miércoles, 20 de septiembre de 2017

Merluza en salsa blanca



Entre los recetarios que me compra mi padre en los mercadillos estaba este "Recetario de cocina" de "Starlux" de 1965. Al ojearlo me resulta muy curioso cómo ha cambiado la cocina en estas décadas. Entonces se hacía platos muy sencillos, con pocos ingredientes y todos muy simples.

Como podéis suponer, en esta receta se utilizaba una pastilla de caldo pero yo hace muchos años que no las uso. Prefiero cocer que enriquecer ;)




INGREDIENTES (para 4 personas):

Merluza: 800 gramos.
Leche: 500 mililitros.
Sal: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.
Mantequilla: 50 gramos.
Limón: medio.
Tomillo.
Harina de trigo.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 885.
Hidratos de carbono: 11 gramos.
Grasas: 81 gramos.
Proteínas: 28 gramos.

Precio (por ración): 2,25€.


ELABORACIÓN:

Ponemos a remojo la merluza en la leche con sal durante 3 horas. Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ablande. Pasado el tiempo se escurre bien la merluza y se enharina.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos la merluza. Una vez frita, la colocamos en una fuente.

Colamos el aceite y lo echamos en un bol. Añadimos la mantequilla y batimos. Después añadimos, poco a poco, el zumo del medio limón hasta obtener una salsa cremosa y blanca. Añadimos tomillo al gusto.

Cubrimos el pescado con esta salsa y servimos.



martes, 19 de septiembre de 2017

Judías verdes con jamón (tradicional o Thermomix)



Las judías verdes es uno de los alimentos preferidos en casa, las comemos un par de veces por semana aliñadas con aceite y vinagre y acompañadas con patatas cocidas. Pero si le añadimos jamón y huevo, como en el plato de hoy, tendremos un plato único muy sano y sabroso.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Judías verdes: 600 gramos.
Mantequilla: dos cucharadas.
Cebolla: una.
Jamón serrano: 100 gramos.
Huevo: dos.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 188.
Hidratos de carbono: 13 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 15 gramos.

Precio (por ración): 1,16€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Lavamos las judías y las cortamos. Pelamos la cebolla y la picamos. Cortamos el jamón serrano.

En una cacerola ponemos agua con sal a hervir y cocemos las judías hasta que estén tiernas.

Mientras se cuecen las judías, cocemos los huevos en agua hirviendo con vinagre durante 12 minutos. Una vez cocidos, los enfriamos bajo el agua fría, los pelamos y los picamos.

Cuando las judías estén cocidas las escurrimos.

En una sartén calentamos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el jamón y removemos. Añadimos las judías y mantenemos al fuego unos minutos.

Servimos acompañadas por el huevo picado.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos un litro de agua en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Lavamos las judías y las troceamos.

Echamos las judías, colocamos el cestillo y ponemos los huevos en él. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda. Si utilizamos judías congeladas, contaremos los 15 minutos a partir de que se alcance, de nuevo, la temperatura Varoma.

Sacamos los huevos y los enfriamos bajo el grifo. Los pelamos, los picamos y los reservamos en la nevera. Escurrimos las judías en un escurridor. Secamos el vaso.

Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos grandes, la ponemos en el vaso y programamos 2 segundos a velocidad 5.

Añadimos la mantequilla y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Picamos el jamón y lo añadimos el jamón. Programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Devolvemos las judías al vaso y mezclamos programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Servimos las judías acompañadas con el huevo picado.







lunes, 18 de septiembre de 2017

Pollo a la cazadora (tradicional o Crock-Pot)



Esta receta es del libro "La cocina italiana de Jamie Oliver". Como todas las recetas que he probado del libro, ha sido todo un éxito.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: un kilo.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Laurel: 8 hojas.
Romero: 2 ramitas.
Ajo: 3 dientes (uno majado, 2 en rodajas).
Vino blanco: 375 mililitros.
Harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.
Anchoas: 6.
Aceitunas negras: un puñado.
Tomate entero: 800 gramos.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 521.
Hidratos de carbono: 14 gramos.
Grasas: 15 gramos.
Proteínas: 53 gramos.

Precio (por ración): 2,13€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Salpimentamos el pollo y lo ponemos en un bol. Añadimos el laurel, el romero, un diente de ajo majado y el vino. Dejamos marinar durante una hora, como mínimo, en la nevera.

Encendemos el horno a 180ºC. Escurrimos el pollo, reservando la salsa, y lo secamos con papel de cocina. Enharinamos ligeramente cada trozo, calentamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y freímos el pollo hasta que esté dorado.

