lunes, 4 de septiembre de 2017

Tortilla a la saboyana (tradicional o Thermomix)


Esta tortilla es una versión enriquecida de la tortilla de patata. A simple vista no se nota la diferencia, ¿verdad?.

La receta es del libro "La cocina completa" (1933) de la Marquesa de Parabere una gastrónoma, escritora y empresaria española que tuvo mucha fama tras la Guerra Civil española. María Mestayer de Echagüe no era marquesa, pero utilizó este seudónimo para publicar sus libros.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 5.
Patatas: 500 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso Gruyère rallado: 30 gramos.
Nata 18% M.G.: dos cucharadas.
Sal.
Pimienta.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 273.
Hidratos de carbono: 25 gramos.
Grasas: 15 gramos.
Proteínas: 13 gramos.

Precio (por ración): 0,65€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos para hacer tortilla.  

Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva y las freímos a fuego lento hasta que estén tiernas.

Batimos los huevos, los salpimentamos y añadimos la nata, el queso y las patatas.

En una sartén calentamos aceite de oliva y cuajamos como tengamos costumbre.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos en el vaso las patatas cortadas en trozos, como medio kiwi, y programamos 4 segundos velocidad 4. Retiramos y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y programamos 7 minutos, temperatura Varomavelocidad cuchara.

Ponemos la mariposa y añadimos las patatas y sal. Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierdavelocidad 1. Cuando termine el tiempo comprobamos que las patatas están tiernas, si no es así las pondremos unos minutos más a la misma temperatura y tiempo.

Retiramos la mariposa. Ponemos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol, para que escurra el aceite. Sin lavar el vaso, ponemos los huevos y un poco de sal y pimienta, el queso y la nata y programamos 10 segundosvelocidad 3. Retiramos y mezclamos con las patatas en un bol.

En una sartén calentamos aceite de oliva y cuajamos como tengamos costumbre.







6 comentarios:

  1. No conocia esta tortilla y no le noto diferencia con la de patatas de toda la vida a simple vista ,se ve divinisimaaaaaaaa y seguro que esta de rexupete.
    Bicos mil y feliz incio de semana wapa.

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  2. Pues no conocía yo esta variante. Desde que desarrollé intolerancia a la lactosa sí que he detectado (por las malas) algunos sitios donde ponen lácteos (no sé si nata o leche) a la tortilla... creo que acabo de descubrir el por qué de la cuestión!

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    1. Tiene toda la pinta de que le pongan leche. Siempre he oído que la leche deja las tortillas más jugosas, no se si es cierto o no, pero con las alergias e intolerancias que hay hoy en día me parece una temeridad hacer eso en un bar :(

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  3. Hola Alicia!! Después de este gran parón ya estoy de vuelta, sé que me he perdido muchas recetas pero llego para lo mejor! Qué tortilla más apetitosa, se ve deliciosa, me llevo un trozo ;) Un besito!!

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