martes, 16 de junio de 2015

Coca de anchoas y tomate




La coca es un plato tradicional de la zona mediterránea, Aragón y Andorra. Dulces o saladas, abiertas o cerradas, e incluso agujereadas. Hay cocas para todos los gustos.

La receta de hoy la descubrí en el blog Chocolate y Pimienta aunque yo hago algunas variaciones respecto a la suya.

Suelo prepararla como plato único para cenar junto con una buena ensalada.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Harina de trigo: 200 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Agua: 100 mililitros.
Sal: una cucharadita.
Huevo: uno.
Masa madre: 50 gramos*.
*Podemos sustituirla por 4 gramos de levadura fresca o por 1,3 gramos de levadura seca.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 275.
Hidratos de carbono: 42 gramos.
Grasas: 9 gramos.
Proteínas: 7 gramos.

Precio (por ración): 0,96€.


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos el huevo, el agua, el aceite y la sal y batimos.

Añadimos la harina y amasamos. Es una masa bastante líquida por lo que es conveniente hacerlo mediante el amasado francés.

Amasamos durante 10 minutos y dejamos la masa reposar dentro del bol durante media hora.

Pasado el tiempo añadimos la masa madre, mezclamos bien y volvemos a amasar otros 10 minutos.

Dejamos 30 minutos más de reposo y amasaremos otros 10 minutos por última vez.

Pasamos la masa a un bol untado con aceite de oliva y tapado con papel film. Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente o en la nevera.

Mi masa estuvo fermentando 24 horas en nevera.

Como la masa es tan líquida es difícil manejarla, así que pondremos un papel de horno y la volcaremos sobre él. Con las manos untadas en aceite intentamos darle forma rectangular.

La dejamos una hora a temperatura ambiente para que fermente por segunda vez (a 21ºC estaba mi cocina).

Encendemos el horno a 180ºC y decoramos la coca antes de meterla en el horno. Lo suyo es utilizar tomate natural pero yo le puse unos tomates secos.

Horneamos durante 45 minutos. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.



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