Una vez que tenemos todo el pollo frito, doramos en la misma sartén los otros dos dientes de ajo cortados en rodajas. Añadimos las anchoas, las aceitunas, el tomate (que iremos troceando a medida que se va cocinando), el pollo y la salsa en la que se marinó. Dejamos que de un hervor y lo pasamos todo a una fuente apta para el horno.

Horneamos durante 1 hora y 1/2.

Sacamos el pollo del horno y retiramos el aceite que esté flotando sobre la salsa, el laurel y el romero.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Salpimentamos el pollo y lo ponemos en un bol. Añadimos el laurel, el romero, un diente de ajo majado y el vino. Dejamos marinar durante una hora, como mínimo, en la nevera.

Escurrimos el pollo, reservando la salsa, y lo secamos con papel de cocina. Enharinamos ligeramente cada trozo, calentamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y freímos el pollo hasta que esté dorado. Pasamos el pollo a la Crock-Pot.

Una vez que tenemos todo el pollo frito, doramos en la misma sartén los otros dos dientes de ajo cortados en rodajas. Añadimos las anchoas, las aceitunas, el tomate (que iremos troceando a medida que se va cocinando). Mantenemos la sartén en el fuego hasta que se evapore la mayor parte del agua del tomate. Añadimos unas cucharadas de la salsa en la que hemos marinado el pollo (intentando echar el laurel y el romero) y mantenemos a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol.

Cubrimos el pollo con la salsa y cocinamos durante 4 horas en temperatura alta.

Antes de servirlo, retiramos el aceite que esté flotando sobre la salsa, el laurel y el romero.






sábado, 16 de septiembre de 2017

¿Tomamos un café?

Hay que reconocer que tenemos el café tan integrado en nuestras vidas que cuando quedamos con alguien, "quedamos para tomar un café" aunque no sepamos qué vamos a tomar.

A mi me gusta mucho, aunque tiene que cumplir varias condiciones:

- Sólo en formato líquido (por favor, nada de postres que lleven café).
- Que esté (muy) caliente (no soporto el café con hielo ni que se quede frío mientras lo tomo).

Después, tengo otra rareza y es que siempre me dejo un tercio de la taza/vaso. Excepto cuando es un café espresso, ese hay que apurarlo hasta el final :)

En casa tenemos dos tipos de cafeteras: una de cápsulas y otra espreso. Bueno, en realidad tengo otras dos italianas guardadas en el armario, que siempre vienen bien para un apuro.

Para hacer un buen café es necesario tener en cuenta tres variables: el tipo de cafetera, el tipo de café y el agua que utilicemos. Las tres son muy importantes, así que no sabría ordernarlas en orden de prioridad. El producto obtenido será de mayor calidad si lo molemos al momento. Si utilizamos café ya molido, es importante que conserve el vacío el máximo tiempo posible.

Actualmente, tenemos en el mercado una gran variedad de cafeteras:
1) De goteo americana.
2) Italiana.
3) Francesa.
4) Espreso.
5) De cápsulas.

Y existe otra forma de preparar el café que a día de hoy apenas se utiliza: el café de puchero. Cuando en España la existencia de las cafeteras en las casas era anecdótica se preparaba así: con una olla, café molido, agua y un colador de tela. Además, se añadía un poco de achicoria que aportaba amargor y abarataba el producto.

En el lado contrario de el café de puchero están las cafeteras de cápsulas, que han sufrido una gran transformación desde que salieron al mercado hace unos años. Cada vez existen más modelos y más tipos de café que poder preparar con ellas. Philips tiene las cafeteras Senseo con una gran variedad de modelos aptos para todos los bolsillos y gustos.

En menos de 30 segundos tendremos listo un café recién hecho cargado de sabor y aroma. Las cápsulas de Senseo permiten preparar uno o dos cafés a la vez ya que contienen más café que otras cápsulas.

Otro de sus puntos a favor es que el papel con el que están hechas es biodegradable. No se a vosotros, pero a mi me angustia mucho la cantidad de residuos que se generan en una casa. Por supuesto, separo para reciclar, pero prefiero generar menos residuos y cualquier medida que ayude a ello la valoro muchísimo.

Dentro de las cafeteras Philips-Senseo tenemos variedad de precios. Desde las más baratas (su precio ronda los 60€) hasta las más caras (por unos 110€).

Senseo nos ofrece, además, una gran variedad de sabores en sus cápsulas: natural, mezcla, descafeinado, largo, corto, cortado, con leche, capuccino, Colombia, Brasil, irlandés, vienés, extra forte, capuccino chocolate, chocolate,café mocca, café caramelo,café vainilla, chocolate con leche "Milka", capuccino caramelo,

Existen muchas marcas de cápsulas compatibles: "El Corte Inglés", "Oquendo", "Bonka", "Hacendado", "Fortaleza", así que no será misión imposible poder tomar un café hecho con esa máquina.

