jueves, 19 de octubre de 2017

Menú semanal 36


¡Buenos días!

A estas alturas de la semana, 4 días después de celebrar el cumpleaños de mi hijo, creo que aún no me he recuperado, jajaja.

¡Qué alegría ver la casa llena de niños!, lo disfruto muchísimo. Lo "malo" es que como mi casa es de "puertas abiertas" (vamos, que cualquiera puede entrar donde le apetezca) cuando se van los invitados parece que haya pasado un tornado :)

Con 24 personas en casa (¡bendito jardín!) ya os podéis imaginar que las dos tartas que preparé estaban más que justificadas. De esas no quedaron ni las migas pero esa misma noche nos tocó cenar bocadillos de chorizo, mortadela, salchichón y queso. Los de Nutella los repartí al día siguiente en el parque.

Debo confesar que tengo un grave problema para calcular cantidades pero seguro que no soy la única a quien le pasa, ¿a que no?. También tengo que reconocer que preparar una merienda para tanta gente no es lo que hago a diario.

Sorprendentemente, Rasca se portó genial toda la tarde. Yo creía que con tantos niños iba a enloquecer (más aún de su estado habitual) pero fue todo lo contrario, jugó con ellos. Aunque la mayor parte del tiempo estaba más interesado en ver si caía algo de la merienda. Los gatos huyeron en estampida, como debe ser.


MENÚ 36

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
COMIDA Judías verdes con jamón Espaguetis con espárragos y bacon Guisantes de Llanos de Somerón Patatas con salsa de pimientos Crema de champiñones Ensalada de arroz con vinagreta de avellanas Pimientos rellenos de bacalao y gambas
Tortilla rellena Ventresca de bonito al horno Huevos cocidos con salsa Cazón en adobo Rollo de tortilla relleno
CENA Pollo a la cazadora con patatas abiertas Ensalada mixta Ensalada templada de sepia marinada Albóndigas estilo kebab con patatas al ajillo Croquetas de picadillo de chorizo con ensalada mixta Albóndigas de pescado con patatas fritas Pastel de carne y patatas
Revuelto de setas y morcilla

miércoles, 18 de octubre de 2017

Pollo al limón al estilo chino


Si hay un plato clásico en todos los restaurantes chinos que hay en España (que no es yo vaya mucho, jajaja), es este . Seguro que hay muchas maneras diferentes de prepararlo, pero yo me quedo con esta de 5 Sentidos en la Cocina que había guardado hace tiempo.

Es muy probable que ni siquiera sea una receta típica del país oriental, pero aquí nos lo comemos tan ricamente, ¿verdad?.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Pechuga de pollo: 800 gramos.
Huevos: 2.
Maizena.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Para la salsa:
Limón: 3.
Vinagre de manzana: 4 cucharadas.
Azúcar: 6 cucharadas.
Agua fría: una cucharada.
Maizena: 3 cucharaditas.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 566.
Hidratos de carbono: 38 gramos.
Grasas: 26 gramos.
Proteínas: 48 gramos.

Precio (por ración): 1,74€.


ELABORACIÓN:

Salpimentamos los filetes de pollo. Batimos los huevos en un bol y metemos los filetes de pollo dejándolos durante 15 minutos en él. Les daremos la vuelta de vez en cuando para que se impregnen por todos los lados.



Mientras tanto, preparamos la salsa. Con los 3 limones hacemos un zumo que pondremos en un cazo con el azúcar.



En un bol disolvemos la Maizena en el agua fría ayudándonos con unas varillas. Añadimos el vinagre y mezclamos. Añadimos esta mezcla al cazo con el zumo y el azúcar.



