martes, 31 de enero de 2017

Macarrones glamurosos con queso



Cuando piensas que unos macarrones no pueden sorprenderte, llega Lorraine Pascal y prepara una receta perfecta.

Último día del mes y volvemos a nuestro reto Lok@s por Lorraine.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Macarrones: 320 gramos.
Panceta: 200 gramos.
Mantequilla: 40 gramos.
Harina de trigo: 40 gramos.
Leche entera: 200 mililitros.
Nuez moscada: un pellizco.
Mostaza en polvo: una cucharadita.
Crème fraîche: 285 mililitros.
Gorgonzola: 200 gramos.
Parmesano: 120 gramos.
Tomillo seco: 2 ramitas.
Perejil seco: una cucharadita.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 1016.
Hidratos de carbono: 61 gramos.
Grasas: 67 gramos.
Proteínas: 43 gramos.

Precio (por ración): 3,29€.


ELABORACIÓN:

Cortamos la panceta en dados. Rallamos el queso Parmesano y troceamos el Gorgonzola.

En una sartén doramos la panceta en su propia grasa. Reservamos.

En un cazo ponemos a calentar la leche. Mientras, en una cacerola derretimos la mantequilla a fuego lento. Una vez que esté líquida, añadimos la harina y la rehogamos. Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco, removiendo con las varillas para que no se formen grumos. Añadimos la mostaza en polvo y removemos durante 3-4 minutos hasta que espese. Añadimos 80 gramos de Parmesano y 150 gramos de Gorgonzola y la crème. Con las varillas mezclamos bien todo.

En una cacerola con abundante agua cocemos la pasta a nuestro gusto. Una vez cocida la escurrimos.

Echamos la pasta en la cacerola donde tenemos la salsa y añadimos la panceta; mezclamos.

Ponemos la pasta en una bandeja apta para el horno (personalmente, me gusta utilizar cazuelas de barro individuales porque queda más bonito al servir). Repartimos el queso que nos quedaba, colocamos un poco de tomillo y gratinamos la pasta.

Servimos con un poco de perejil picado por encima.




Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto, aquí están:
- Vivi de Hoy Cocina Vivi.
- Bea de Sweet Cookies by Bea.
- Mavi de Mandarinas y Miel.


lunes, 30 de enero de 2017

Rabo de ternera guisado al vino tinto (tradicional o Crock-Pot)



Llevaba mucho tiempo con ganas de probar el rabo de vaca guisado. Y ha sido casi una misión imposible conseguir esta pieza. No se si es que en Aragón no hay costumbre de comerlo pero en todos los supermercados, hipermercados y carnicerías que visito habitualmente no lo tenían. Cuando ya había perdido toda esperanza de encontrarlo, pude comprarlo en Eroski.

La receta que seguí para prepararlo fue la del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui".

El rabo de vaca es una carne con un sabor potente. Supongo que al tener tanto hueso, el tuétano es lo que le da ese sabor tan característico. No es un plato que yo comería todos los días pero está muy rico.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Rabo de vaca: 2 kilos.
Vino tinto: 200 mililitros.
Cebolleta: 2.
Ajo: 8 dientes.
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Puerro: 1.
Apio: un puñado.
Zanahoria: 2.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 641.
Hidratos de carbono: 7 gramos.
Grasas: 36 gramos.
Proteínas: 49 gramos.

Precio (por ración): 5,68€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Troceamos la verduras. Sazonamos los trozos de rabo.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos la carne hasta que se dore. Retiramos la carne de la cacerola, añadimos un poco más de aceite y sofreímos las verduras troceadas durante 20 minutos, aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Metemos de nuevo la carne en la cacerola, echamos el vino y cubrimos con agua, tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento durante 3 horas y media aproximadamente.

Sacamos la carne de la cacerola y colamos la salsa. Pasamos las verduras por el pasa-puré o por la batidora y añadimos caldo hasta conseguir la textura que nos guste. Servimos la carne con la salsa.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Troceamos la verduras. Sazonamos los trozos de rabo.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos la carne hasta que se dore. Pasamos la carne a la Crock-Pot. En la misma cacerola, añadimos un poco más de aceite y sofreímos las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el vino tinto y mantenemos el hervor hasta que se evapore el alcohol.

