sábado, 31 de diciembre de 2016

Fudge de chocolate y nubes


Terminamos el año con el azúcar a tope. La receta de hoy, de Lorraine Pascal, es solo apta para los muy golosos.

Ella recomienda servirlo en raciones muy pequeñas, pero eso ya dependerá de lo golosos que seáis.

Con este fudge hacemos el último reto de este año de "Lok@s por Lorraine".



INGREDIENTES (para un molde rectangular de 24 centímetros):

Mantequilla: 70 gramos.
Azúcar moreno: 300 gramos.
Leche evaporada: 125 gramos.
Nubes: 225 gramos.
Chocolate con leche para postres: 300 gramos.
Chocolate negro para postres: 75 gramos.


ELABORACIÓN:

Forramos un molde desmontable con papel de hornear y untamos las paredes con aceite vegetal. Troceamos los chocolates con un cuchillo.

En una cacerola ponemos la mantequilla, el azúcar moreno y la leche evaporada y dejamos que se funda el azúcar a fuego lento.

Añadimos las nubes y subimos el fuego hasta que hierva , manteniéndolo en hervor durante 5 minutos (os recomiendo la temperatura más baja del fuego que permita hervir, para que el caramelo que se forma no se queme).

Pasados los 5 minutos añadimos el chocolate, dejamos un minuto y removemos.

Echamos la mezcla en el molde y dejamos que enfríe durante 2 horas. Desmoldamos y cortamos en porciones.





Este mes han participado en el reto:

- Susana, de Te con Limón y Canela.

- Teresa, de Aurea´s Kitchen.

- Mavi, de Mandarinas y Miel.

- Blanca, de Menjar a Ca la Blanca.

- Vivi, de Hoy Cocina Vivi.

- Bea, de Sweet Cookies by Bea.

viernes, 30 de diciembre de 2016

Lo mejor del 2016: panes


Termino este resumen anual con un post sobre panes y masas saladas.



Una receta excelente para disfrutar de una buena hamburguesa, nada que ver con los panes que se venden en las grandes superficies.




Me encanta este tipo de pan, es para mí el pan de pueblo por excelencia.




Sorprende que en tan poco tiempo se pueda hacer un pan tan bueno, cuando lo probé le dije a Alicia que no se porque se complicaba tanto la vida si en 5 minutos podía hacer un pan tan rico.




Nada que ver con las baguettes que se venden, creo que hay que probarla para conocer una buena baguette.




Tengo que reconocer que cuando vi que uno de sus ingredientes era sosa caústica, no tenía todas conmigo de que acabáramos envenenados, pero para nada, el sabor de este pan es muy original y recomendable.


jueves, 29 de diciembre de 2016

Lo mejor del 2016: postres



Llega el turno de la parte más dulce de la comida.




No me voy a enrollar IMPRESIONANTES.




Es un postre contundente debido a los ingredientes que lleva, el toque se lo da el limón, que refresca el conjunto.




Un brownie que para al que le guste el chocolate es un valor seguro, pero es que el ácido de la salsa hace que te enganches y quieras otra porción.




El limón es para mi el gran descubrimiento que ha hecho Alicia este año, igual te lo pone en un plato de carne, a uno de pasta o, como en este caso, al postre, y el resultado es delicioso.





Postre para golosos, no os defraudará.

miércoles, 28 de diciembre de 2016

Lo mejor del 2016: segundos platos


Después de ver los mejores primeros platos del 2016, hoy os cuento cuáles han sido mis segundos favoritos:



Para mi, el guiso de carne por excelencia; imprescindible comerlo con una buena barra de pan para que quede el plato limpio.




Si en el anterior plato comentaba que la barra de pan era imprescindible, aquí ocurre lo mismo. No sé si están mejor las albóndigas (aquí me adjudico una parte del mérito ya que yo seleccioné la carne) o la salsa.




Un plato que, al que le guste la carne, no puede dejar de probar. La combinación de mostaza y carne es todo un clásico.




Un plato típico de Asturias, pero en vez de su versión más conocida de carne, en esta ocasión con pescado y en vez de merluza, bonito. Sorprende lo bien que combina el bonito con el jamón serrano




Plato para transportarse a esos restaurantes de EE.UU. en los que ponen a la barbacoa los magníficos costillares con los adobos especiales de la casa.

martes, 27 de diciembre de 2016

Lo mejor del 2016: primeros platos


Llegamos al final del año y toca hacer recopilatorio. Como para mi es muy difícil elegir mis platos favoritos (¡soy incapaz de ser objetiva!) esta tarea la delego en mi marido, así que en este post él os va a contar cuáles han sido los mejores primeros platos de este año que termina.