Llevamos el cazo a ebullición y cuando rompa a hervir bajamos el fuego para que cueza dos minutos más, hasta que la salsa se espese. Retiramos el cazo del fuego y reservamos.
En una sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Sacamos los filetes del huevo y los pasamos por la Maizena. Los freímos hasta que estén dorados y a medida que los saquemos de la sartén los iremos colocando en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Cuando toda la carne esté frita la cortamos en tiras con unas tijeras. Servimos la carne con la salsa de limón.



martes, 17 de octubre de 2017

Raviolis con salsa de mermelada de aceituna verde (tradicional o Thermomix)


Creo que ya os he contado alguna vez que la pasta fresca forma parte de mi fondo de congelador. Siempre me saca de un apuro cuando voy con prisa para preparar la comida y al estar rellena es perfecta para tomar como plato único.

Lo único que tengo que pensar es con qué salsa acompañarla (¡y confiar en que me llegue la inspiración!). En esta ocasión lleva una salsa de mermelada de aceituna verde de la que ya os hablé aquí y que compré en LyBox.

Los raviolis que utilicé son los de tomate, jamón y mozzarella de Buitoni.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Raviolis: 500 gramos.
Nata 18% M.G.: 400 mililitros.
Maizena: 2 cucharaditas.
Mermelada de aceituna verde: 4 cucharadas.
Queso Parmesano: al gusto.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 647.
Hidratos de carbono: 57 gramos.
Grasas: 35 gramos.
Proteínas: 20 gramos.

Precio (por ración): 2,29€.


ELABORACIÓN (tradicional):

En un cazo ponemos la nata y la calentamos hasta que rompa a hervir. En ese momento disolvemos la Maizena con un poco más de nata fría y la añadimos al cazo. Echamos la mermelada y removemos hasta que se mezcle bien. Bajamos el fuego y mantenemos la salsa al mínimo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Ponemos al fuego una cacerola grande con agua para cocer la pasta. Seguimos las instrucciones para la cocción.

Una vez que la pasta está cocida y escurrida la servimos con la salsa y el Parmesano recién rallado.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Trituramos el Parmesano con unos golpes de turbo. Retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos la nata, la Maizena y la mermelada en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Mientras se hace la salsa, ponemos al fuego una cacerola grande con agua para cocer la pasta. Seguimos las instrucciones para la cocción.

Una vez que la pasta está cocida y escurrida la servimos con la salsa y el queso Parmesano.




lunes, 16 de octubre de 2017

Arroz asiático con huevos (tradicional o Thermomix)



Esta receta es del libro "Cocina fácil y saludable" de Thermomix. Yo la conocí a través de MundoRecetas.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz Basmati: 350 gramos.
Bacon ahumado: 125 gramos.
Zanahoria: 75 gramos.
Huevos: 4.
Ajo: 3 dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Agua: un litro.
Salsa de soja.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 505.
Hidratos de carbono: 38 gramos.
Grasas: 32 gramos.
Proteínas: 16 gramos.

Precio (por ración):0,9€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Empezamos preparando el bacon. Cubrimos un plato con 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos 4 lonchas de bacon. Lo tapamos con otras 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos otras 4 lonchas de bacon. Tapamos las últimas lonchas con más papel de cocina.

Metemos el plato en el microondas y lo cocinamos 3 minutos a la potencia máxima. Como no todos los microondas tienen la misma potencia podemos necesitar más o menos tiempo. El bacon tiene que quedar crujiente.

Una vez que esté así, lo ponemos en el mortero y lo chafamos.

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo (a mi me gusta ponerlos enteros y con piel para retirarlos después de la cocción). Cuando los dientes de ajo empiecen a tomar color echamos el arroz y lo salteamos. Añadimos agua y cocinamos el arroz durante 20 minutos, aproximadamente.

Mientras se hace el arroz, pelamos la zanahoria y la troceamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y la sofreímos a fuego lento hasta que esté a nuestro gusto. Quedará crujiente porque con el sofrito no llega a cocinarse del todo. Cuando la zanahoria esté lista echamos los huevos y los cuajamos haciendo un revuelto. Salamos y reservamos los huevos y la zanahoria en un bol grande.

