miércoles, 31 de enero de 2018

Galletas blanco y negro (tradicional o Thermomix)



Estas galletas blanco y negro vivieron un auténtico boom en Internet hace años y yo como voy tarde con todas las modas, las preparo ahora, jajaja. La receta la vi en el foro de Mundorecetas, aunque son una creación de Nancy Bagget.

Como en todas las recetas de galletas salen un montón, pero eso nunca es un problema ;)





INGREDIENTES:

Chocolate fondant negro: 250 gramos.
Mantequilla: 55 gramos.
Azúcar: 100 gramos.
Huevos: dos.
Harina de trigo: 210 gramos.
Levadura química: 1/2 cucharadita.
Sal: una pizca.
Azúcar glass.


ELABORACIÓN (tradicional):

Fundimos el chocolate al baño Maria. Una vez que esté fundido lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada a dados. Con una espátula de silicona mezclamos todo bien hasta conseguir una crema brillante.

En un bol batimos el azúcar con los huevos, con las varillas, hasta que blanqueen. Añadimos la crema de chocolate y con la espátula de silicona mezclamos las dos masas.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos una pizca de sal. Echamos la harina en el bol donde está el chocolate y mezclamos con la espátula de silicona hasta conseguir una masa homogénea.

Tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera durante una hora. Así la masa se endurecerá y será más fácil formar las galletas.

Pasado el tiempo, hacemos bolas pequeñas con la masa y las vamos pasando por el azúcar glass. A medida que vamos formando las bolas las metemos en la nevera.

Encendemos el horno a 180ºC. Cuando esté caliente cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos las galletas en la bandeja.

Horneamos durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que veamos que se craquelan. Una vez horneadas, sacamos la bandeja del horno y las dejamos reposar dos minutos. Después las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos unos 50 gramos de azúcar en el vaso y hacemos el azúcar glass programando un minuto a velocidad 9.

Fundimos el chocolate al baño María. Una vez fundido, quitamos el cazo del fuego y le añadimos la mantequilla a dados; mezclamos hasta que se integre bien y reservamos.

Colocamos la mariposa en la Thermomix . Echamos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 3 minutos, 37ºC y velocidad 2 y 1/2.

Cuando termine repetimos sin temperatura: 3 minutos, velocidad 2 y 1/2.

Añadimos la crema de chocolate que habíamos reservado y batimos unos segundos a velocidad 2.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Batimos unos segundos a velocidad 3, hasta que la masa esté bien mezclada.

Ponemos la masa en un bol y lo tapamos con papel film; lo metemos en la nevera durante una hora. Así la masa se endurecerá y será más fácil formar las galletas.

Pasado el tiempo, hacemos bolas pequeñas con la masa y las vamos pasando por el azúcar glass. A medida que vamos formando las bolas las metemos en la nevera.

Encendemos el horno a 180ºC. Cuando esté caliente cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos las galletas en la bandeja.

Horneamos durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que veamos que se craquelan. Una vez horneadas, sacamos la bandeja del horno y las dejamos reposar dos minutos. Después las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.



miércoles, 24 de enero de 2018

Ternera al aroma de naranja con arroz



Cuando vi esta receta en el blog de Patty´s Cake me gustó muchísimo, así que uno de esos días que no sabía que preparar para cenar me animé a prepararla. Yo he añadido un ingrediente más a esta ternera al aroma de naranja con arroz: el bacon. Tenía unas lonchas en la nevera y me parecía que le iban a ir muy bien al arroz, así que allá fueron.

Su elaboración es sencillísima y como podéis ver con los ingredientes que tiene, el resultado es un plato muy sabroso.

