agua fría. Una vez fríos los pelamos y los cortamos en rodajas.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva. Aplastamos cada rodaja de merluza con las manos. Las salamos y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos hasta que estén doradas por los dos lados. A medida que las vamos friendo las dejamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Mientras freímos la merluza, cocemos las gambas en una cacerola con agua y sal. Una vez cocidas, las dejamos enfriando sobre un colador para que escurra el agua de la cocción. Cuando estén templadas las pelamos (yo utilicé gambas ya peladas que tenía en el congelador).

Colocamos la merluza frita en una fuente. En medio ponemos las gambas. Cada trozo de merluza lo cubrimos con una rodaja de huevo cocido y dos anchoas.


martes, 20 de febrero de 2018

Redondo de ternera (tradicional o Crock-Pot)



Esta receta es del libro "El menú de cada día" de Karlos Arguiñano. Compré el libro para el reto Cooking de Chef de abril del año pasado y en el que yo preparé el fricandó de ternera. Y en vista de lo rico que salió me animé a preparar este redondo de ternera. Yo lo hice en la olla lenta, pero estoy segurísima de que sin ella saldrá también de 10.

El redondo de ternera se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Presenta una forma cilíndrica y carece de nervios a la vista. Tiene muy poca grasa y puede resultar algo seco, así que hay que vigilar que no nos pasemos con la cocción y echemos a perder la pieza.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Redondo de ternera: un kilo.
Cebolla: tres.
Tomate: 3.
Puerro: 2.
Zanahorias: 2.
Pimiento verde: 2.
Guisantes en conserva: 50 gramos.
Vino blanco: 200 mililitros.
Caldo de carne (o agua): 500 mililitros.
Sal.
Maizena: una cucharada.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 489.
Hidratos de carbono: 36 gramos.
Grasas: 18 gramos.
Proteínas: 34 gramos.

Precio (por ración): 5,28€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Atamos el redondo y lo sazonamos. Pelamos los tomates, las cebollas, los puerros, las zanahorias y lavamos los pimientos. Troceamos toda la verdura.

Encendemos el horno a 150ºC.

Colocamos en una fuente apta para el horno el redondo y lo cubrimos con las verduras. Añadimos el caldo y el vino a la fuente.

Horneamos durante una hora. Una vez pasado el tiempo de cocción, pasamos las verduras y el caldo a una cazuela y reducimos durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos la Maizena y mezclamos con las varillas hasta que esté disuelta. Pasamos toda la salsa por la batidora.

Cortamos la carne en lonchas y la servimos acompañada por la salsa.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Si preparamos el redondo en la olla lenta utilizaremos muy poco líquido (dos cucharadas de agua y otras dos de vino) ya que al no haber evaporación los propios jugos de la carne y de la verdura crearán la salsa.

Atamos el redondo y lo sazonamos. Pelamos los tomates, las cebollas, los puerros, las zanahorias y lavamos los pimientos. Troceamos toda la verdura.

Colocamos en la Crock-Pot la verdura y encima ponemos la carne. Añadimos el caldo y el vino a la fuente.

Cocinamos 3 horas y media en alta.

Una vez pasado el tiempo de cocción, pasamos las verduras y el caldo a una cazuela y reducimos durante 5 minutos a fuego fuerte. Pasamos toda la salsa por la batidora.

Cortamos la carne en lonchas y la servimos acompañada por la salsa.



jueves, 15 de febrero de 2018

Canelones de carne con calabaza (tradicional o Thermomix)



Desde que descubrí que me gusta la calabaza (jajaja, casi me da vergüenza decirlo) no dejo de probarla en todos los platos. En este caso se la añadí a estos canelones de carne. La cantidad de calabaza es pequeña pero no quería excederme por si predominaba el sabor y no nos gustaba.

Con los 100 gramos de calabaza es suficiente para que cambie el sabor de la carne pero sin llegar a endulzar demasiado.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Lomo de cerdo: 150 gramos.
Pechuga de pollo: 150 gramos.
Morcillo de ternera: 150 gramos.
Calabaza: 100 gramos.
Canelones: 16.
Salsa de tomate.
Queso Parmesano: 50 gramos.
Yema de huevo: una.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua o caldo de carne.
Sal.

