lunes, 17 de julio de 2017

Patatas guisadas con carne (tradicional o Crock-Pot)



Ya sabéis, como bien vuestra mi blog, que en casa comemos platos basados en patatas con bastante frecuencia. A mi me parecen un alimento maravilloso: barato, se puede preparar de muchísimas maneras, nos sacan de una apuro en cualquier momento...Es mas, no se si os he contado alguna vez que muchos sábados para cenar hacemos la "patatada nui" que no es más que todo un festival de patatas fritas con una gran variedad de salsas.

Lo peor de esas cenas de sábado noche es tener que pelarlas...Yo no me apaño con los peladores manuales, así que tiro de cuchillo, aunque mi sueño es tener uno de esos peladores industriales en versión casera. A ver si las empresas de menaje para la cocina se ponen las pilas y me dan el gusto :)

La receta de hoy la vi en La Cocinita de Marisalas y ya le tengo echado el ojo a esta de Picoteando Ideas que es muy similar pero me llama mucho la atención por el toque del tomillo.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Morcillo de ternera: 500 gramos.
Patatas: 600 gramos.
Tomates: 2.
Cebolla: una.
Ajo: una cabeza.
Laurel: una hoja.
Vino blanco: 200 mililitros.
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Azafrán.


ELABORACIÓN (tradicional):

Cortamos la carne en tacos y la salamos. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos chascándolas. Pelamos la cebolla y la picamos. Lavamos los tomates, los secamos y los cortamos en gajos. Pelamos los dientes de ajo.

En una cacerola echamos aceite de oliva, pochamos la cebolla, el tomate, los ajos y el laurel.

Añadimos la carne y la sofreímos hasta que esté sellada.

Echamos el vino y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.

Ponemos las patatas, removemos, salamos y añadimos agua hasta que esté todo cubierto. Dejamos que de un hervor y añadimos el azafrán. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Cortamos la carne en tacos y la salamos. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos chascándolas. Pelamos la cebolla y la picamos. Lavamos los tomates, los secamos y los cortamos en gajos. Pelamos los dientes de ajo.

En una cacerola echamos aceite de oliva, pochamos la cebolla, el tomate, los ajos y el laurel.

Añadimos la carne y la sofreímos hasta que esté sellada.

Echamos el vino y dejamos que se cocine todo hasta que se evapore el alcohol.


Ponemos las patatas, removemos y salamos y pasamos todo a la Crock-Pot. Añadimos el azafrán y cubrimos con agua. Dejamos que se cocine durante 4 horas en temperatura alta.





lunes, 10 de julio de 2017

Cazón en adobo - #tsviajero2017


La primera vez que estuve en Andalucía fue en el viaje de estudios de la Universidad. Por aquel entonces, el destino clásico era Punta Cana pero nuestra facultad siempre fue atípica.

Así que un grupete muy majo nos cruzamos España de norte a sur para disfrutar de todo lo que Sevilla, Cádiz, Córdoba y Granada tenía que ofrecernos. Recuerdo el viaje con mucho cariño, nos lo pasamos muy bien y vimos muchas cosas en un tiempo récord.

Así que este mes, para La Cocina Typical Spanish más viajera, he querido acercar un trozo de Andalucía a mi cocina. Si el año pasado preparé un pan de centeno gallego, este año me quedo con un plato muy típico del sur de España. El cazón se puede sustituir por mero, bacalao fresco...

La receta que he seguido es la de Sopa y Pilla.

Si quieres ver el resto de las recetas del reto, solo tienes que hacer click aquí: #tsviajero2017


INGREDIENTES (para 4 personas):

Cazón: 600 gramos.
Zumo de medio limón.
Vinagre de manzana: 100 mililitros.
Vino blanco: 100 mililitros.
Ajo: 4 dientes.
Pimentón dulce: una cucharadita.
Comino: una cucharadita.
Orégano: una cucharadita.
Perejil: una cucharadita.
Sal.
Harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 191.
Hidratos de carbono: 5 gramos.
Grasas: 4 gramos.
Proteínas: 29 gramos.

Precio (por ración): 1,95€.


ELABORACIÓN:

Cortamos el cazón en tacos y lo ponemos en un bol. Añadimos el zumo de limón, el vinagre, el vino, los dientes de ajo pelados y picados, el orégano, el pimentón, el perejil y el comino. Mezclamos, tapamos el bol con film de plástico y lo metemos en la nevera durante 8 horas como mínimo.

Cuando vayamos a prepararlo lo escurrimos, lo salamos y lo enharinamos.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva y freímos el pescado hasta que esté dorado.






viernes, 7 de julio de 2017

Huevos con gambas (tradicional o Thermomix)


Siempre es un buen momento para comer huevos rellenos, al menos a mi siempre me apetecen. Lo mejor es que es un plato que podemos dejar preparado con antelación, así que para estos días de playa/piscina resultan muy útiles. Bueno...no tanto porque a mi hijo no le gusta el huevo cocido, así que para él me toca preparar otra cosa en el momento.

