jueves, 31 de agosto de 2017

Menú semanal 29


¡Buenos días!

Parece que sigo en el dique seco con la inspiración, voy a tener que empezar a escribir un diario para ver si así arrancan mis dotes creativas.

¡Qué tiempos aquellos en que escribía mi diario! Recuerdo perfectamente el primero que tuve, era de "David el gnomo". Tenía muchos dibujos de la serie y mi favorito siempre ha sido este: 



Después tuve el clásico de la primera Comunión, ¿quién no ha tenido uno?. Y más tarde, varias libretas que terminé tirando a la basura en una mudanza.

Y ahora, ¡vamos a comer!.

Menú 29

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
COMIDA Champiñones agridulces Patatas con huevos Ensalada de garbanzos Arroz a la cerveza Crema de champiñones Lasaña de merluza y gambas Ensalada de patata y calabacín con vinagreta de berenjena

Cuajadera de pollo Albóndigas al curry Huevos rellenos con gambas
CENA Medallones de merluza a la asturiana Ensalada mixta Ensalada mixta Tomates asados al ajo Pizza de hojaldre con verduras Ensalada mixta Banichki

Costillas de cerdo con salsa agridulce Huevos escalfados con picadillo Mejillones en escabeche Tortilla de queso y bacon














miércoles, 30 de agosto de 2017

Focaccia con poolish


Cuando preparamos una masa levada en casa podemos amasar a mano o en una amasadora. A mi me gusta mucho amasar a mano, me parece muy relajante, pero no siempre tengo tiempo para hacerlo.

Cuando queremos amasar con una máquina, para mi gusto la mejor opción es recurrir a una amasadora, al fin y al cabo están diseñadas específicamente para eso.

Lo malo es que la mayoría de las personas tenemos espacio limitado y solemos tener que elegir un electrodoméstico que cumpla varias funciones en una sola máquina. En ese caso, buscaremos el mejor robot de cocina. Yo confieso que aún no lo he encontrado o si lo he hecho estaba fuera del alcance de mi bolsillo, jajaja.

Esta focaccia que traigo hoy es del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart.


INGREDIENTES:

Poolish:
Harina panadera: 280 gramos.
Agua: 315 mililitros.
Levadura fresca: 2,65 gramos.

Harina panadera: 340 gramos.
Sal: 2 cucharaditas.
Levadura fresca: 15 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 90 mililitros.
Agua: 180 mililitros.

Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 284.
Hidratos de carbono: 38 gramos.
Grasas: 12 gramos.
Proteínas: 5 gramos.

Precio (por ración): 0,11€.


ELABORACIÓN:

Para preparar el poolish disolvemos la levadura en un poco de agua templada. En un bol mezclamos la harina, el agua restante y la levadura. La masa será blanda y pegajosa. Tapamos el bol con film de cocina y dejamos que fermente a temperatura ambiente durante 3 ó 4 horas, o hasta que aparezcan burbujas y la masa quede muy esponjosa. Lo metemos en la nevera tapado, donde podemos conservarlo hasta 3 días.



Sacamos el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa.

Mezclamos la harina, la sal y la levadura (disuelta en un poco de los 180 mililitros de agua templada) en un bol. Añadimos el aceite, el poolish y el resto del agua y mezclamos con una espátula de silicona hasta tener una bola pegajosa. Con las manos mojadas, vamos amasando con la masa dentro del bol. Con una mano agarramos el bol y con la otra amasamos. Durante el amasado cambiaremos el giro del amasado.

Amasamos durante unos 5 minutos o hasta que la masa quede suave y homogénea.

Echamos harina sobre la superficie de trabajo creando un lecho de unos 15 centímetros de lado. Con una espátula mojada, sacamos la masa y la ponemos sobre la harina; espolvoreamos generosamente con más harina y la vamos aplastando hasta obtener un rectángulo. Dejamos reposar la masa 5 minutos.