Ella preparó esta ternera al aroma de naranja con arroz para el reto Cooking the Chef de mayo del año pasado donde homenajeamos a Karlos Arguiñano y para el que yo hice el fricandó de ternera.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Filete de ternera: 400 gramos.
Arroz Basmati: 200 gramos.
Bacon ahumado: 100 gramos.
Salsa de soja: 2 cucharadas.
Azúcar moreno: una cucharadita.
Naranja: una.
Jengibre fresco: un trozo de 1,5 centímetros de ancho.
Ajo: 3 dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de arroz: una cucharadita.
Agua: 300 mililitros.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 405.
Hidratos de carbono: 39 gramos.
Grasas: 18 gramos.
Proteínas: 23 gramos.

Precio (por ración): 1,66€.


ELABORACIÓN:

Cortamos los filetes de ternera en tiras. Lavamos la naranja, la secamos y rallamos la piel con mucho cuidado de no llegar a la parte blanca de la piel. Pelamos el trozo de jengibre y lo picamos.

En un bol mezclamos la salsa de soja, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, el jengibre picado y un poco de aceite de oliva. Echamos los trozos de ternera en esta mezcla y removemos para que se impregne toda la carne. Tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera durante una hora.

Pasado el tiempo, sacamos el bol de la nevera y ponemos la carne en un colador para que se escurra el líquido.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Lavamos el arroz y lo secamos. Picamos el bacon.

En una sartén, calentamos un poco de aceite y doramos los ajos partidos en láminas y el bacon.

Cuando el ajo empiece a estar dorado, añadimos el arroz y salteamos brevemente. Añadimos el agua, salamos y dejamos que se cocine a fuego suave unos 12 minutos.

Mientras se hace el arroz, cocinamos la ternera. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos la ternera hasta que cambie de color. Retiramos la carne de la sartén y la reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho la ternera, echamos el líquido donde hemos adobado la carne y dejamos que reduzca unos minutos.

Añadimos la ternera y removemos para que quede bien impregnada de la salsa. Reservamos.

Cuando el arroz esté hecho, retiramos la sartén del fuego, la tapamos con un paño y dejamos que repose unos 4-5 minutos.

Una vez que ha reposado, servimos la ternera acompañada con el arroz.



miércoles, 17 de enero de 2018

Flan de queso y pistachos (tradicional o Thermomix)



El verano pasado, cuando estábamos de vacaciones, unos amigos nos invitaron a cenar y pensé en llevar el postre. ¡Ya que había llevado a la Thermomix de vacaciones, que menos que hacerle trabajar¡, ¿no?.

Me apetecía innovar pero mi marido, que es menos atrevido que yo, me dijo que mejor preparase una receta que ya hubiese hecho con anterioridad, por si acaso. Y como no me gusta nada repetir recetas, decidí darle un toque diferente a un flan de queso que había hecho antes.

Como estábamos en plena época de adoración de los pistachos (para vuestra tranquilidad, puedo decir que ya la hemos superado, jajaja) pensé, ¿por qué no?. Así que me puse manos a la obra con un resultado más que satisfactorio.

Un flan de queso bien hecho es un postre muy cremoso y muy sabroso. No resulta excesivamente pesado, así que es el postre ideal después de una buena comida. Además, al hacerse con cuajada nos evita cocinar al baño Maria, un método de cocción que yo evito por todos los medios porque siempre tengo la duda de si lo estaré haciendo bien.

Prepara una cucharilla y hazte a la idea de que no va a sobrar ni un trocito...Con las cantidades de esta receta sale un flan grande, como para 6 personas. Utilicé un molde desechable de aluminio (es lo que tienen las casas de vacaciones, que no tienen ni 1/5 parte de lo que necesita un cocinillas para sobrevivir, jijijiji) y no tomé nota de la medida, pero como no crece durante la cocción es fácil estimar a ojo el volumen del molde que vamos a necesitar.




INGREDIENTES:

Leche entera: 290 mililitros.
Azúcar: 100 gramos.
Cuajada: 2 sobres (24 gramos).
Nata 35% M.G.: 335 mililitros.
Queso de untar: 250 gramos.
Pistachos pelados sin sal: 25 gramos.