Regamos la carne con la salsa, añadimos agua hasta cubrirla y cocinamos durante 12 horas en temperatura baja.

Sacamos la carne de la cacerola y colamos la salsa. Pasamos las verduras por el pasa-puré o por la batidora y añadimos caldo hasta conseguir la textura que nos guste. Servimos la carne con la salsa.






domingo, 29 de enero de 2017

Tortilla de setas shiitake



La Lentinula edodes es una seta originaria del este de Asia por lo que podemos encontrarla en muchos platos de la cocina japonesa, china, taiwanesa y coreana.

Tiene una textura y un sabor muy suave. En tortilla es un bocado delicioso.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 8.
Jamón serrano: 100 gramos.
Setas shiitake: 100 gramos.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.

Información nutricional (por ración):
Kilocalorías: 233.
Hidratos de carbono: 3 gramos.
Grasas: 15 gramos.
Proteínas: 19 gramos.

Precio (por ración): 0,95€.


ELABORACIÓN:

Se pican las setas y el jamón en trozos muy pequeños. En una sartén se calienta el aceite y se echan las setas. Removemos y añadimos el jamón y el perejil. Se fríe a fuego muy lento unos minutos. Se saca todo y se deja escurrir en un plato sobre papel de cocina.


Se baten los huevos y se añade la mezcla de setas. Calentamos la sartén (añadiremos aceite si es necesario) y cuajamos la tortilla como tengamos costumbre.



viernes, 27 de enero de 2017

Ensalada completa con vinagreta de hierbas



Desde hace meses participo en el Reto Tus Recetas. Pero este año, sus creadoras han decidido darle una vuelta y con esta receta estrenamos la nueva versión del reto.

Este mes podíamos preparar una de estas dos recetas: mi solomillo con salsa andaluza al curry o la ensalada completa de Las Recetas de Blinky.

Como volver a preparar mi plato no tenía sentido ;) elegí la ensalada. Con algún cambio, ya que no puse la zanahoria, la cebolla ni el maíz que ella incluye. Además, la aliñé con parte de la mayonesa de hierbas que había preparado para los espárragos rellenos de crema de salmón

Si quieres ver las recetas de mis compañeras, puedes hacer click aquí.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Lechuga: 100 gramos.
Huevo: 2.
Aceitunas verdes.
Pimientos del piquillo: 4.
Bonito en aceite: 200 gramos.
Aceitunas negras.

Para la vinagreta de hierbas:
Salsa mayonesa: una cucharada.
Mostaza de Dijon: 2 cucharadas.
Leche: 2 cucharadas.
Estragón seco: una cucharadita.
Albahaca seca: una cucharadita.
Perejil seco: una cucharadita.
Orégano: una cucharadita.
Alcaparras: 3.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 222.
Hidratos de carbono: 4 gramos.
Grasas: 15 gramos.
Proteínas: 21 gramos.

Precio (por ración): 2,35€.


ELABORACIÓN:

Lavamos la lechuga, la secamos y la troceamos.

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez cocidos los pasamos inmediatamente por agua fría para poder pelarlos más fácilmente. Una vez fríos, los pelamos y los cortamos en rodajas.

Montamos la ensalada: en un plato colocamos la lechuga en el fondo. Encima iremos poniendo el resto de los ingredientes. Sobre los pimientos colocaremos unas escamas de sal.

Para preparar la vinagreta metemos la mayonesa, la leche, la mostaza y las hierbas en la batidora y mezclamos.

Ponemos la vinagreta sobre la ensalada y servimos.





miércoles, 25 de enero de 2017

Día de bloggers en Peñíscola - Segunda parte



La semana pasada os contaba lo mucho que disfruté conociendo Peñíscola. La mañana fue muy intensa y después de la caminata nos ganamos la guinda del pastel: la comida.