Una vez que el arroz esté listo, escurrimos el agua sobrante y lo echamos en el bol de la zanahoria y los huevos. Añadimos el bacon y mezclamos todo con una espátula de silicona.

Servimos el arroz con salsa de soja al gusto.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Empezamos preparando el bacon. Cubrimos un plato con 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos 4 lonchas de bacon. Lo tapamos con otras 3 hojas de papel de cocina y encima colocamos otras 4 lonchas de bacon. Tapamos las últimas lonchas con más papel de cocina.

Metemos el plato en el microondas y lo cocinamos 3 minutos a la potencia máxima. Como no todos los microondas tienen la misma potencia podemos necesitar más o menos tiempo. El bacon tiene que quedar crujiente.

Una vez que esté así, lo ponemos en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

Pelamos las zanahorias y las ponemos en el vaso junto con un chorrito de aceite de oliva. Programamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Una vez que esté cocinado, retiramos y reservamos en un bol grande.

Ponemos un poco más de aceite de oliva en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda y sin cubilete.

Pasado el tiempo ponemos la mariposa y programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 1. vamos echando los huevos por el vocal y dejamos que se cocine sin cubilete. Cuando termine el tiempo, los huevos tienen que estar cuajados. Si no es así, pondremos un minuto más. Retiramos los huevos del vaso y los ponemos con la zanahoria.

Volvemos a poner aceite en el vaso junto con los dientes de ajo. Colocamos el cestillo y ponemos el arroz. Salamos y echamos el agua. Mezclamos con la espátula para que todo el arroz se humedezca.

Programamos 20 minutos, 100ºC, velocidad 4. Cuando el arroz esté cocinado lo echamos sobre la mezcla de zanahoria y bacon y añadimos el bacon. Mezclamos con una espátula y lo servimos.

La salsa de soja se añadirá al gusto.



viernes, 13 de octubre de 2017

Patatas a la burgalesa (tradicional o Crock-Pot)


En todas las provincias españolas hay un plato típico de patatas. Tanto es así que creo que podríamos recorrer toda España saltando de plato en plato, jajaja.

Las patatas a la burgalesa son muy parecidas a las patatas a la riojana. Como es lógico, cuando dos sitios están cercanos las costumbres son muy similares. Y eso se extiende a cualquier faceta de nuestra vida.

La diferencia entre estas patatas y las riojanas, es que en este plato se utiliza el puerro y el huevo cocido.

Añadir un huevo cocido a unas patatas guisadas les aporta un plus muy interesante. En color, en sabor y en textura, como se puede ver en estas patatas a la alcorina o en estas patatas de la casa.

De esta manera podemos disfrutar de un plato único y no tener que pensar en el segundo plato. A mi es que la posibilidad de preparar un solo plato por comida me parece muy tentadora y procuro preparar recetas que sean así.

La receta original que he seguido para preparar este plato podéis verla aquí.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 800 gramos.
Puerro: 250 gramos.
Ajo: un diente.
Tomate: 250 gramos.
Chorizo: 100 gramos.
Agua.
Huevo: 2.
Perejil picado: una cucharada.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 416.
Hidratos de carbono: 38 gramos.
Grasas: 20 gramos.
Proteínas: 16 gramos.

Precio (por ración): 0,89€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos chascándolas. Pelamos el puerro y lo picamos. Pelamos el tomate, lo troceamos y lo dejamos escurriendo en un colador. Retiramos la piel del chorizo y lo cortamos en rodajas.

En una cacerola calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el puerro hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadimos el diente de ajo (entero, con piel) y el tomate y rehogamos hasta que el jugo del tomate empiece a evaporarse. En ese momento añadimos las patatas y las rehogamos. Añadimos el chorizo, que también rehogaremos, el agua y la sal y cocinamos a fuego lento durante media hora, aproximadamente.

Mientras las patatas se guisan, cocemos los huevos.