Otro año más tengo el placer de realizar un resumen de lo que a mi entender han sido los mejores platos que he probado en este 2016. Evidentemente es una lista totalmente subjetiva y seguro que no seré justo con alguno de los platos preparados.

Este año, en mi opinión, los platos que ha cocinado Alicia han tenido un nivel medio superior, por lo que no han destacado tanto unos platos sobre otros (¡Ojo¡, esto no es una crítica sino todo lo contrario). Sin más, a continuación os paso mi lista:


Plato contundente, y de sabores intensos, la sobrasada da unos matices que me han sorprendido, un ingrediente que combina muy bien con arroces y pasta.



He destacado este plato por el bulgur, era un ingrediente desconocido para mi y que Alicia y yo probamos en el "VIP´S". Textura curiosa, yo resumo este plato con una sola palabra: Crujiente.



Un plato en el que se combina la suavidad de la bechamel y el romanesco, la jugosidad de la mozzarella y que le faltaría un algo sino fuera por la trufa, que se nota mucho en el conjunto y es lo que le da este toque especial y que hace que lo haya incluido en la lista.



Soy un gran fan de la Crock-Pot, creo que es una gran desconocida, los platos cocinados salen deliciosos, y este es uno de ellos, te hace recordar los guisos de nuestras madres y abuelas, con eso lo digo todo.



Es un plato sencillo, muy sencillo para lo que suele preparar Alicia, y quizá por esa sencillez lo he incluido, la presentación en mesa no te hace pensar lo redondo que queda.


lunes, 26 de diciembre de 2016

Solomillo de cerdo con salsa andaluza al curry


A pesar de su nombre, esta salsa tiene su origen en Bélgica, donde se come con sus típicas patatas fritas. Sus ingredientes son la mayonesa, el concentrado de tomate y los pimientos.

Yo he preparado mi propia versión para acompañar el solomillo: como me parecía que tenía poco sabor añadí curry en polvo y fue todo un acierto.


INGREDIENTES:

Aceite de oliva virgen extra.
Solomillo de cerdo: 1.
Sal en escamas.

Para la salsa:
Pimiento rojo asado: 1.
Salsa de tomate: 50 gramos.
Salsa mayonesa: 125 gramos.
Huevo: 1.
Perejil seco: una cucharada.
Curry en polvo: 2 cucharadas.


ELABORACIÓN:

Cocemos el huevo durante 12 minutos en agua hirviendo. Lo enfriamos inmediatamente y lo pelamos. Separamos la clara de la yema.

En el vaso de la batidora ponemos la yema del huevo con el resto de los ingredientes y trituramos.


En la plancha calentamos aceite de oliva y cocinamos el solomillo fileteado. Salamos la carne con sal en escamas y la acompañamos con la salsa.


miércoles, 21 de diciembre de 2016

Espaguetis con espárragos y bacon



La idea inicial cuando me puse a preparar este plato era hacerlo sin salsa pero al probarlo me pareció soso, así que echando un vistazo a las salsas que tengo en la nevera elegí la Cesar, porque me pareció que con ese toque ácido podría combinar bien con el resto de los ingredientes y darle más sabor al plato.


Fue todo un acierto, sin dudarlo.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Espaguetis: 320 gramos.
Ajo: 4 dientes.
Bacon: 100 gramos.
Queso parmesano: 50 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Espárragos verdes: 200 gramos.
Salsa Cesar: 16 cucharadas.
Pimienta negra: al gusto.


ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta como tengamos costumbre. Una vez cocida, la escurrimos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Cortamos el bacon y troceamos los espárragos. Rallamos el queso.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos los ajos con los espárragos. Cuando empiecen a dorarse añadimos el bacon y lo sofreímos.

Añadimos la pasta y mezclamos con el contenido de la sartén. Echamos el queso rallado y la salsa Cesar. Removemos hasta que esté todo bien mezclado.

Servimos la pasta en el plato y añadimos la pimienta negra al gusto.




martes, 20 de diciembre de 2016

Makowiec - Pastel polaco de semillas de amapola



Este mes toca receta dulce en nuestro Desafío en la Cocina . La propuesta es un original dulce tradicional polaco.



Para preparar el mío me orienté con la receta de Ibán Yarza de drozdzowka z makiem, un “pastel de levadura” polaco con amapola y frutos secos.