Para la bechamel:
Leche: 400 mililitros.
Harina de trigo: 50 gramos.
Mantequilla: 30 gramos.
Nuez moscada.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 805.
Hidratos de carbono: 66 gramos.
Grasas: 33 gramos.
Proteínas: 55 gramos.

Precio (por ración): 1,25€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Troceamos la carne y la calabaza y salamos todo. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y la doramos. Añadimos 50 mililitros de agua o de caldo de carne, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que esté tierna.

Una vez que esté hecha la pasamos por la batidora hasta que quede una masa pastosa. Añadimos la yema de huevo y una cucharada de salsa de tomate y mezclamos todo.

Cubrimos la fuente donde vayamos a hacer los canelones con salsa de tomate. Rellenamos los canelones (yo utilizo los precocidos, así que me salto el paso de cocerlos y escurrirlos) con esta pasta y los vamos colocando sobre la salsa.

En una cacerola ponemos la mantequilla a fuego bajo para que se derrita. Mientras se derrite calentamos la leche en un cazo. Una vez que la mantequilla se ha derretido vamos añadiendo la harina a cucharadas. Cada vez que echemos una cucharada de harina la mezclamos con la mantequilla ayudándonos con unas varillas. Cuando hayamos terminando la mantequilla empezaremos a echar la leche caliente, poco a poco y removiendo con las varillas para que no se formen grumos. Salamos y dejamos que se cocine, sin dejar de remover, hasta que la bechamel se separe de las paredes de la cacerola.

Una vez que la bechamel esté lista, cubrimos los canelones con ella y echamos el queso rallado sobre la salsa.

Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y horneamos 15 minutos. Encendemos el grill al máximo y horneamos otros 5 minutos.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos el queso cortado en trozos en el vaso y lo trituramos con golpes de turbo. Retiramos y reservamos.

Ponemos la carne y la calabaza cortada en trozos grandes en el vaso y trituramos con unos golpes de turbo. Salamos la carne, ponemos un poco de aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

Añadimos 50 mililitros de agua (o de caldo de carne) y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cucharada, sin cubilete.

Si al terminar la cocción vemos que hay demasiado líquido programaremos un minuto más, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

Una vez que la carne esté lista programamos 10 segundos, velocidad 10.

Añadimos la yema de huevo y una cucharada de salsa de tomate y programamos un minuto, velocidad cuchara.

Retiramos la carne del vaso y rellenamos los canelones con ella.

Sin lavar el vaso preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos la harina y rehogamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 ½. Por último añadimos la leche y la sal y programamos 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

Cubrimos la fuente que vayamos a utilizar con salsa de tomate, encima ponemos los canelones rellenos y los cubrimos con la bechamel. Terminamos con el queso rallado.

Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y horneamos 15 minutos. Encendemos el grill al máximo y horneamos otros 5 minutos.


martes, 13 de febrero de 2018

Wrap de salmón con mayonesa de alcaparras



Uno de mis platos favoritos son las fajitas de pollo, ¡me encantan!. Lo malo es que no es un plato rápido, precisamente, así que las preparo menos veces de las que me gustaría. Pero, por si acaso, siempre tengo en la despensa unas tortillas de trigo. Y a veces esas tortillas de trigo se destinan a otros platos como a unas quesadillas de pollo a la barbacoa, unas tortillas de trigo rellenas de queso y anchoas o a unas tortillas de trigo rellenas de crema de sobrasada. ¡Por posibilidades no será!.

En el caso de estos wrap de salmón con mayonesa de alcaparras la culpa la tuvieron unos filetes de salmón a los que me apeteció darles un toque original y salir del clásico pescado a la plancha.

Yo preparé 4 y nos comimos dos cada uno. Así que si sois más personas tendréis que cambiar las cantidades. O no, que igual es que en esta casa somos unos comilones.

Lo mejor de esta receta es que podemos dejarlo todo preparado con antelación y cuando vayamos a comer no tardaremos más de 5 minutos en cocinar el salmón. Como ya he contado otras veces, este tipo de platos me salvan las cenas, porque me dejo todo medio preparado antes de salir al parque con mi hijo y cuando llego a casa no tengo que dedicar demasiado tiempo a cocinar, que a esas horas las energías ya escasean...