Esta tabla recoge una pequeña comparativa de algunos modelos de Senseo:

MODELO 2 TAZAS AL MISMO TIEMPO DESCONEXIÓN AUTOMÁTICA LAVAVAJILLAS CAPACIDAD DEL DEPÓSITO DE AGUA ALTURA MÁXIMA DE LA TAZA PRECIO
Original 60 minutos 0,75 litros 10 centímetros 77,99
Viva Café 0,9 litros 10-12 centímetros 107,03
Original XL 1,2 litros 11 centímetros 80,57
Quadrante 30 minutos No 1,2 litros 9-11 centímetros 99,98

Y a ti, ¿te gusta el café? ¿Qué tipo de cafetera utilizas?.

viernes, 15 de septiembre de 2017

Galletas al ron (tradicional o Thermomix)


Hago pocas galletas en casa (la verdad es que ni siquiera comemos muchas compradas), pero cuando las preparo me parece muy entretenido y sencillo y siempre me pregunto porqué no las hago más.

Esta receta es de Recetas de Chispi y salen unas 20 unidades.


INGREDIENTES:

Mantequilla: 225 gramos.
Azúcar glass: 150 gramos.
Harina de trigo: 300 gramos.
Ron: 4 cucharadas.

Para decorar:
Huevo: uno.

Valores nutricionales (por unidad):
Calorías: 177.
Hidratos de carbono: 19 gramos.
Grasas: 10 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por unidad): 0,16€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Sacamos la mantequilla de la nevera antes de preparar las galletas para que se atempere. Tamizamos la harina y el azúcar glass.

En un bol mezclamos la mantequilla, la harina, el azúcar y el ron. Mezclamos y amasamos.

Envolvemos la masa en papel film y la metemos en la nevera durante una hora, como mínimo.

Una vez que la masa ha estado en la nevera, encendemos el horno a 200ºC con aire. Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, cogemos porciones de masa y formamos las galletas.

Batimos un huevo y pintamos cada galleta con él.

Horneamos durante 10 minutos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad 9.

Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 10 segundos, velocidad 6.

Sacamos la masa del vaso, la envolvemos en papel film y metemos en la nevera durante 1 hora.

Una vez que la masa ha estado en la nevera, encendemos el horno a 200ºC con aire. Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, cogemos porciones de masa y formamos las galletas.

Batimos un huevo y pintamos cada galleta con él.

Horneamos durante 10 minutos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.







jueves, 14 de septiembre de 2017

Menú semanal 31


¡Buenos días!

Llevo unas semanas con la misantropía en sus niveles más altos...Y como asumo que no puede ser que todo el mundo sea malo (o sí, jejeje) creo que el problema lo tengo yo.

Se que lo más sano mentalmente es preocuparme por lo que yo hago pero cuando vives en sociedad, los actos de los demás afectan a los propios. Y al revés, claro.

Y cuanto más me sorprende la gente, más justiciera me siento yo. Así que cualquier día me lanzo a la calle de esta guisa, jajaja.



¡Vamos al lío!



MENÚ 31

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
COMIDA Berenjenas a la italiana Patatas con arroz  Guisantes al tombet Arroz al horno de Torrechiva Ensalada de Gennaro Ensalada de pasta con salmón y queso Ensalada de patata con vinagreta de mostaza
Ternera asada con patatas al eneldo Ventresca de bonito al horno
CENA Ensalada templada de sepia marinada Rollo de bonito con patatas fritas Ensalada mixta Ensalada mixta Pizza de pollo marinado Salchichas con puré de patatas Casatiello
Revuelto de rape y gambas Tortilla de bacalao




miércoles, 13 de septiembre de 2017

Arroz con carne marinada (tradicional o Thermomix)

Arroz con carne marinada en Thermomix


Es curioso como se puede sacar un plato tan rico de las sobras de otro. En el caso de este arroz: todo surgió para aprovechar unas brochetas de cerdo que había hecho unos días antes...¡qué le voy a hacer si tengo un problema para calcular cantidades!.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz: 300 gramos.
Ajo: dos dientes.
Longaniza fresca: 130 gramos.
Pimiento rojo y verde: 150 gramos.
Tomate pelado: 100 gramos.
Azafrán.
Agua: 600 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Para el marinado:
Ajo: 2 dientes.
Mostaza antigua: una cucharadita.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Orégano: 1/2 cucharadita.
Cerveza: 125 mililitros.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 483.
Hidratos de carbono: 63 gramos.
Grasas: 13 gramos.
Proteínas: 25 gramos.

Precio (por ración): 1,52€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Unas horas antes de hacer el arroz, marinamos el cerdo. Aquí podéis ver cómo se hace. Incluso se puede preparar la noche anterior y dejarlo en la nevera.