Si utilizamos mayonesa hecha en casa estarán mucho más ricos


INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 8.
Gambas peladas: 600 gramos.
Salsa mayonesa.
Zumo de limón: cuatro cucharadas.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 534.
Hidratos de carbono: 3 gramos.
Grasas: 37 gramos.
Proteínas: 44 gramos.

Precio (por ración): 2,55€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Cocemos los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre durante 12 minutos. Cuando pase el tiempo los enfriamos bajo el grifo para poder pelarlos más fácilmente. Los cortamos por la mitad a lo largo.

En un cazo ponemos agua con el zumo de limón y cocemos las gambas. Una vez cocidas, las escurrimos y secamos con papel de cocina.

Picamos 200 gramos de gambas y las mezclamos en un bol con las yemas de los huevos y dos cucharadas de mayonesa.

Rellenamos los huevos con esta pasta y los colocamos en una fuente con el relleno hacia abajo. Los servimos con un poco más de mayonesa y el resto de las gambas que no hemos utilizado para el relleno.


ELABORACIÓN (Thermomix):

Hacemos el zumo del limón y ponemos las gambas peladas en un bol cubiertas con él. Las metemos en la nevera.

Colocamos 500 gramos de agua en el vaso y ponemos 4 huevos en el cestillo. Programamos 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sacamos los huevos y los enfriamos bajo el agua.

Rellenamos con un poco de agua el vaso y colocamos los otros 4 huevos en el cestillo. Programamos 9 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo, colocamos las gambas en el Varoma y lo tapamos. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Refrescamos los huevos bajo el agua fría y secamos las gambas con papel de cocina.

Abrimos los huevos por la mitad y retiramos las yemas que las pondremos en el vaso junto con 200 gramos de gambas y 2 cucharadas de mayonesa. Trituramos 10 segundos, velocidad 3.

Rellenamos los huevos con esta pasta, los cubrimos con mayonesa y decoramos con las gambas restantes.




jueves, 6 de julio de 2017

Menú semanal 23


Ya sabéis que últimamente está muy de moda Marie Kondo y sus teorías sobre el orden. Y yo no puedo evitar pensar lo contenta que estaría Marie con mi perro. No hay día que no me robe y se coma algo de manera que no me quede más remedio que tirarlo, jajaja. Con lo que me cuesta deshacerme de mis pertenencias a tenido que llegar este peludo a mi vida para vaciar armarios.

Tuve mi primer perro hace casi 30 años y desde entonces siempre he tenido perro, así que, como os podéis imaginar, estoy curtida en mil batallas. Pero nunca había tenido un perro como Rascayú. Apareció por el pueblo abandonado y con más miedo que alma. Durante muchas semanas no dejaba que lo tocásemos y ahora se ha convertido en un bicho pegajoso que a la mínima viene a buscar mimos mientras te arrima sus barbas mojadas.

Tiene espíritu de canguro porque salta como si lo fuese. En Navidad, cuando nos fuimos de vacaciones, lo dejamos en la guardería canina y saltó el muro y se escapó. Maria José, la dueña de la guardería, aún no se lo explica.

Y tiene, también, alma de anguila, porque se escurre por cualquier hueco. ¡Y no penséis que es un perro pequeño!. Cuando no estamos en casa se queda en el jardín (porque las probabilidades de que se coma todo lo que encuentra son muy altas). Siempre dejamos la ventana que da al jardín con la persiana bajada casi del todo, con el espacio justo para que los gatos puedan entrar y salir; pues el peludo ha descubierto que puede deslizarse por ahí. Así que os podéis imaginar mi cara de sorpresa cuando el otro día llegué a casa y me lo encontré dentro. Para mi, es físicamente imposible entrar por ese hueco, así que ese día pensé que me había olvidado de sacarlo. Ahora que lo ha hecho varias veces, aunque sin testigos, ya me he dado cuenta que lo que no es posible es que yo me olvide de sacarlo...

Seguro que algún día vengo a contaros más aventuras de Rascayú.



MENÚ 23

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
COMIDA Judías verdes a la lionesa Raviolis con salsa de nueces Albóndigas de garbanzos Patatas estofadas Menestra de champiñones Arroz a lo probe Moussaka griega
Cachopo de bonito Albóndigas al curry Duelos y quebrantos Fritos de rape Lomo alla napolitana Huevos a la escocesa
CENA Patatas rellenas de queso azul Fish and chips Pollo a la miel de romero con patatas abiertas Ensalada mixta Tortillas de trigo rellenas Fricandó de ternera con patatas fritas Tarta salada en forma de corona
Tortilla de setas shiitake Soufflé de queso

miércoles, 5 de julio de 2017

Bombones helados con frutos secos



Dice el refrán que “el que guarda siempre tiene” y yo de eso se un rato. ¡Cuántas veces habré comprado cosas “porque sí” y han pasado años hasta que las he utilizado!. Pero ahí estaban cuando las necesitaba...Y eso es lo que ocurrió con el molde que utilicé para preparar estos bombones; lo compré en “Aldi” hace mucho tiempo y ahí estaba en el cajón esperando su turno.

