viernes, 29 de septiembre de 2017

Champiñones rellenos de mozzarella y tomates secos (tradicional o Thermomix)


Último viernes del mes (¿ya?, a mi alguien me roba días porque no me salen las cuentas...) y toca reto :)



Este mes podíamos elegir entre los champiñones rellenos de Las Recetas de Blinky o la merluza rellena al cava de Las Recetas de Carol.

Yo lo tuve bastante claro cuando vi las dos opciones: ¡los champiñones!. Hace tiempo que tenía ganas de hacerlos rellenos y así tenía el motivo ideal para prepararlos de una buena vez. Me costó bastante encontrar unos grandes para poder rellenar. En mi frutería habitual los tienen buenísimos pero no demasiado grandes. Como iba con el tiempo justo, pensé en hacerlos con setas pero la suerte se puso de mi lado en esta ocasión, porque en el supermercado tenían unos preciosos. Y así preparé este platazo, coronado con una buena mozzarella que es la clave para que estos champiñones salgan sabrosos ya que no llevan muchos ingredientes.

Mucha gente los pasa por la plancha para que se cocinen antes de rellenarlos, pero yo preferí probar a hornearlos para hacerlos más rápido. Los tuve 15 minutos, lo suficiente para que quedasen un poco blandos teniendo en cuenta que una vez rellenos hay que meterlos al horno de nuevo.

Si quieres ver todas las recetas del reto, haz click aqui.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones grandes: 16.
Tomate secos: 4.
Mozzarella: una bola.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 163.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 13 gramos.
Proteínas: 10 gramos.

Precio (por ración): 0,84€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

Limpiamos los champiñones y separamos el pie del sombrero. Colocamos los sombreros en la bandeja del horno con el agujero que vamos a rellenar hacia arriba. Los salamos y ponemos un poco de aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos.

Mientras se cocinan, preparamos el relleno. Picamos los pies de los champiñones y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Secamos los tomates secos en papel de cocina y los picamos. Mezclamos el tomate con los pies de los champiñones y añadimos la mozzarella desmenuzada.

Cuando los champiñones hayan terminado de hornearse, sacamos la bandeja del horno y los rellenamos ayudándonos con una cucharilla.

Los metemos de nuevo al horno y cocinamos durante 10 minutos más.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Encendemos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

Limpiamos los champiñones y separamos el pie del sombrero. Colocamos los sombreros en la bandeja del horno con el agujero que vamos a rellenar hacia arriba. Los salamos y ponemos un poco de aceite de oliva y los horneamos durante 15 minutos.

Mientras se cocinan, preparamos el relleno. Ponemos los pies de los champiñones y un chorrito de aceite de oliva en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos de champiñones de las paredes del vaso con una espátula de silicona y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Secamos los tomates secos en papel de cocina y los picamos. Los añadimos al vaso junto con la mozzarella y programamos un minuto, velocidad cuchara.

Cuando los champiñones hayan terminado de hornearse, sacamos la bandeja del horno y los rellenamos ayudándonos con una cucharilla.

Los metemos de nuevo al horno y cocinamos durante 10 minutos más.














jueves, 28 de septiembre de 2017

Menú semanal 33



¡Buenos días!

Uno de mis hobbies favoritos es comprar artículos de papelería. Cuando estudiaba tenía la excusa perfecta para comprar todo tipo de bolis, rotuladores, pinturas, libretas, agendas, etc. Lógicamente, no había tiempo material para gastarlo todo, así que ahora estoy viviendo de las rentas, jajaja.

Dentro de los artículos de papelería, uno de mis objetos favoritos son las agendas. Siempre tengo agenda, la necesite o no (hoy en día, con el móvil y mi tipo de rutina no es imprescindible, la verdad). Disfruto muchísimo ir a una librería grande y hojearlas. ¡Y qué rabia me da cuando van envueltas en plástico y no puedo verlas por dentro!. Me gusta que tengan una página por día, aunque después solo escriba un par de líneas cada día.

Hace tiempo oí hablar del bullet journal , un método de organización desarrollado por Ryder Carroll. Para hacer un bullet solo necesitas un cuaderno. A partir de ahí, puedes crearlo a tu gusto y como más te interese.

El bullet distingue entre tareas, notas y eventos y distingue cada una de ellas con un signo (a mi esta parte me parece un rollo y a día de hoy no lo utilizo). Por Internet te puedes encontrar verdaderos especialistas en decorar sus bullet para darles un toque personal. Mi bullet es sencillísimo, lo empecé hace unos días en la primera libreta que tenía a mano, pero de momento me está resultando muy útil porque en una sola libreta lo apunto todo: desde lo que vamos a comer hoy hasta lo que estoy aprendiendo en un curso que estoy haciendo.