Peñíscola disfruta de una huerta y unos productos de la mar excelentes. Todo el municipio está rodeado de huertas de mandarinas y alcachofas (y seguro que algún cultivo más que no reconozco, jejeje) y tiene un buen puerto pesquero.

En la Wikipedia ya nos cuentan que "en la cocina peñiscolana destacan los all i pebre de rape o pulpitos (polpet), el suquet de pescado o remescló, la paelleta, así como los mariscos, dátiles de mar, caracoles (caragol punxent), mejillones, cigalas, etc. Los diferentes arroces en sus variedades marineras, el arrosejat o arroz a banda, la paella y la fideuá, también son parte fundamental de la dieta de estas tierras. Como plato típico de cocido local cuenta con la olleta".

En la web del Ayuntamiento también hablan de otras joyas gastronómicas como los espárragos trigueros, las cebollas, las berenjenas y las habas.

Sus “pastissets de carabassa” y sus “flaons de Peñíscola” son un bocado dulce que no dejarán indiferente.

Y no nos podemos olvidar de la tisana del Papa Luna, que seguramente contribuyó a la buena salud y avanzada edad de Benedicto XIII.

Yo tengo que reconocer que soy una crítica feroz con la restauración. Por una parte, el haber trabajado como camarera me hace ser muy comprensiva con el servicio de los y las camareras. Pero, al cocinar tanto, me cuesta mucho encontrar restaurantes donde salga plenamente satisfecha. A la mayoría de los sitios les encuentro una (¡ o varias!) pega.

Así que debo decir que la propuesta de "Mandarina Club" para nuestra comida me sorprendió gratamente. Por una parte, "Mandarina" parte con una gran ventaja y es que está frente a la playa y con las vistas que tiene una ya va predispuesta a comer bien.



Por otro lado, el servicio me pareció muy bueno. Los camareros son amables sin resultar empalagosos ni invasivos. Se muestran solícitos durante el servicio y están ahí aunque no te des cuenta.

Nuestra comida empezó con un vermut y unas tapas. A mi no me gusta el vermut pero me consta que estaba muy rico. Eso si, disfrute muchísimo con las tapas:

Salmonete en escabeche de cítricos y crujiente de arroz

Caramelizado de foie y anguila con manzana ácida

Meloso de galera sobre su jugo a la marinera

Ortiga de mar en tempura, alcachofa salteada y emulsión de "colatura di Alici"

Caballa semi-marinada con algas y su aderezo

Y tan agusto estábamos charlando, riéndonos y compartiendo confidencias que casi nos saltamos la comida. ¡Menudo error!

Pulpo roquero gratinado en all i oli suave con parmentier de wasabi

Rape con pan de romescu, ajo negro y corazón de calçot

Tataki de magret de pato con sopa de castaña

Bombón de calabaza con helado artesano de leche merengada y "crunch" de chocolate

(Antes del bombón tomamos un sorbete de mojito riquísimo).

Si tengo que elegir, me quedaría con el pulpo; el parmentier de wasabi me pareció espectacular.

Después de todo lo que os he contado, solo puedo concluir que me habría quedado a vivir allí. Si la visita a Peñíscola es totalmente recomendable, acercarse a "Mandarina Club" no se queda atrás. Podréis disfrutar de una comida muy original preparada con ingredientes locales. Su carta incluye ensaladas, hamburguesas, comida japonesa y unos platos muy interesantes de cocina mediterránea fusión japonesa.




martes, 24 de enero de 2017

Costillas de cerdo con salsa agridulce (tradicional o Crock-Pot)



Desde que me compré el libro "Cocina conmigo" de Gordon Ramsay lo consulto mucho para preparar alguna receta. Tiene platos muy originales, con un toque diferente, como estas costillas que entre el aliño llevan jengibre fresco.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Costillas de cerdo: 1 kilo.
Pimienta negra molida.
Ajo: 4 dientes.
Jengibre fresco: un trozo de unos 7 centímetros.
Pimienta en grano: una cucharadita.
Miel: 5 cucharadas.
Salsa de soja: 150 mililitros.
Vinagre de arroz: 3 cucharadas.
Jerez semiseco: 400 mililitros (si hacemos la receta en la Crock-Pot pondremos la mitad).