Nos enharinamos las manos y estiramos la masa por los extremos hasta que doble su tamaño. La plegamos como si fuera una carta. Humedecemos la parte superior de la masa con un poco de aceite, volvemos a espolvorear con harina y la cubrimos suavemente con film de cocina.



Dejamos que repose 30 minutos. Volvemos a repetir los pasos anteriores (estirar, doblar, aceite, harina y tapar). Dejamos que repose otros 30 minutos y repetimos el proceso por última vez. La última fermentación será de una hora.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Untamos el papel con aceite de oliva y después nos untamos las manos. Pasamos la masa a la bandeja intentando mantener la forma rectangular en la medida de lo posible. Echamos un poco más de aceite de oliva sobre la superficie de la masa.

Con las yemas de los dedos vamos haciendo unos hoyos sobre la superficie de la focaccia. Añadimos la cobertura que vayamos a ponerle.

Cubrimos la bandeja con film de cocina sin apretarlo. Dejamos que fermente unas dos horas a temperatura ambiente.

15 minutos antes de meterla en el horno, podemos volver a poner aceite de oliva y a hacer hoyos.

Calentamos el horno a 260º, metemos la focaccia en el horno y bajamos la temperatura a 230ºC. Cocinamos durante 10 minutos. Giramos la bandeja 180º y cocemos durante 5-10 minutos más, hasta que la focaccia esté dorada.

Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.





martes, 29 de agosto de 2017

Brochetas de cerdo marinado



Ya se sabe que "del cerdo hasta los andares". Estas brochetas marinadas están para chuparse los dedos.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Solomillo de cerdo: 600 gramos.
Salchichas frescas: 8.
Ajo: 3 dientes.
Mostaza antigua: una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.
Orégano: una cucharadita.
Cerveza: 250 mililitros.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 556.
Hidratos de carbono: 6 gramos.
Grasas: 36 gramos.
Proteínas: 48 gramos.

Precio (por ración): 1,65€.


ELABORACIÓN:

Cortamos el solomillo en dados y las salchichas en trozos y la ponemos en un bol.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas, los mezclamos en un bol con la mostaza, el orégano, la cerveza y el aceite de oliva. Cubrimos la carne con este marinado, tapamos el bol y lo metemos en la nevera durante 30 minutos, como mínimo.

Preparamos las brochetas ensartando los trozos de carne en un palo, alternando solomillo y salchichas. Ponemos un poco de aceite de oliva en una plancha y cocinamos la carne.







lunes, 28 de agosto de 2017

Macarrones a la noruega (tradicional o Thermomix)



No es que yo sea una gran conocedora de la gastronomía noruega pero el salmón es muy típico de allí, ¿no?. Pues así he bautizado este plato de pasta en ensalada.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Macarrones: 320 gramos.
Mostaza: dos cucharadas.
Eneldo seco: una cucharada.
Zumo de limón: una cucharada.
Yogur natural: 300 gramos.
Salmón ahumado: 150 gramos.
Pepinillos en vinagre: 200 gramos.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra: una cucharada.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 572.
Hidratos de carbono: 69 gramos.
Grasas: 12 gramos.
Proteínas: 24 gramos.

Precio (por ración): 2,63€.


ELABORACIÓN (tradicional):

En una cacerola ponemos a hervir abuntante agua con sal y cocemos la pasta. Una vez cocida, la escurrimos, la pasamos bajo el grifo de agua fría y dejamos que escurra todo el agua.

Troceamos los pepinillos y el salmón.

En un bol mezclamos el yogur con la mostaza, el zumo de limón y el eneldo. Echamos esta salsa sobre los macarrones y mezclamos. Ponemos pimienta negra molida al gusto y añadimos el salmón y los pepinillos.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos la mariposa y echamos en el vaso 1200 gramos de agua. Programamos 12 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Echamos los macarrones y programamos el tiempo de cocción que indique el paquete de pasta, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Sacamos la pasta, la enfriamos bajo el grifo y dejamos que se escurra el agua.