Cuando las patatas estén hechas las servimos con los huevos cocidos picados y el perejil.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos chascándolas. Pelamos el puerro y lo picamos. Pelamos el tomate, lo troceamos y lo dejamos escurriendo en un colador. Retiramos la piel del chorizo y lo cortamos en rodajas.

En una cacerola calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el puerro hasta que empiece a dorarse. En ese momento añadimos el diente de ajo (entero, con piel) y el tomate y rehogamos hasta que el jugo del tomate empiece a evaporarse. En ese momento añadimos las patatas y las rehogamos. Añadimos el chorizo, que también rehogaremos y pasamos todo a la olla lenta.

Cubrimos las patatas con agua, salamos y cocinamos durante 4 horas en temperatura alta.

Mientras las patatas se guisan, cocemos los huevos.

Cuando las patatas estén hechas las servimos con los huevos cocidos picados y el perejil.





miércoles, 11 de octubre de 2017

Menú semanal 35


¡Buenos días!

Otra semana con la inspiración bajo mínimos...¡qué mal!.

Si la semana pasada la tuve muy liada con el trabajo, esta semana lo que tengo en la cabeza es el cumpleaños de mi hijo. Hoy cumple 5 años; no os voy a hablar de lo rápido que pasa el tiempo porque las que somos madres sabemos de sobra de que va el tema, jajajajaja.

Lo que me trae de cabeza es que mañana celebramos el cumpleaños y me espera un día de aupa. Nos gusta celebrarlo en casa, así ya os podéis hacer una idea de cómo va a quedar todo. Por suerte, tenemos un jardín y como hace buen tiempo merendaremos fuera pero después querrán entrar dentro de casa a jugar y en esta casa hay vía libre. Me encanta ver la casa llena de niños, aunque después me arrepienta un poco.

Mañana por la mañana haré las tartas (tengo que hacer dos porque con una no nos llegará para todos) y como soy así de lista, voy a probar una receta nueva. Todo sea que tenga que acabar yendo al supermercado a comprar una porque me salga fatal, jajajaja.



MENÚ 35

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
COMIDA Hamburguesas de berenjena Espaguetis gratinados con queso Albóndigas de garbanzos con croquetas de patata Patatas en salsa verde Judías verdes a la concalesa Arroz negro con alioli Moussaka griega
Huevos con anchoas Pollo a la miel de romero
CENA Espárragos rellenos de crema de salmón Ensalada mixta Ensalada mixta Ensalada mixta Croquetas de Cuaresma Ensalada mixta Focaccia semi integral
Albóndigas con salsa de setas Tortilla de calabacín y patata Pescado frito a la italiana con rebozado crujiente Tortilla de salchicha italiana

martes, 10 de octubre de 2017

Cachopinos de setas



La gastronomía asturiana es muy rica y variada, pero si hay dos platos representativos son la fabada y el cachopo. Yo no soy muy admiradora de la fabada aunque reconozco cuando está bien hecha y en esos casos soy capaz de comerla. En cambio el cachopo me parece todo un manjar. Lo mejor es que es un plato muy sencillo de preparar y no tiene ninguna complicación: dos filetes de ternera, jamón serrano y queso para rellenarlos y un buen empanado.

En los últimos años, en muchos restaurantes se pueden encontrar todas las variedades inimaginables y para todos los gustos. En mis últimas vacaciones disfruté de uno de cecina de vaca y queso de Afuega´l pitu que aún me estoy relamiento.

¿Y por qué he elegido yo este relleno para estos cachopos?, pues porque este mes, en La Cocina Typical Spanish #tiranmas2setasTS. Pues eso, que tenemos todo un reto cocinero donde sacar lo mejor de setas y hongos.

Y este mes mi inspiración había volado, así que no tenía intención de preparar un plato. Pero haciendo la compra encontré unos filetitos de ternera y se me encendió la bombilla. Así que me puse manos a la obra.