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 849.
Hidratos de carbono: 22 gramos.
Grasa: 59 gramos.
Proteínas: 47 gramos.

Precio (por ración): 2,17€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sazonamos las costillas con sal y pimienta, presionando contra la carne. Calentamos en el fuego una sartén con un poco de aceite y doramos el costillar por los dos lados.

Picamos los dientes de ajo y pelamos y picamos el jengibre. Lo añadimos a la sartén junto con la miel. Cocinamos dos minutos hasta que la miel empiece a caramelizarse. Añadimos la salsa de soja, el vinagre y el vino. Llevamos a ebullición y lo mantenemos hirviendo un minuto.

Pasamos todo a una fuente apta para el horno y asamos durante una hora, aproximadamente, dando la vuelta a las costillas a mitad de cocción. Si vemos que se secan demasiado añadiremos una cucharadas de agua o de caldo de pollo.

Sacamos las costillas del horno y las pasamos a una cazuela (con la salsa) hasta que la salsa tome la consistencia de un jarabe.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos unas patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas gruesas. Las ponemos en la olla con un chorrito de aceite y cocinamos 1 hora en temperatura alta.

Sazonamos las costillas con sal y pimienta, presionando contra la carne. Calentamos en el fuego una sartén con un poco de aceite y doramos el costillar por los dos lados.

Picamos los dientes de ajo y pelamos y picamos el jengibre. Lo añadimos a la sartén junto con la miel. Cocinamos dos minutos hasta que la miel empiece a caramelizarse. Añadimos la salsa de soja, el vinagre y el vino. Llevamos a ebullición y lo mantenemos al fuego hasta que el alcohol se evapore.

Pasamos las costillas a la olla y cocinamos 3 horas en temperatura alta.

Una vez cocinadas, sacamos las costillas de la olla y echamos la salsa en un cazo a fuego bajo para que se reduzca.


Servimos la carne con la salsa por encima.



lunes, 23 de enero de 2017

Ratatouille (tradicional o Crock-Pot)



Es un plato típico francés muy similar a nuestro pisto. La principal diferencia radica en que al ratatouille se le añaden hierbas Provenzales como condimento.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Tomate: 2.
Ajo: 4 dientes.
Cebolla: una.
Calabacín: uno.
Berenjena: una.
Pimiento rojo: uno.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Hierbas provenzales.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 529.
Hidratos de carbono: 15.
Grasa: 51 gramos.
Proteínas: 4 gramos.

Precio (por ración): 1,44€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Lavamos y secamos el calabacín, el pimiento y el tomate. Los cortamos en rodajas de un grosor aproximado. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

En un bol ponemos el aceite de oliva, el perejil, los dientes de ajo y las hierbas provenzales.

Encendemos el horno a 180ºC.

En una bandeja ponemos un poco de la mezcla de aceite de oliva. Encima colocamos la berenjena, el pimiento, la cebolla, el calabacín y el tomate. Entre cada capa de verdura ponemos un poco de la mezcla de aceite de oliva.

Horneamos durante 45 minutos aproximadamente con calor abajo, hasta que las verduras estén tiernas.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Lavamos y secamos el calabacín, el pimiento y el tomate. Los cortamos en rodajas de un grosor aproximado. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

En un bol ponemos el aceite de oliva, el perejil, los dientes de ajo y las hierbas provenzales.

En el fondo de la olla ponemos un poco de la mezcla de aceite de oliva. Encima colocamos la berenjena, el pimiento, la cebolla, el calabacín y el tomate. Entre cada capa de verdura ponemos un poco de la mezcla de aceite de oliva.

Cocinamos 8 horas en temperatura baja. Durante la última hora podemos poner la olla en temperatura alta destapada para que se evapore un poco el jugo de la verdura.





domingo, 22 de enero de 2017

Lomo alla napolitana


Ya sabéis que del cerdo "hasta los andares". Es una carne económica y que admite múltiples preparaciones. Esta receta la vi aquí.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Lomo de cerdo: 8 filetes.
Huevo: 1.
Pan rallado: 15 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso: 8 lonchas.
Salsa de tomate: 4 cucharadas.
Orégano.
Pimienta blanca.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 521.
Hidratos de carbono: 8 gramos.
Grasa: 41 gramos.
Proteínas: 28 gramos.