Secamos el vaso y troceamos los pepinillos con unos golpes de turbo. Añadimos la mostaza, el eneldo, el zumo de limón, el yogur y los macarrones y programamos 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servimos con el salmón ahumado.


viernes, 25 de agosto de 2017

Palitos de pan de pipas - Reto Tus Recetas

¡Menudo éxito han tenido estos palitos!. Han volado y desde que los hicen no han dejado de pedirme más :)

Tenía ganas de probar a hacerlos en casa y el reto Tus Recetas de este mes me ha venido al pelo. Podíamos elegir entre estos palitos de Aquí se Cuece Jugando, un gazpachuelo malagueño de La Cocina de Estela o la ensalada de La Cocina de Catina.

Si queréis ver las recetas de mis compañeras, sólo tenéis que hacer click sobre el logo: 




INGREDIENTES (para 20 palitos):

Aceite de oliva virgen extra: 100 mililitros.
Agua: 150 mililitros.
Levadura fresca de panadero: 3,6 gramos.
Pipas peladas: 40 gramos.
Sal: 10 gramos.

Valores nutricionales (por unidad):
Calorías: 151.
Hidratos de carbono: 15 gramos.
Grasas: 9 gramos.
Proteínas: 3 gramos.

Precio (por unidad): 0,06€.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con el agua (reservamos un poco para disolver la levadura) y el aceite de oliva. Mezclamos y amasamos un poco.

Templamos la porción de agua que habíamos reservado y disolvemos en ella la levadura. Añadimos esta mezcla a la masa y volvemos a amasar.

Por último echamos la sal y amasamos hasta que el glúten esté bien desarrollado. Cuando la masa esté lista, añadimos pipas peladas y volvemos a amasar para que se integren bien.

Metemos la masa en un bol limpio y lo tapamos con papel film hasta que fermente.

Cuando la masa esté lista, cogeremos porciones de unos 30 gramos. Hacemos una bola con cada porción (sin apretar mucho, no queremos que pierdan todo el gas creado durante la fermentación) y la estiramos como si quisiésemos hacer un churro de plastilina. Hay que tener en cuenta que durante la cocción van a doblar su volumen prácticamente, así que es mejor dejarlos muy finos.

A medida que vamos haciendo los palitos los colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Entre cada palito dejaremos una separación de unos 10 centímetros, para que no se peguen durante el horneado. Así que tocará hornear en varias tandas.

Aplastamos levemente cada palito con los dedos (sin presionar demasiado) y espolvoreamos un poco de sal Maldon en escamas por encima (yo utilicé una sal al pimentón de Lidl).

Una vez que tenemos la primera bandeja lista para hornear encendemos el horno a 160ºC con ventilador. Horneamos durante 20 minutos, subimos la temperatura a 200ºC y horneamos 5 minutos más.

Sacamos la bandeja del horno y dejamos los palitos enfriar sobre una rejilla. Repetimos la operación con el resto de la masa (¡recuerda bajar la temperatura de nuevo a 160ºC!).





jueves, 24 de agosto de 2017

Menú semanal 28


¡Buenos días!

Estos días estoy con la inspiración bajo mínimos y no se qué contar, jijiji. Y eso mismo me recuerda que en un taller que hice hace unos meses nos hablaron de los dados para contar historias. El mecanismo es muy sencillo: dos o más dados con diferentes imágenes en sus caras. Se tiran al aire y hay que crear una historia con las imágenes que nos tocan. A mi me parece un recurso maravilloso para desarollar la creatividad y en un momento como este me vendrían de perlas.

¡Vamos al lío!

MENÚ 28

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
COMIDA Judías verdes con frutos secos Fideos chinos con salsa agridulce Albóndigas de garbanzos Patatas a la crema de mostaza Ensalada de bulgur con bacon y picatostes Arròs passetjat de Onda Ensalada de mozzarella
Libritos de lomo Huevos con anchoas Calamares a la romana Huevos con salsa andaluza al curry
CENA Cerdo agridulce chino Ensalada mixta Albóndigas de pescado con patatas fritas Ensalada mixta Ensalada mixta Ensalada de salmón y queso fresco Coca de mantequilla
Duelos y quebrantos Cordero verde asado Croquetas morellanas

martes, 22 de agosto de 2017

Helado de sandía (tradicional o Thermomix)


Con el final de la temporada de la sandía cada vez más cerca, hay que aprovechar para disfrutar de ella. Yo la como casi a diario en los meses de verano, siempre llevo una ración para las jornadas de piscina.