Cuando vayamos a hacer el arroz, pelamos y picamos los dientes de ajopelamos el tomate, lavamos los pimientos, los secamos y los picamos. Cortamos en rodajas la longaniza.

En una paella calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos el solomillo y la longaniza y la rehogamos. A continuación ponemos el pimiento y rehogamos de nuevo. Terminamos añadiendo el tomate que también rehogaremos.

Echamos el arroz y mezclamos bien con todo el contenido de la paella. Añadimos agua y azafrán y cocinamos, sin moverlo, hasta que el arroz esté hecho.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Unas horas antes de hacer el arroz, marinamos el cerdo. Aquí podéis ver cómo se hace. Incluso se puede preparar la noche anterior y dejarlo en la nevera.

Pelamos los ajos, cortamos los pimientos en trozos grandes, los ponemos en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 4.

Añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ponemos la mariposa, añadimos la carne y salteamos 5 minutos, Temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el tomate pelado y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el agua y el azafrán y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Sin abrir el vaso, ponemos el arroz y programamos 15 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.








martes, 12 de septiembre de 2017

Patatas con salsa de pimientos (tradicional o Crock-Pot)



Para conseguir esta salsa se utiliza pimiento choricero , un tipo de pimiento rojo secado al aire. Si queréis darle un toque picante al plato se puede añadir una guindilla.

La receta original podéis verla aquí.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 800 gramos.
Tomate natural triturado: 500 gramos.
Pimiento choricero: 2.
Cebolla mediana: una.
Vino blanco: 100 mililitros.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 246.
Hidratos de carbono: 49 gramos.
Grasas: 3 gramos.
Proteínas: 6 gramos.

Precio (por ración): 0,68€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Ponemos los pimientos choriceros en un bol con agua templada para que se rehidraten. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en forma de gajos gruesos. Pelamos la cebolla y la picamos.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y freímos las patatas a fuego fuerte para que se doren por el exterior. Las sacamos de la sartén, las escurrimos y las colocamos en una cazuela.

Sacamos los pimientos del agua y extraemos la carne.

Retiramos el aceite de la sartén y rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el tomate y la carne del pimiento. Mezclamos y dejamos que se cocine unos minutos.

Echamos esta mezcla sobre las patatas, añadimos el vino, las cubrimos con agua, corregimos el punto de sal y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Ponemos los pimientos choriceros en un bol con agua templada para que se rehidraten. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en forma de gajos gruesos. Pelamos la cebolla y la picamos.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y freímos las patatas a fuego fuerte para que se doren por el exterior. Las sacamos de la sartén, las escurrimos y las colocamos en la Crock-Pot.

Sacamos los pimientos del agua y extraemos la carne.

Retiramos el aceite de la sartén y rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el tomate y la carne del pimiento. Mezclamos y dejamos que se cocine unos minutos.

Echamos esta mezcla sobre las patatas, añadimos el vino, las cubrimos con agua, corregimos el punto de sal y dejamos que se cocinen 4 horas en temperatura alta.




lunes, 11 de septiembre de 2017

Tortilla de calabacín y patata (tradicional o Thermomix)



A pesar de lo que nos gusta la crema de calabacín de vez en cuando utilizo esta verdura para otros platos, como esta tortilla.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Calabacín: 300 gramos.
Patatas: 500 gramos.
Huevos: 8.
Cebolla: una.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 326.
Hidratos de carbono: 31 gramos.
Grasas: 15 gramos.
Proteínas: 17 gramos.

Precio (por ración): 0,78€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos el calabacín y lo troceamos. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las troceamos. Pelamos la cebolla y la picamos.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y freímos las patatas con la cebolla a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando estén casi hechas, añadimos el calabacín y dejamos que se fría unos minutos más.

Sacamos las patatas, la cebolla y el calabacín de la sartén y dejamos que escurra el exceso de aceite.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos las patatas, la cebolla y el calabacín y mezclamos todo.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Pelamos el calabacín. Lo cortamos en trozos grandes y lo ponemos en el vaso. Programamos 2 segundos velocidad 4. Retiramos y reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos (como medio kiwi, aproximadamente). Las ponemos en el vaso y programamos 4 segundos velocidad 4. Retiramos y reservamos.

Echamos los huevos en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos en la nevera. Aclaramos el vaso y lo secamos.

Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite (200 gramos) y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Ponemos la mariposa y añadimos las patatas y la sal. Programamos 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 5 minutos para que termine el tiempo programado, añadimos el calabacín.

Retiramos la mariposa. Ponemos las patatas, la cebolla y el calabacín en el cestillo colocado sobre un bol, para que escurra el aceite. Cuando esté bien escurrido, lo devolvemos al vaso, añadimos el huevo y programamos 1 minuto, velocidad cuchara.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.