El día que preparé los crujientes templados de chocolate me sobró parte del chocolate, así que me puse manos a la obra y preparé estos bombones. Van rellenos de una mezcla de frutos secos que preparé para las baklava y que lleva pistachos, pipas de girasol, pipas de calabaza y canela.

Esta mezcla la dejo preparada en un bote y la utilizo hasta para las ensaladas.


INGREDIENTES:

Nata 35% M.G.: 150 gramos.
Chocolate fondant: 100 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 40 gramos.
Sal Maldon: 3 gramos.
Mezcla de frutos secos triturados: 100 gramos.

Valores nutricionales (por bombón):
Calorías: 110 gramos.
Hidratos de carbono: 4 gramos.
Grasas: 10 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por bombón): 0,18€.


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos los frutos secos que queramos, en mi caso pistachos, pipas de girasol y pipas de calabaza. Los trituramos ligeramente y añadimos una cucharadita de canela en polvo.

En otro bol ponemos el chocolate troceado. En un cazo calentamos la nata hasta que rompa a hervir. En ese momento la vertemos sobre el chocolate para que con el calor lo derrita. Mezclamos con unas varillas hasta que el chocolate esté fundido. Añadimos la sal y el aceite de oliva y removemos con las varillas. Añadimos la mezcla de frutos secos y mezclamos todo.

Echamos la crema en los moldes y metemos los bombones en el congelador durante 2 horas como mínimo.






martes, 4 de julio de 2017

Tortilla de queso y bacon (tradicional o Thermomix)



La tortilla es un plato muy socorrido para esos días que no sabemos qué preparar y tampoco queremos complicarnos mucho. Sobretodo a la hora de cenar, que parece que es cuando da más pereza dedicar mucho tiempo a la cocina.

Bueno, más que pereza lo que suele ocurrir es que es cuando menos tiempo tenemos para cocinar. Porque no se a vosotras, pero a mi se me pasa la tarde volando. Y en casa, últimamente, nos estamos aficionando a cenar pronto. Más que nada para que después de cenar aún queden energías para dejar la cocina recogida.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacon: 200 gramos.
Huevos: 8.
Agua tibia: 50 mililitros
Nata 18% M.G.: una cucharada.
Queso Parmesano: 75 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 429.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 34 gramos.
Proteínas: 28 gramos.

Precio (por ración): 1,2€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Cortamos el bacon en tiras y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite. Rallamos el queso y lo reservamos.

Batimos los huevos con el agua, la nata y la sal y los echamos sobre el bacon. Cuando la tortilla se haya cuajado por un lado le damos la vuelta y la cuajamos por el otro lado.

Una vez que está cuajada, añadimos el queso rallado y la doblamos por la mitad.




ELABORACIÓN (Thermomix):

Ponemos el queso en el vaso y lo trituramos con unos golpes de turbo. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos el bacon en el vaso y lo troceamos con golpes de turbo. Añadimos un poco de aceite de oliva y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añadimos los huevos, el agua, la nata y la sal y programamos 10 segundos, velocidad 4.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y echamos toda la mezcla. La cuajamos por un lado, le damos la vuelta y la cuajamos por el otro lado.

Una vez que está cuajada, añadimos el queso rallado y la doblamos por la mitad.





lunes, 3 de julio de 2017

Fideos chinos con salsa agridulce



Una de las cosas que más me cuesta cuando cocino es ajustar la cantidad de salsa de un plato, da igual que sea un guiso, una salsa para acompañar...siempre me sobra. Normalmente, cuando la salsa proviene de un guiso la congelo en cubitos y después los aprovecho para cocinar otros platos en lugar de esas pastillas que "enriquecen".

Cuando son salsas de acompañamiento van a la nevera hasta que se me ilumina la bombilla y encuentro un plato en el que aprovecharla.

Estos fideos están preparados con la salsa agridulce de unos champiñones .


INGREDIENTES (para 4 personas):

Champiñones: 500 gramos.
Fideos chinos: 200 gramos.
Pechuga de pollo: 400 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:
Salsa de soja: 4 cucharadas.
Sirope de caramelo: 4 cucharadas.
Jengibre fresco rallado: 4 cucharaditas.
Ajo en polvo: 4 cucharaditas.
Vinagre de arroz: 4 cucharaditas.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 482.
Hidratos de carbono: 67 gramos.
Grasas: 9 gramos.
Proteínas: 33 gramos.

Precio (por ración): 1,98€.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa, metemos dentro la pechuga de pollo  y reservamos en la nevera.

Limpiamos los champiñones y los fileteamos. En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los champiñones hasta que suelten todo el agua.

Mientras se hacen los champiñones, cortamos la pechuga de pollo en tiras.

Una vez que los champiñones hayan soltado todo el agua añadimos el pollo y lo salteamos.

Bajamos el fuego y lo mantenemos al mínimo mientras cocemos los fideos según las instrucciones del paquete.

Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén donde tenemos el pollo y los champiñones. Mezclamos todo y ponemos la salsa que teníamos en la nevera. Removemos para que todos los sabores se mezclen y servimos.