Si no conocías este sistema de organización, en este grupo de Facebook seguro que te ayudan (no conozco el grupo, acabo de descubrirlo y de unirme).






miércoles, 27 de septiembre de 2017

Salsa rosa



La salsa rosa, o salsa cóctel es una salsa fría hecha con una mezcla de mayonesa con ketchup y ocasionalmente algún ingrediente adicional para dar más sabor, como una pequeña cantidad de zumo de naranja, salsa Worcestershire o coñac. Normalmente la cantidad de kétchup es la justa para dar un poco de color.

La salsa es el aliño habitual de un cóctel de gambas, pero yo la hice para acompañar a unas patatas fritas.

Como en la mayoría de las salsas que existen, hay multitud de variaciones. Yo elegí esta receta del libro "Cocina conmigo" de Martín Berasategui. Él utiliza tomate frito en lugar de ketchup, así que según el tomate que utilicemos nos quedará más o menos rosada.

Las que me seguís habitualmente ya sabéis que este libro es para mi todo un tesoro. Tiene muchísimas recetas de todo tipo de platos y todas las que he probado han sido un absoluto éxito.




INGREDIENTES:

Mayonesa: 375 gramos.
Vinagre de sidra: una cucharada.
Zumo de naranja: 100 mililitros.
Mostaza: 1/2 cucharada.
Tomate frito: 35 gramos.

Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 528.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 57 gramos.
Proteínas: un gramo.

Precio (por 100 gramos): 0,36€.


ELABORACIÓN:

Hacemos el zumo de naranja y lo colamos.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos. Rectificamos el punto de sal si es necesario.


martes, 26 de septiembre de 2017

Pollo al cava (tradicional o Crock-Pot)

Pollo-cava-Crock-Pot-panuvasyqueso

En casa bebemos un poco pero aun así tenemos una cantidad de bebidas alcohólicas que podríamos abrir un bar. El cava es un clásico de las cestas de Navidad, así que año tras año vamos acumulándolas. De vez en cuando lo utilizo para cocinar, pero el saldo no es capaz de igualarse, jajaja.

Esta receta la vi aquí.

Aunque la zona de producción del cava más conocida es la comarca del Penedés, en España también se produce en 159 municipios de estas provincias Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lérida (12), Gerona (5), Álava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) y Valencia (1), que en su co­njunto configuran la zona de producción delimitada del cava.

Las primeras producciones de esta bebida se elaboraban con la misma uva que se hacía el champagne. El cambio de uva en su elaboración se debió a un hecho fortuito: una plaga que arrasó con toda la producción de uva y obligó a renovar las variedades utilizadas.

En Trendencias nos dan unos cuantos consejos cuando vamos a cocinar con él:

1) Hay que utilizarlo frío.
2) Si es posible, serviremos para beber el mismo cava con el que hemos cocinado.
3) Es preferible utilizar un cava que no tenga más de 15 gramos de azúcar. Por eso, los más indicados para la cocina son el Brut, el Extra Brut y el Brut Nature.

El sabor suave del pollo es perfecto para ir acompañado de cava. ¿Te animas a sustituir el vino de una receta por cava?.

Además, el pollo es la carne ideal para cocinar en la olla lenta. No es imprescindible, ¡por supuesto!, pero, para mi gusto, es uno de los alimentos que más beneficiados se ven por este tipo de cocción.​




INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: un kilo.
Ajo: dos dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Cava: 125 mililitros.
Sal.
Tomillo.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 316.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 6 gramos.
Proteínas: 56 gramos.

Precio (por ración): 1,10€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Secamos el pollo y lo salamos; pelamos los dientes de ajo y los picamos.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo por todos los lados. Cuando esté dorado añadimos el ajo picado y lo rehogamos hasta que empiece a dorarse.

En ese momento echamos el cava y el tomillo. Dejamos que el cava de un hervor y bajamos el fuego. Tapamos la cacerola y cocinamos hasta que el pollo esté hecho.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Secamos el pollo y lo salamos; pelamos los dientes de ajo y los picamos.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo por todos los lados. Cuando esté dorado añadimos el ajo picado y lo rehogamos hasta que empiece a dorarse.

En ese momento echamos el cava y el tomillo. Dejamos que se evapore el alcohol del cava y pasamos todo a la Crock-Pot.

Cocinamos durante 4 horas en temperatura alta.


Pollo-cava-Crock-Pot-panuvasyqueso

Pollo-cava-Crock-Pot-panuvasyqueso

domingo, 24 de septiembre de 2017

Rollitos de berenjena rellenos (tradicional o Thermomix)



Este mes me estreno con el reto Asaltablogs. Hace mucho tiempo que iba viendo a esta pandilla de asaltadoras y tenía ganas de unirme a su grupo.

