Para
preparar estas albóndigas podemos elegir cualquier pescado
que tengamos en casa. Si optamos por un pescado blanco, el
sabor será más suave y si nos decantamos por un pescado azul,
será más intenso.
Hace
unos meses hice otras de merluza y salmón y también
nos gustaron mucho.
A
la hora de preparar unas albóndigas de pescado debemos elegir
un buen pescado fresco y tener mucho cuidado al picarlo.
Muchas veces es suficiente desmenuzarlo con las manos, ya que si lo
picamos a máquina puede que nos pasemos y nos quede una masa tan
densa que las albóndigas salgan muy secas y habremos arruinado
nuestro plato.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Rape:
400 gramos
Gambas:
200 gramos
Ajo:
2 dientes.
Perejil:
una ramita.
Huevo:
uno.
Pimienta
blanca.
Sal.
Pan
rallado.
Harina
de trigo.
Aceite
de oliva virgen extra (si las hacemos con Thermomix no será
necesario).
Para
la salsa:
Cebolla:
media
Aceite
de oliva virgen extra.
Vino
blanco: 100 mililitros.
Maizena:
2 cucharaditas.
Agua:
200 mililitros.
Valores
nutricionales (por ración):
Calorías:
214.
Hidratos
de carbono: 9 gramos.
Grasas:
3 gramos.
Proteínas:
27 gramos.
Precio
(por ración):
2,24€.
ELABORACIÓN
(tradicional):
Ponemos
en la picadora el rape, las gambas, el huevo,
los ajos, el perejil y un poco de pimienta
blanca. Picamos un poco con cuidado de que no quede muy menudo.
Añadimos
pan rallado hasta que la masa sea manejable.
En
una sartén calentamos un poco de aceite de oliva.
Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las
freímos hasta que se doren por fuera.
Pasamos
las albóndigas fritas a una cazuela y en el aceite de la
sartén pochamos la cebolla,cuando esté dorada
añadimos el vino y un poco de sal y mezclamos con las
varillas. Cuando rompa a hervir añadimos la Maizena y
mezclamos con las varillas hasta que se disuelva. Añadimos el agua,
corregimos el punto de sal, dejamos que de un hervor de nuevo y
cubrimos con esta salsa las albóndigas.
Dejamos
que se cocinen a fuego lento hasta que estén hechas.
ELABORACIÓN
(Thermomix):
Ponemos
en el vaso el ajo y el perejil y programamos 5
segundos, velocidad 5. Añadimos el rape en trozos y las
gambas programamos 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el
huevo, la sal y la pimienta. Programamos 5
segundos a velocidad 5, giro invertido.
Sacamos
la masa a un bol y añadimos pan rallado. Mezclamos con las
manos hasta que tengan firmeza para formar las albóndigas.
Limpiamos
el vaso y ponemos la cebolla
y un poco de aceite.
Programamos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan
quedado hacia las cuchillas. Programamos 8 minutos, temperatura
Varoma y velocidad cuchara, sin cubilete.
Mientras
se hace el sofrito formamos las albóndigas y las ponemos en
la bandeja del Varoma.
Añadimos
el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2. Echamos la Maizena y programamos 10 segundos a
velocidad 8.
Añadimos
el agua, corregimos el punto de sal y colocamos el Varoma en
su posición. Programamos 20 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma
y giro a la izquierda.
Servimos
las albóndigas con la salsa.
Alicia a mí las albóndigas de pescado me encantan. Estas tienen una pinta increíble ¡tengo que probarlas!
ResponderEliminar¡Besos mil!
A mi me gustan todas, jajaja.
Eliminar¡Un beso!
Me encantan las albóndigas, pero en casa las de pescado no triunfan jaja. A ver si con estas lo consigo! Besos!
ResponderEliminarAy, las manías de cada uno! Qué difícil darles gusto, ¿verdad?.
Eliminar
ResponderEliminarque forma tan deliciosa de comer pescado!! me encanta el plato. Bs.
¡Gracias!
EliminarMe encantan las albóndigas de pescado, y con esa salsita tienen que estar de muerte.
ResponderEliminarUn beso.