lunes, 30 de enero de 2017

Rabo de ternera guisado al vino tinto (tradicional o Crock-Pot)



Llevaba mucho tiempo con ganas de probar el rabo de vaca guisado. Y ha sido casi una misión imposible conseguir esta pieza. No se si es que en Aragón no hay costumbre de comerlo pero en todos los supermercados, hipermercados y carnicerías que visito habitualmente no lo tenían. Cuando ya había perdido toda esperanza de encontrarlo, pude comprarlo en Eroski.

La receta que seguí para prepararlo fue la del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui".

El rabo de vaca es una carne con un sabor potente. Supongo que al tener tanto hueso, el tuétano es lo que le da ese sabor tan característico. No es un plato que yo comería todos los días pero está muy rico.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Rabo de vaca: 2 kilos.
Vino tinto: 200 mililitros.
Cebolleta: 2.
Ajo: 8 dientes.
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Puerro: 1.
Apio: un puñado.
Zanahoria: 2.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 641.
Hidratos de carbono: 7 gramos.
Grasas: 36 gramos.
Proteínas: 49 gramos.

Precio (por ración): 5,68€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Troceamos la verduras. Sazonamos los trozos de rabo.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos la carne hasta que se dore. Retiramos la carne de la cacerola, añadimos un poco más de aceite y sofreímos las verduras troceadas durante 20 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Metemos de nuevo la carne en la cacerola, echamos el vino y cubrimos con agua, tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento durante 3 horas y media aproximadamente.

Sacamos la carne de la cacerola y colamos la salsa. Pasamos las verduras por el pasa-puré o por la batidora y añadimos caldo hasta conseguir la textura que nos guste. Servimos la carne con la salsa.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Troceamos la verduras. Sazonamos los trozos de rabo.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos la carne hasta que se dore. Pasamos la carne a la Crock-Pot. En la misma cacerola, añadimos un poco más de aceite y sofreímos las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el vino tinto y mantenemos el hervor hasta que se evapore el alcohol.

Regamos la carne con la salsa, añadimos agua hasta cubrirla y cocinamos durante 12 horas en temperatura baja.

Sacamos la carne de la cacerola y colamos la salsa. Pasamos las verduras por el pasa-puré o por la batidora y añadimos caldo hasta conseguir la textura que nos guste. Servimos la carne con la salsa.






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