El cachopo se hace con dos filetes de ternera grandes, pero yo he preferido utilizar pequeños porque son mucho más manejables, así que en lugar de cachopos he hecho cachopinos (o cachopines, se puede decir de las dos maneras).

No es la primera vez que me animo a preparar cachopos, así que si te apetece probar otras variedades en el blog tengo la receta del cachopo de bonito o el cachopo de merluza.

Si quieres ver todas las recetas de este reto tan otoñal, solo tienes que hacer click sobre el logo:





INGREDIENTES (para 4 personas):

Ternera: 16 filetes pequeños.
Setas: 80 gramos.
Requesón: 80 gramos.
Jamón serrano: 8 lonchas.
Harina de trigo.
Huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 640.
Hidratos de carbono: 120 gramos.
Grasas: 41 gramos.
Proteínas: 58 gramos.

Precio (por ración): 1,61€.


ELABORACIÓN:

Limpiamos las setas y las picamos en trozos muy pequeños. En la sartén calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas hasta que estén hechas. Las salamos y las mezclamos con el requesón.

Salamos la carne. Cogemos la mitad de los filetes y sobre cada uno colocamos una loncha de jamón serrano y una porción de las setas con requesón. Cubrimos con otro filete y pasamos cada cachopo por harina, huevo batido y pan rallado.


Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y los freímos hasta que estén dorados. 




lunes, 9 de octubre de 2017

Espaguetis con anchoas (tradicional o Thermomix)



No se si a vosotras os pasa, pero cuando no se qué cocinar siempre recurro a la pasta o al arroz. Son dos alimentos tan versátiles que combinan con todo y se pueden preparar de miles de maneras.

Así que incluso vienen fenomenal cuando queremos aprovechar cosas que tengamos por la nevera. Esta vez los he hecho con anchoas y alcaparras. Bueno, en mi casa las anchoas nunca sobran, ¡nos gustan muchísimo! Pero lo de las alcaparras es otro cantar...siempre las compro para algún plato y a pesar de elegir el tamaño más pequeño el bote se queda rondando por la nevera per saecula saeculorum. Y es que a pesar de lo que me gustan los encurtidos a estos no les encuentro la gracia.

¡Por cierto! En la provincia de Zaragoza (al menos en la parte en la que yo vivo) a las garrapatas se les llama "caparras"; supongo que por lo que se parecen estos bichos (asquerosos) cuando están bien alimentados a las alcaparras.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Espaguetis: 320 gramos.
Anchoas: 120 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: una cabeza.
Alcaparras: dos cucharadas.
Pimienta negra.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 320.
Hidratos de carbono: 55 gramos.
Grasas: 4 gramos.
Proteínas: 14 gramos.

Precio (por ración): 2,75€.


ELABORACIÓN (tradicional):

En una cacerola grande ponemos a hervir agua con sal. Cuando rompa a hervir ponemos los espaguetis y cocemos a nuestro gusto.

Mientras se cocina la pasta preparamos el resto del plato. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos las anchoas y las alcaparras y rehogamos todo. Si vemos que el ajo está empezando a dorarse demasiado y los espaguetis aún no están hechos, retiramos la sartén del fuego.

Cuando los espaguetis estén listos, escurrimos el agua y los echamos en la sartén al fuego removiendo para que se mezcle bien todo.

Servimos los espaguetis con un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos la mariposa y echamos en el vaso un litro de agua con sal. Programamos 12 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Metemos los espaguetis sin abrir el vaso y programamos el tiempo de cocción que indique el paquete de pasta, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Sacamos la pasta, la enfriamos bajo el grifo y dejamos que se escurra el agua.

Quitamos el agua del vaso, retiramos la mariposa, y lo secamos. Ponemos los dientes de ajo pelados, las alcaparras, las anchoas y el aceite de oliva en el vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4. Con la espátula de silicona bajamos los restos de las paredes del vaso.

Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin cubilete).

Echamos los espaguetis en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Servimos la pasta con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.