Ricotta hotcakes

Un mes más, toca reto Cooking the Chef y este mes vamos a conocer a Yottam Ottolenghi.

Cocinero nacido en Israel que tras estudiar Literatura se trasladó a Londres e inició su carrera gastronómica con un curso en "Le Cordon Bleu". Casi 20 años después, continúa su carrera allí. En este tiempo ha abierto varias tiendas, ha hecho documentales y ha publicado varios libros.

Como ocurre con Jamie Oliver, Ottolenghi trabaja en mejorar la alimentación de sus compatriotas. Tiene su propia columna ("The New Vegetarian") en el diario "The Guardian".

Su cocina es mayoritariamente vegetariana. Reconozco que me costó encontrar una de sus recetas que se adaptase a mis gustos...pero finalmente elegí esta que os enseño y creo que ha sido un acierto.

Estas tortitas hechas con ricotta son todo un lujo gastronómico y pueden combinar con infinidad de alimentos.

Y para ver todas las recetas del reto, podéis hacer click aquí.

INGREDIENTES (para 6 tortitas):

Ricotta: 225 gramos.

Queso parmesano rallado: 3 cucharadas.

Leche entera: 125 mililitros.

Huevos: 2.

Harina de trigo: 80 gramos.

Levadura química: 5 gramos.

Sal: una pizca.

Mantequilla.

Tomates cherry: 300 gramos.

Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.

Sal.

Pimienta negra.

Ajo: un diente.

Vinagre de Módena: una cucharada.

Albahaca: 6 hojas.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 150ºC con calor arriba y abajo. Lavamos los tomates, los secamos y los cortamos por la mitad. Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos los tomates con la piel hacia abajo. Salpimentamos y regamos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Horneamos durante una hora.

En un bol mezclamos la ricotta con el queso parmesano rallado. Añadimos la leche, las yemas de los huevos (reservamos las claras), la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Mezclamos con unas varillas.

Batimos las dos claras que habíamos reservado hasta que doblen su volumen, no es necesario que lleguen a montarse. Añadimos estas claras a la otra masa y con una espátula de silicona mezclamos la masa. Metemos la masa en la nevera mientras preparamos la cobertura de las tortitas.

Picamos los dientes de ajo y las hojas de albahaca. Ponemos los tomates en un bol, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de Módena, el ajo y la albahaca. Mezclamos.

Untamos una sartén con un poco de mantequilla y echamos un cucharón de masa que cubra todo el fondo de la sartén con un grosor de un centímetro aproximadamente. Cocinamos hasta que estén dorados por cada lado.

Una vez que tenemos todas las tortitas preparadas, repartimos los tomates sobre ellas y ¡a disfrutar!.