En esta ocasión, hemos asaltado sin piedad La Cocina de Lauriteles. Fue todo un trabajo elegir entre tantas recetas ricas y finalmente me decanté por estos rollitos de berenjena, aunque introduje un pequeño cambio (¡lo siento, Laura!): puse una base de bechamel bajo las berenjenas.




INGREDIENTES (para 4 personas)

Berenjenas medianas: 2.
Longaniza de cerdo: 400 gramos.
Tomate: 200 gramos.
Queso Parmesano: 100 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la bechamel:
Leche entera: 200 mililitros.
Harina de trigo: 25 gramos.
Mantequilla: 15 gramos.
Sal

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 569.
Hidratos de carbono: 15 gramos.
Grasas: 39 gramos.
Proteínas: 39 gramos.

Precio (por ración): 1,73€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos, a lo largo, en tiras de 0,5 centímetros de grosor. Para hacer los rollitos necesitamos 16 láminas, así que el resto de las láminas las reservaremos.

Encendemos el horno a 175ºC, cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y ponemos las láminas de berenjena con un poco de sal para que se asen. Horneamos durante 20 minutos.

Mientras se cocinan, preparamos el relleno de las berenjenas: pelamos el tomate y lo troceamos; troceamos la berenjena; rallamos el queso; retiramos la piel de la longaniza y la troceamos.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el tomate. Cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadimos la berenjena y la longaniza. Removemos, tapamos la cacerola y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna.

Mientras se hace el relleno, preparamos la bechamel: en un cazo ponemos a calentar la leche. Mientras se calienta, en una cacerola fundimos la mantequilla. Cuando esté fundida añadimos la harina y la rehogamos y tostamos ligeramente. Cuando la harina esté bien integrada en la mantequilla vamos echando la leche poco a poco mientras removemos con unas varillas. Cuando hayamos echado toda la leche, salamos y dejamos que se cocine durante 15 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Cuando las láminas de berenjena se hayan asado las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Una vez que el relleno de las berenjenas y la bechamel estén listas, preparamos los rollitos: cubrimos el fondo de una bandeja apta para el horno con la bechamel. En cada lámina de berenjena colocamos una cucharadita de relleno y enrollamos. Colocamos los rollitos con el cierre hacia abajo sobre la bechamel. Si nos ha sobrado relleno, lo espolvoreamos sobre los rollitos. Terminamos el plato repartiendo el queso rallado sobre la berenjena.

Gratinamos los rollitos hasta que el queso esté fundido.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Encendemos el horno a 175ºC.

Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor. Para preparar los rollitos necesitamos 16 (4 por persona), el resto de la berenjena lo reservamos.

Salamos la berenjena y la ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. La metemos en el horno durante 20 minutos.

Mientras se hornea la berenjena preparamos el relleno de los rollitos: colocamos en el vaso el queso troceado y programamos 12 segundos, velocidad 8. Retiramos y reservamos.

Ponemos en el vaso un poco de aceite y el tomate pelado y programamos 12 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de la espátula y cocinamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete.

Quitamos la piel de la longaniza y la cortamos en trozos grandes. Añadimos la berenjena que nos ha sobrado (cortada en trozos grandes) y la longaniza al vaso. Programamos 10 segundos, velocidad 5. Después programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, preparamos la bechamel: ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos la harina y rehogamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 ½. Por último añadimos la leche y la sal y programamos 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

Cuando las láminas de berenjena estén asadas, sacamos la bandeja del horno y las dejamos enfriar.

Una vez que esté la bechamel lista, preparamos los rollitos: cubrimos el fondo de una bandeja apta para el horno con la bechamel. En cada lámina de berenjena colocamos una cucharadita de relleno y enrollamos. Colocamos los rollitos con el cierre hacia abajo sobre la bechamel. Si nos ha sobrado relleno, lo espolvoreamos sobre los rollitos. Terminamos el plato repartiendo el queso rallado sobre la berenjena.

Gratinamos los rollitos hasta que el queso esté fundido.










viernes, 22 de septiembre de 2017

Papas aliñás


¡Bendito "Historial" del ordenador!.

Cuando copio una receta de un blog para hacerla, copio también la dirección web para ponerlo en mi entrada. Cuál ha sido mi sorpresa al ponerme a redactar esta que no lo había hecho. ¡Qué rabia!. Lo bueno es que los ordenadores lo guardan todo y con un solo "click" he podido ver que esta receta que os traigo hoy la he preparado después de que Marilú entre Pucheros me pusiese los dientes largos.