Caramelo:
Azúcar: 75 gramos.
Agua: 7 cucharadas.

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 229.
Hidratos de carbono: 18 gramos.
Grasas: 16 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,27€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.

Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.

Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.

Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.

Ponemos los pistachos en el mortero y los trituramos.

Disolvemos los sobres de cuajada en 150 mililitros de leche. Los otros 140 mililitros los ponemos en una cacerola al fuego. Cuando rompa a hervir añadimos la leche con cuajada, removemos y dejamos que hierva de nuevo. Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el queso de untar y los pistachos triturados. Lo batimos todo con la batidora y volcamos esta crema sobre el molde caramelizado. Lo metemos en la nevera durante 4 horas para que se solidifique.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Empezaremos haciendo el caramelo. Para mi, la forma más sencilla es en el microondas: en un recipiente apto para el microondas pondremos 75 gramos de azúcar y 7 cucharadas de agua, mezclamos bien y horneamos 7 minutos a máxima potencia.

Si es el mismo molde donde después vamos a cuajar el flan, perfecto. Si no, tendremos que echar el caramelo en el molde donde vamos a hacer el flan.

Si no tenemos microondas, prepararemos el caramelo al fuego. Echamos en un cazo los 75 gramos de azúcar y las 7 cucharadas de agua y lo llevamos al fuego (medio) hasta que se caramelice.

Mientras el caramelo se va solidificando en el molde, preparamos el flan.

Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 5. Ponemos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, velocidad 4 y 100ºC.

Volcamos el flan sobre el molde caramelizado y lo metemos en la nevera durante 4 horas para que se solidifique.

Desmoldamos y ...¡a disfrutarlo!


miércoles, 10 de enero de 2018

Patatas guisadas en salsa verde (tradicional o Crock-Pot)

Patatas-guisadas-salsa-verde-crockpot-panuvasyqueso


Creo que al ritmo que llevo de publicar recetas de patatas guisadas, cualquier día publico un libro que las recopile todas, jajaja.

Con carne, con pescado, con arroz, solas...existe una gran variedad de estos platos. Lo mejor de todo es que a casi todo el mundo le gustan, estén como estén preparadas.

Nuestra gastronomía española también tiene una gran variedad de platos típicos cuya base es la patata. Se nota que es un ingrediente barato y que se puede cultivar en muchos sitios, aunque sean patatas de clases diferentes.

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente nos cuenta que en España se cultivan unas 150 variedades. Lo ideal sería conocer un poco de sus características básicas para saber cuál utilizar según el tipo de plato que vayamos a hacer pero tengo que confesar que yo utilizo las mismas patatas para todo.

Cuando vamos a hacer un plato como este, donde es importante que las patatas no se rompan durante la cocción (y la presentación del plato no sea tan bonita si esto ocurre)las mejores variedades son Spunta, Kennebec y Baraka.

La variedad Spunta es temprana, se cultiva entre el 15 de abril y el 15 de junio. Se produce sobre todo en las provincias costeras del Mediterráneo, en Sevilla y en La Coruña.

La variedad Kennebec se produce en casi todas las provincias españolas, pero con más intensidad en Segovia, Todelo, Burgos, León, Lugo, Orense, Álava y La Rioja.

La variedad Baraka es además muy buena patata para freír porque quedan crujientes por fuera y blandas por dentro.

Cualquier día tenemos que ir con una chuleta patatil a hacer la compra, jajaja.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 800 gramos.
Cebolla: 1/4.
Ajo: 2 dientes.
Perejil: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Harina de trigo: una cucharada.
Agua.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 184.
Hidratos de carbono: 42 gramos.
Grasas: 2 gramos.
Proteínas: 5 gramos.