INGREDIENTES (para 4 wraps):

Lechuga: 30 gramos.
Tomate. 80 gramos.
Tortillas de trigo: 4.

Para el salmón:
Salmón en filetes: 400 gramos.
Limón: uno.
Comino molido: una cucharadita.
Orégano: una cucharadita.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra: dos cucharadas.
Tomillo: una cucharada.

Para la mayonesa:
Mayonesa: 50 gramos.
Alcaparras: 40 gramos.
Leche: una cucharada.

Valores nutricionales (por unidad):
Calorías: 343.
Hidratos de carbono: un gramo.
Grasas: 22 gramos.
Proteínas: 22 gramos.

Precio (por unidad): 3,14€.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el zumo de un limón con el comino, el orégano, el aceite de oliva, el tomillo y la sal. Cortamos los filetes de salmón en tiras, los colocamos en un bol y los regamos con la mezcla anterior. Tapamos el bol y lo metemos en la nevera durante 2 horas, como mínimo.

Lavamos la lechuga y el tomate. Troceamos la lechuga, picamos el tomate y lo mezclamos todo. Para hacer la mayonesa de alcaparras ponemos las dos cosas en el vaso y trituramos. La cantidad de mayonesa y de alcaparras es al gusto.

Calentamos las tortillas en el microondas o en una sartén.

Calentamos una sartén y cocinamos el salmón marinado hasta que esté hecho. No hace falta poner aceite en la sartén porque el marinado ya tiene y porque la propia grasa del salmón nos ayudará a cocinarlo.

Colocamos una porción de salmón en el centro, añadimos un poco de lechuga y tomate y terminamos con la mayonesa de alcaparras. Enrollamos la tortilla y la colocamos en un plato. ¡Y ya tenemos nuestros wrap de salmón con mayonesa de alcaparras!.


miércoles, 7 de febrero de 2018

Bacalao a la portuguesa (tradicional o Crock-Pot)



Si el bacalao seco es uno de los pescados más sabrosos que existen, con esta receta su sabor es espectacular. Cuando encontré esta receta (no se dónde la vi, ¡lo siento!) busqué si era la original y mucho me temo que lo de las aceitunas negras son un añadido que no lleva el plato clásico pero, que queréis que os diga, a mi me parece que le va muy bien al plato.

Yo lo preparé en la Crock-Pot, más que nada porque me resultaba muy útil tener todas las verduras listas y que el bacalo "sólo" necesitase una hora de cocción.

Como últimamente compro el bacalao ya desalado no pongo los tiempos de desalado en la receta. Eso lo dejo en vuestra mano.





INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacalao seco: 500 gramos.
Patatas: 4.
Pimiento Rojo: uno.
Pimiento Verde: uno.
Cebolla: una.
Aceitunas negras: un puñado.
Vino Blanco: 100 mililitros (la mitad si utilizamos la Crock-Pot).
Pimentón Dulce: una cucharadita.
Harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 287.
Hidratos de carbono: 31 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 26 gramos.

Precio (por ración): 3,56€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los cortamos en juliana.

En una cacerola ponemos a calentar agua con sal. Cuando rompa a hervir echamos las patatas y las cocemos durante 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, las retiramos del agua y las ponemos sobre papel de cocina para que se sequen. No es necesario que estén cocidas del todo ya que después irán al horno.

En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla con un poco de sal. Tapamos la sartén mientras se hace la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los pimientos, removemos todo y tapamos la sartén, manteniendo el sofrito al fuego hasta que esté medio hecho.

Añadimos el pimentón dulce y el vino blanco y mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol. En este momento retiramos el sofrito del fuego y lo reservamos.

En otra sartén calentamos abundante aceite de oliva. Enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado por fuera, no importa que no esté cocinado por dentro.

Encendemos el horno a 200ºC.

En una fuente apta para el horno ponemos las patatas, encima el bacalao con la piel hacia arriba y lo cubrimos con el sofrito de verduras, procurando que la piel del bacalao quede descubierta para que se tueste. Añadimos un puñado de aceitunas.

Horneamos durante 15 minutos y ya está listo nuestro bacalao a la portuguesa.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los cortamos en juliana.