Son un plato típico andaluz, sobre todo de Cádiz donde es una tapa muy típica de sus bares. Yo me he permitido una pequeña licencia (seguramente sea un sacrilegio y algún gaditano me corra a gorrazos, jajaja) y he cambiado el cebollino por hierbas provenzales; pero es que ya sabéis que a una parte de mis comensales no le va nada este sabor.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 600 gramos.
Huevo: 2.
Bonito en aceite: 200 gramos.
Sal en escamas.
Hierbas provenzales.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de vino blanco.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 277.
Hidratos de carbono: 29 gramos.
Grasas: 11 gramos.
Proteínas: 20 gramos.

Precio (por ración): 1,93€.

ELABORACIÓN:

Lavamos las patatas para retirar los restos de tierra y las ponemos a cocer, con la piel, en abundante agua con sal. Es importante elegirlasde tamaño similar para que estén cocidas a la vez. Una vez que las patatas están cocidas dejamos que enfríen para poder pelarlas.

En un cazo ponemos a hervir agua y cocemos los huevos durante 13 minutos. En cuanto acabe la cocción los pasamos por agua fría para producir un cambio brusco de temperatura y poder pelarlos fácilmente.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las ponemos en una fuente y ponemos la sal en escamas y las hierbas provenzales. Aliñamos las patatas con aceite y vinagre a nuestro gusto.

Troceamos el huevo y lo añadimos a las patatas junto con el bonito.











jueves, 21 de septiembre de 2017

Menú semanal 32


¡Buenos días!

Siempre he oído que lxs niñxs dan vida a los pueblos. Y no he sido consciente hasta hace unos días. Cuando mi hijo empezó al colegio hace 2 años eran 6 alumnxs; este año son 14. Para un pueblo, eso es todo un tesoro. Por primera vez desde hace muchos años tenemos dos profesorxs en el pueblo, las entradas y las salidas del colegio son todo algarabía. ¡Es imposible no sonreír cuando ves semejante jaleo!.

Supongo que quien no ha vivido esto no es capaz de comprender la cantidad de sentimientos que se despiertan. Pero para mi, esos 14 niñxs, son mis niñxs. Nos preocupamos por todos, cuidamos de todos, nos alegramos por todos. Aunque las madres y los padres no tengamos mucho trato (no todo va a ser de color de rosa, jajaja) se que el sentimiento hacia ellxs es igual por parte de todxs los progenitores.

P.D.: no, no me vuelto loca. Estoy intentando hacer uso de un lenguaje inclusivo y las "x" están puestas a propósito ;)


MENÚ 4

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
COMIDA Berenjenas con queso y anchoas Arroz con calamar y azafrán Guisantes con jamón Ensalada de pasta con salsa Gribiche Ensalada completa con vinagreta de hierbas Marmitako de bonito Ensalada de bulgur con bacon y picatostes
Pollo a la mostaza
CENA Chuletas de cerdo al limón con patatas rojas Ensalada mixta Ensalada mixta Ensalada mixta Canutillos de carne Ensalada mixta Empanada de lacón, pimiento verde y queso de tetilla
Albóndigas con salsa de albahaca Tortilla de merluza Alitas de pollo crujientes Tortilla de patata con morcilla de Burgos








miércoles, 20 de septiembre de 2017

Merluza en salsa blanca



Entre los recetarios que me compra mi padre en los mercadillos estaba este "Recetario de cocina" de "Starlux" de 1965. Al ojearlo me resulta muy curioso cómo ha cambiado la cocina en estas décadas. Entonces se hacía platos muy sencillos, con pocos ingredientes y todos muy simples.

Como podéis suponer, en esta receta se utilizaba una pastilla de caldo pero yo hace muchos años que no las uso. Prefiero cocer que enriquecer ;)




INGREDIENTES (para 4 personas):

Merluza: 800 gramos.
Leche: 500 mililitros.
Sal: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.
Mantequilla: 50 gramos.
Limón: medio.
Tomillo.
Harina de trigo.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 885.
Hidratos de carbono: 11 gramos.
Grasas: 81 gramos.
Proteínas: 28 gramos.

Precio (por ración): 2,25€.


ELABORACIÓN:

Ponemos a remojo la merluza en la leche con sal durante 3 horas. Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ablande. Pasado el tiempo se escurre bien la merluza y se enharina.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos la merluza. Una vez frita, la colocamos en una fuente.

Colamos el aceite y lo echamos en un bol. Añadimos la mantequilla y batimos. Después añadimos, poco a poco, el zumo del medio limón hasta obtener una salsa cremosa y blanca. Añadimos tomillo al gusto.

Cubrimos el pescado con esta salsa y servimos.