Esta vez le he dado forma de helado, ¡desde que preparé el helado de yogur no había vuelto a utilizar la heladera!.


INGREDIENTES:

Sandía: 500 gramos.
Huevos: 4.
Azúcar: 100 gramos.
Nata 35% M.G.: 125 mililitros.

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 128.
Hidratos de carbono: 15 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 3 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,14€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Retiramos la piel y las pepitas de la sandía y la troceamos. Colocamos los trozos en el vaso de la batidora y la trituramos.

Añadimos la nata y el azúcar y batimos con unas varillas.

A continuación, vamos echando los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Metemos la mezcla en la nevera y esperamos a que esté muy fría antes de meterla en la heladera.

Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla en un recipiente con tapa y lo meteremos en el congelador e iremos sacándolo y removiendo cada dos horas hasta que se haga helado.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Troceamos la sandía, retiramos la pepitas y la piel y la colocamos en el vaso. Programamos 1 minuto, velocidad 7. Retiramos y reservamos.

Ponemos en el vaso la mariposa y echamos la nata y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad cuchara.

Quitamos la mariposa, programamos velocidad 3 y añadimos los huevos uno a uno por el bocal. Una vez que estén todos los huevos en el vaso, ponemos el cubilete y subimos la velocidad a 4 durante 10 segundos.

Volvemos a poner la mariposa, echamos el puré de sandía y programamos 1 minuto, velocidad 3.

Metemos la mezcla en la nevera hasta que se enfríe. Una vez fría, la echamos en la heladera para que se haga el helado.

Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla en un recipiente con tapa y lo meteremos en el congelador e iremos sacándolo y removiendo cada dos horas hasta que se haga helado.






lunes, 21 de agosto de 2017

Rollo de bonito (tradicional o Crock-Pot)


Este plato es típico de la cocina asturiana. Siempre ha sido uno de mis favoritos, incluso cuando era un niña poco comedora. Me recuerda a las vacaciones de verano con mis tíos en el camping, era una de las cenas más frecuentes.

Mi madre también lo cocinaba mucho. Aprovechaba cuando el bonito estaba bien de precio para comprar uno entero y hacerlo.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Bonito: 750 gramos.
Pimiento rojo en conserva: 2.
Aceitunas verdes.
Jamón serrano: 100 gramos.
Ajo: dos dientes.
Huevos: dos.
Miga de pan: dos cucharadas.
Harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.
Cebolla: una.
Vino blanco: 100 mililitros.
Leche entera: dos cucharadas.
Sal.
Perejil.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 457.
Hidratos de carbono: 12 gramos.
Grasas: 20 gramos.
Proteínas: 53 gramos.

Precio (por ración): 2,85€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Cocemos uno de los huevos. Una vez cocido lo pelamos y lo picamos.

Retiramos la piel y las espinas del bonito y lo picamos. Es mejor hacerlo con el cuchillo porque con la picadora corremos el riesgo de quede una pasta.

Pelamos los dientes de ajo, troceamos el jamón, los pimientos y las aceitunas.

Machacamos en el mortero uno de los dientes de ajo con el perejil y lo echamos en el bonito. Añadimos un poco de vino blanco y la sal, el jamón troceado, los pimientos, el huevo cocido y las aceitunas.

Empapamos la miga de pan en la leche y la escurrimos con las manos. La añadimos a la mezcla anterior. Batimos el otro huevo y lo añadimos también. Amasamos toda la mezcla.

Con las manos enharinadas formamos dos rollos, los enharinamos y los doramos en aceite muy caliente. Una vez fritos los pasamos a una tartera.