En una cacerola ponemos a calentar agua con sal. Cuando rompa a hervir echamos las patatas y las cocemos hasta que estén tiernas. Una vez pasado el tiempo, las retiramos del agua y las ponemos sobre papel de cocina para que se sequen. Cuando estén secas las ponemos en la Crock-Pot.

En una sartén calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla con un poco de sal. Tapamos la sartén mientras se hace la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadimos los pimientos, removemos todo y tapamos la sartén, manteniendo el sofrito al fuego hasta que esté hecho.

Añadimos el pimentón dulce y el vino blanco y mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol. En este momento retiramos el sofrito del fuego y lo reservamos.

En otra sartén calentamos abundante aceite de oliva. Enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado por fuera, no importa que no esté cocinado por dentro. A medida que lo sacamos de la sartén lo colocamos en la Crock-Pot sobre las patatas.

Cubrimos el bacalao con el sofrito de verduras y cocinamos durante una hora en temperatura baja.



domingo, 4 de febrero de 2018

Recetas gourmet: Patatas frías


Algún día, por curiosidad, contaré cuantas recetas, de las 803 que he publicado hasta ahora, llevan patata entre sus ingredientes.

Esta receta es del libro "La cocina de la abuela" de Ana María Calera y no puede ser más sencilla. Incluso simple, podría decir. Pero, ¿qué más da?. Es solamente una muestra de que no hace falta buscar ingredientes rarísimos para hacer un plato de 10.

Aunque en la descripción de la receta no lo he puesto, las patatas están asadas en la Crock-Pot. Quedan tan bien y dan tan poco trabajo que no las preparo de otra manera. Si quieres saber cómo las hago, solo tienes que hacer clic aquí.

No se si a vosotros os pasa, pero a mi en cuanto llega el otoño me apetece platos calientes, de cuchara, pero reconozco que los meses de frío son tan largos que de vez en cuando me apetece algo fresco como estas patatas frías o una buena ensaladilla rusa. Eso sí, es empezar el mes de febrero y comenzar a vislumbrar la primavera a la vuelta de la esquina (son mis ganas, lo se, aún quedan unas cuantas semanas para que llegue), por mucho que os esté escribiendo esto al calor de la estufa de leña.

Y en unas semanas estaré por aquí llorando por todo el calor que hace, jajaja. Es lo malo de esta tierra en la que vivo, que el clima es un poco durillo. Aunque si los habitantes de Ulan-Bator me leyesen ahora mismo me dirían de todo, jajaja. Estos días andamos repasando la temperatura mundial con mi hijo y los pobres no suben de los -20ºC.

No me enrollo más y os dejo con este sabroso bocado...




INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: un kilo.
Mayonesa: 250 gramos.
Pimienta blanca molida.
Vinagre: 50 mililitros.
Sardinas en aceite "Ría de Santoña": 8.
Huevo: 2.
Perejil fresco.
Agua.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 697.
Hidratos de carbono: 44 gramos.
Grasas: 49 gramos.
Proteínas: 15 gramos.

Precio (por ración): 1,6€.


ELABORACIÓN:

Para preparar estas patatas frías utilicé unas sardinas en aceite de Pecado Gourmet. Es importante buscar unas buenas sardinas porque si son pequeñas y tienen muchas espinas nos cargaremos todo el plato.

También es importante que elijamos unas buenas patatas y que preparemos una salsa mayonesa casera. En estos platos tan sencillos la calidad de los ingredientes es fundamental.

En una cacerola grande ponemos a hervir agua con sal. Lavamos las patatas y las echamos en la cacerola para que se cuezan. Dependiendo del tamaño de las patatas será necesario más o menos tiempo, así que habrá que estar atentos. Una vez cocidas, las dejamos enfriar y las pelamos. Las cortamos en rodajas de 0,5 centímetros, aproximadamente y las ponemos en una fuente.

Mientras se cuecen las patatas ponemos los huevos a cocer durante 15 minutos. Cuando termine el tiempo de cocción los enfriamos bajo el grifo de agua fría para poder pelarlos fácilmente. Los pelamos y los cortamos en rodajas.

Las sazonamos con sal, pimienta y vinagre. Encima ponemos la mayonesa. Adornamos las patatas con las sardinas y los huevos cocidos. Adornamos con el perejil picado.