Precio (por ración): 0,93€.


ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne y la rebozamos con huevo y pan rallado.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos la carne empanada. A medida que vamos friendo colocamos la carne en un plato sobre papel de cocina.

Cuando tenemos toda la carne frita la colocamos en una fuente apta para el horno. Sobre cada filete ponemos un poco de salsa de tomate, orégano y una loncha de queso.

Metemos la fuente del horno y encendemos el grill. Dejamos la carne en el horno hasta que el queso se funda.






viernes, 20 de enero de 2017

Mejillones en escabeche (tradicional o Crock-Pot)


No me gustan los mejillones. Pero si alguien me pone un plato delante, los devoro y los disfruto. No sabría decir por qué sigo negando que me gustan, pero es así. Mi cabeza dice una cosa y mi gusto, otra.

Así que Carolina propuso el reto de este mes enseguida pensé que era la ocasión para preparar esta receta a la que le tenía muchas ganas desde hace tiempo.

La receta que seguí fue la del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui", pero hay muchas versiones de este escabechado.

Los mejillones que utilicé son los que ya vienen cocidos porque soy totalmente incapaz de cocer marisco o moluscos frescos. Sólo de pensar que hay que meter en agua hirviendo algo que está vivo se me revuelve el estómago.

Si quieres ver el resto de las recetas del reto, solo tienes que hacer click sobre el logo:


INGREDIENTES:

Mejillones: 1 kilo.
Vino blanco: 50 mililitros (si los hacemos en la Crock-Pot no lo utilizaremos) + 2 y1/2 cucharadas.
Cebolleta: 1.
Ajo: 4 dientes.
Laurel: 1 hoja.
Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas + 125 mililitros.
Pimienta negra: 5 granos.
Pimentón dulce: una cucharadita.
Pimentón picante: media cucharadita.
Vinagre de sidra: 125 mililitros.
Sal: una pizca.

Valores nutricionales (por 100 gramos):
Kilocalorías: 306.
Hidratos de carbono: 7 gramos.
Grasa: 24 gramos.
Proteínas: 14 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,68€.


ELABORACIÓN (tradicional):

En una cazuela grande ponemos las cucharadas de aceite, la cebolleta picada, el laurel, la pimienta en grano y los dientes de ajo enteros. Cocemos a fuego muy lento durante 10 minutos. Añadimos los mejillones* y las cucharadas de vino, cuando los mejillones se abran los sacamos.
* Si los mejillones están ya cocidos, añadiremos el vino al principio de la cocción junto con el aceite, la cebolleta, el laurel, etc.

Echamos los pimentones y dejamos reducir el jugo durante unos instantes. Añadimos el resto del aceite, el vinagre y el resto del vino. Subimos el fuego y al primer hervor mantenemos hirviendo durante 8 minutos. Apagamos el fuego y añadimos los mejillones sin cáscara.

Dejamos reposando un mínimo de 12 horas.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Ponemos en la olla las cucharadas de aceite, la cebolleta troceada, el laurel, la pimienta en grano y los dientes de ajo enteros. Cocinamos dos horas en temperatura baja.

En una cazuela ponemos a hervir un poco de agua con las cucharadas de vino. Ponemos los mejillones y los mantenemos hasta que se abran. Los retiramos del fuego, dejamos que se templen y los retiramos de las cáscaras. Reservamos el caldo de cocción.*
*Si utilizamos los mejillones ya cocidos nos saltaremos este paso.

Añadimos los pimentones, el resto del aceite y el vinagre. Cocinamos una hora en temperatura baja. Añadimos los mejillones. Los mejillones deben quedar cubiertos por el escabeche, así que si es necesario añadiremos agua de la cocción.

Apagamos la olla y dejamos que se enfríe.

Los pasamos a un recipiente hermético y dejamos reposar un mínimo de 12 horas.




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