Para hacer la salsa, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. La sofreímos, en la misma sartén que hemos dorado los rollos, hasta que empiece a tomar color. Echamos una cucharadita de harina de trigo y ha rehogamos. A continuación añadimos el vino y mezclamos con unas varillas.

Cubrimos los rollos con esta salsa y dejamos que se cocinen a fuego lento durante media hora. Sacamos los rollos de la tartera y dejamos que se enfríen. Los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, y las ponemos en la tartera. Encendemos el fuego y dejamos que se cocinen, lentamente, 10 minutos más.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Cocemos uno de los huevos. Una vez cocido lo pelamos y lo picamos.

Retiramos la piel y las espinas del bonito y lo picamos. Es mejor hacerlo con el cuchillo porque con la picadora corremos el riesgo de quede una pasta.

Pelamos los dientes de ajo, troceamos el jamón, los pimientos y las aceitunas.

Machacamos en el mortero uno de los dientes de ajo con el perejil y lo echamos en el bonito. Añadimos un poco de vino blanco y la sal, el jamón troceado, los pimientos, el huevo cocido y las aceitunas.

Empapamos la miga de pan en la leche y la escurrimos con las manos. La añadimos a la mezcla anterior. Batimos el otro huevo y lo añadimos también. Amasamos toda la mezcla.

Con las manos enharinadas formamos dos rollos, los enharinamos y los doramos en aceite muy caliente. Una vez fritos los pasamos a la Crock-Pot.


Para hacer la salsa, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. La sofreímos, en la misma sartén que hemos dorado los rollos, hasta que empiece a tomar color. Echamos una cucharadita de harina de trigo y ha rehogamos. A continuación añadimos el vino y mezclamos con unas varillas. Mantenemos la sartén al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Cubrimos los rollos con esta salsa y dejamos que se cocinen 2 horas en temperatura baja. Sin apagar la olla, sacamos los rollos y dejamos que se enfríen. Los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, y las ponemos en la Crock-Pot. Cocinamos durante una hora más (en temperatura baja).


viernes, 18 de agosto de 2017

Revuelto de setas y morcilla (tradicional o Thermomix)



Probablemente, no sea el plato más bonito del mundo. Bueno...está claro que no es el plato más bonito del mundo, jajaja. Ésta es una de esas ocasiones en que debemos olvidarnos de aquello de que la comida entra por la vista porque el sabor es todo lo contrario a su aspecto.

Para preparar este revuelto podemos utilizar la morcilla que más nos guste, yo utilicé moscancia, como la que le puse a los macarrones a la asturiana.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 8.
Setas: 400 gramos.
Morcilla: dos.
Aceite de oliva virgen extra.
Tomillo.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 572.
Hidratos de carbono: 7 gramos.
Grasas: 47 gramos.
Proteínas: 29 gramos.

Precio (por ración): 2,24€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Limpiamos las setas y las cortamos en tiras. Retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos el relleno con las manos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y rehogamos las setas hasta que estén tiernas. Añadimos la morcilla y mezclamos.

Añadimos los huevos sin batir y vamos mezclando con las setas y la morcilla mientras se van cuajando.

Servimos con el tomillo seco espolvoreado.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Como dice Thermorecetas es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que el revuelto quede más jugoso, así que los sacaremos un rato antes de prepararlo de la nevera.

Quitamos la piel de la morcilla. Limpiamos las setas. Ponemos las setas y la morcilla en el vaso y troceamos 2 segundos a velocidad 4. Si queremos que los trozos sean más pequeños troceamos durante un segundo más.



Bajamos los restos de las paredes ayudándonos con la espátula de silicona y ponemos el aceite de oliva. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete. Durante la cocción bajamos con la espátula de silicona los trozos de morcilla y setas vayan quedando en las paredes del vaso.



Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1. Si vemos que no está cuajado del todo, pondremos un minuto más.

Servimos con el tomillo seco espolvoreado.