Precio (por ración): 0,44€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 1,5 centímetros. Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo. Picamos el perejil.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados los sacamos de la cazuela y los reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cuando comience a dorarse añadimos las patatas y las rehogamos. Añadimos la harina y la rehogamos también. Cubrimos las patatas con agua. Salamos a nuestro gusto. En el mortero majamos los dientes de ajo sofritos con el perejil y desleímos todo con un poco de agua. Añadimos este majado a la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 1,5 centímetros. Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo. Picamos el perejil.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados los sacamos de la cazuela y los reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cuando comience a dorarse añadimos las patatas y las rehogamos. Añadimos la harina y la rehogamos también. Lo pasamos a la Crock-Pot y cubrimos las patatas con agua. Salamos a nuestro gusto.

En el mortero majamos los dientes de ajo sofritos con el perejil y lo desleímos con un poco de agua. Añadimos este majado a la olla y cocinamos 4 horas en temperatura alta.


Patatas-guisadas-salsa-verde-crockpot-panuvasyqueso


Patatas-guisadas-salsa-verde-crockpot-panuvasyqueso

Con este post participo en el reto Facilísimo "Recetas para el tupper".

miércoles, 3 de enero de 2018

Pizza de mozzarella y anchoas



Hace mucho tiempo ya os contaba que la pizza de anchoas es mi favorita. Mucho queso y muchas anchoas, no necesito nada más. Así que ya os podéis imaginar cuánto me ha gustado esta que traigo hoy.

El toque de la albahaca fresca y el aceite de oliva es el culmen de esta gran pizza, que me ha recordado mucho a la de mozzarella y romero de Gordon Ramsay.

Con las cantidades de la receta sale una pizza grande para 4-6 personas. Yo preparo dos pizzas para que sean más manejables.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Masa de pizza.
Queso Mozzarella: 250 gramos.
Tomate: 4.
Alcaparras: 2 cucharadas.
Anchoas: 75 gramos.
Aceitunas negras: 12.
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.
Albahaca fresca: 4 hojas.
Orégano seco: una cucharadita.

Para la masa de pizza:
Harina de trigo: 400 gramos.
Agua: 210 mililitros.
Sal: 10 gramos.
Levadura seca de panadero: 1,2 gramos (si utilizamos levadura fresca serán 3,6 gramos).
Aceite de oliva virgen extra: una cucharada.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 724.
Hidratos de carbono: 78 gramos.
Grasas: 31 gramos.
Proteínas: 34 gramos.

Precio (por ración): 3,18€.


ELABORACIÓN:

Empezamos haciendo la masa: en un bol echamos la harina, el agua y la sal y amasamos. A mitad del amasado añadimos la levadura (si utilizamos fresca la diluimos en un poco de agua templada). Amasamos un poco más y añadimos el aceite de oliva.

Seguimos amasando hasta obtener una masa lisa, sin grumos. Una vez que tenemos la masa perfecta, la dejamos reposar en un bol limpio tapado con papel film hasta que doble su volumen.

Cuando la masa ha subido, la pasamos a la superficie de trabajo y con un cuchillo la cortamos con dos. Desgasificamos y damos forma de bola a cada porción dejándolas reposar tapadas con un paño de algodón durante media hora.

Pasado este tiempo empezamos a formar la pizza sobre un papel de horno untado con aceite de oliva. Intentaremos darle la forma lo más redondeada posible. Cuando la tengamos estirada, la tapamos con un paño de algodón.

Encendemos el horno a 250ºC.

Mientras el horno se calienta preparamos los ingredientes de la pizza. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, los cortamos en rodajas y las dejamos escurriendo en un colador. Cortamos la mozzarella en lonchas de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Picamos la albahaca.

Cuando el horno esté caliente cubrimos la masa de la pizza con las rodajas de tomate y la horneamos 7 minutos sobre el suelo del horno.

Sacamos la pizza del horno y colocamos el resto de los ingredientes: las rodajas de mozzarella, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras, la albahaca y el orégano. Regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Devolvemos la pizza al horno y cocinamos 3 minutos más.

Sacamos la pizza del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.