INGREDIENTES:

Harina de fuerza: 300 gramos.
Leche entera: 100 gramos.
Azúcar: 90 gramos.
Mantequilla: 90 gramos.
Huevos: 1 + una yema.
Vainilla: una vaina.
Levadura fresca: 21 gramos.
Sal: 5 gramos.

Relleno de amapola:
Semillas de amapola: 175 gramos.
Azúcar: 100 gramos.
Clara de huevo: una.
Mantequilla: 25 gramos.


ELABORACIÓN:

Antes de preparar la masa, sacamos la mantequilla de la nevera para que esté blanda cuando la vayamos a utilizar.

Una vez que esté a temperatura ambiente, ponemos todos los ingredientes en la amasadora (disolvemos la levadura en un poco de la leche que lleva la receta) y amasamos durante 30 minutos en la segunda velocidad de la amasadora. La clara que nos ha sobrado la reservaremos para el relleno del makowiec.

Una vez que la masa está lista la pasamos a un bol limpio y la tapamos con film para que fermente.

Mientras la masa está subiendo, preparamos el relleno. En un cazo ponemos agua a calentar y hervimos las semillas de amapola durante 30 minutos. Una vez cocidas, las colamos con un paño de algodón.

En un cazo, derretimos la mantequilla a fuego lento. Una vez que esté líquida, añadimos el azúcar y mezclamos. Añadimos las semillas y mezclamos de nuevo. Cuando esta masa esté fría añadimos la clara de huevo batida. Ponemos todo en la batidora o robot de cocina y trituramos.

Cuando la masa esté lista para ser rellenada, preparamos un papel de horno y lo pintamos con mantequilla derretida. La masa está pegajosa, así que para trabajarla nos untaremos las manos con mantequilla. La estiramos con las manos intentando darle forma rectangular hasta que quede con un grosor de 0,5 centímetros. Podemos ayudarnos con un rodillo para estirarla, untándolo también con mantequilla.

Repartimos el relleno sobre el rectángulo de masa y empezamos a enrollarlo como si fuese un brazo de gitano.

Dejamos el makowiec sobre un papel de horno cubierto con un paño de algodón mientras calentamos el horno a 180ºC.

Horneamos durante 25 minutos. Dejamos que se enfríe y lo cortamos en rodajas para servirlo.




Si queréis ver los makowiec que han preparado mis compañeras, podéis hacer click aquí.



lunes, 19 de diciembre de 2016

Patatas con bacon y champiñones



Este plato lo preparaba mi madre con mucha frecuencia y yo lo recuerdo con mucho cariño. Siempre lo hacía para cenar, pues como plato único es perfecto ya que es muy completo. Y a la hora de repartir siempre había una auténtica batalla campal, porque a todos nos gustaba mucho y lidiar con las tres hijas debía ser complicado.

Yo lo he preparado con lacón en lugar de bacon, ya que no pude encontrar en el supermercado bacon en trozo y la charcutería estaba tan llena de gente que no me apetecía esperar.

Además, con esta receta tan llena de recuerdos bonitos participo en el sorteo que hace El Cajón Desastre de Maggie por su quinto aniversario. Si queréis participar en él, podéis hacer click sobre la imagen:




INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 800 gramos.
Bacon: 200 gramos.
Champiñones: 200 gramos.
Nata 18% M.G.: 200 mililitros.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 180ºC.

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 1,5 centímetros. Cortamos el bacon en dados. Laminamos los champiñones (yo los puse enteros porque estaban congelados y no les había dado tiempo a descongelarse del todo).

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en el fondo de una bandeja apta para el horno y colocamos las patatas. Las salamos y sobre ellas repartimos el bacon y los champiñones. Echamos la nata y horneamos 1 hora.







viernes, 16 de diciembre de 2016

Huevos cocidos con salsa




Cuando era pequeña, el día que tocaba cenar huevo en casa, para mi era todo un drama. Era incapaz de decidir qué prefería: un buen huevo frito para mojar pan hasta hartarme, una tortilla francesa o un huevo cocido que comía con sal y pimienta.

Hoy en día la balanza se inclina hacia los huevos fritos, me parecen un manjar. Pero los huevos cocidos me siguen fascinando y si pienso en hacerlos rellenos pierdo el norte.

Normalmente los hago en frío con mayonesa, pero tenía esta receta guardada desde hace tiempo y decidí probarla.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 8.
Jamón serrano: 75 gramos.
Salsa de tomate: 3 cucharadas.
Pimentón dulce: 1 cucharada.
Mayonesa: 200 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Leche entera: 2 cucharadas.


ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos durante 12 minutos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos con agua para que sea más fácil pelarlos. Los pelamos, los cortamos por la mitad y sacamos la yema.

Cortamos en jamón en tiras. En la sartén calentamos un poco de aceite de oliva y freímos los trocitos de jamón. Cuando estén dorados, los retiramos de la sartén y los juntamos con las yemas de los huevos. Con un tenedor deshacemos las yemas y mezclamos con el jamón. Añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y mezclamos de nuevo.

Llevamos al fuego de nuevo la sartén donde hemos frito el jamón (si es necesario añadiremos más aceite) y rehogamos el pimentón con mucho cuidado de que no se queme. Añadimos una cucharada de tomate, la leche y la mayonesa y mezclamos. Mantenemos al fuego la sartén mientras rellenamos los huevos con la mezcla de jamón y yema.

Servimos los huevos con la salsa templada por encima.



jueves, 15 de diciembre de 2016

Salchichas con salsa de apio (tradicional o Crock-Pot)



Buscando una receta para preparar unas salchichas frescas di con una en el libro "Cocina Conmigo" de Gordon Ramsay. Era su versión del bollito misto, un plato tradicional de la Navidad italiana. Me llamó mucho la atención pero me faltaban la mitad de los ingredientes y era una versión tan libre de este bollito que decidí quedarme con lo que me gustaba de la receta. Y aquí está el resultado.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Salchichas: 16.
Ajo: 3 dientes.
Apio: 2 tallos.
Laurel: 1 hoja.
Vino blanco: 200 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Cortamos el apio en rodajas.

En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos la verdura. Cuando el ajo empiece a tomar color, subimos el fuego y marcamos las salchichas.

Añadimos el vino, el laurel y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Cuando las salchichas estén hechas, pasamos el caldo por la batidora o el pasa-puré. Si queremos que esté más espeso lo llevamos a ebullición con una cucharadita de Maizena.

Servimos las salchichas con la salsa por encima.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Cortamos el apio en rodajas.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y marcamos las salchichas. Una vez doradas por todas partes las pasamos a la Crock-Pot.

En la misma sartén rehogamos las verduras hasta que el ajo empiece a dorarse. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Echamos el caldo en la Crock-Pot, ponemos la hoja de laurel y cocinamos 3 horas en temperatura baja. Pasamos el caldo por la batidora o el pasa-puré. Si queremos que esté más espeso lo llevamos a ebullición con una cucharadita de Maizena.

Servimos las salchichas con la salsa por encima.





miércoles, 14 de diciembre de 2016

Bacalao fresco con salsa en Crock-Pot



Normalmente, preparo el bacalao fresco rebozado con harina y huevo y frito. A veces, en un ataque de locura gastronómica lo preparo a la miel o hago unas fish and chips.

Esta receta la vi en el libro "Cocina rápida con microondas" pero me pareció que en la olla lenta podía quedar muy bien. Así que improvisé y como el pescado se hace tan rápido, lo metí en la Crock-Pot.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Aceite de oliva.
Bacalao fresco: 8 porciones.
Harina de trigo.
Ajo: 6 dientes.
Pimentón dulce: 1 cucharada.
Vinagre de vino: 3 cucharadas.
Agua: 1 y 1/2 cucharada.


ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se calienta, enharinamos el pescado. Doramos el pescado por los dos lados y lo pasamos a la olla.

En el mismo aceite, sofreímos los ajos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos el pimentón y lo rehogamos. Añadimos el vinagre, mezclamos y dejamos que de un hervor. Añadimos el agua y mezclamos.

Echamos la salsa sobre el pescado y cocinamos 1 hora en temperatura alta.








martes, 13 de diciembre de 2016

Pollo con leche (tradicional o Crock-Pot)



Receta del libro "Aprenda usted cocina selecta".

Es un plato ideal para cuando no tenemos mucho tiempo ni muchos ingredientes.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Pollo troceado: 1.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Leche: 250 mililitros.


ELABORACIÓN (tradicional):

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y lo dejamos en la nevera durante 12 horas.

Pasado este tiempo lo doramos en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Pasamos el pollo a una cacerola y cubrimos con la leche, cocinándolo hasta que esté hecho.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y lo dejamos en la nevera durante 12 horas.

Pasado este tiempo lo doramos en la sartén con un poco de aceite de oliva.


Pasamos el pollo a la Crock-Pot y echamos la leche, cocinando 4 horas en temperatura alta.