lunes, 31 de octubre de 2016

Albóndigas con salsa cremosa de albahaca (tradicional o Crock-Pot)



INGREDIENTES (para 4 personas):

Albóndigas: 16.
Nata 18% M.G.: 400 mililitros.
Caldo de carne: 200 mililitros.
Harina de trigo: una cucharada.
Aceite de oliva: una cucharada.
Albahaca fresca: 40 hojas.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Preparamos las albóndigas como tengamos costumbre. Yo soy incapaz de contaros cómo lo hago porque cada vez las preparo de una manera diferente.

Una vez hechas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite de oliva. Las pasamos a una cazuela.

En un cazo calentamos la cucharada de aceite de oliva y tostamos ligeramente la harina, como cuando se prepara una bechamel. Añadimos la nata y dejamos que de un hervor. Añadimos las hojas de albahaca y el caldo de carne, dejando que de un hervor de nuevo.

Batimos todo y cubrimos las albóndigas con esta salsa, dejando que se cocinen a fuego lento.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Preparamos las albóndigas como tengamos costumbre. Yo soy incapaz de contaros cómo lo hago porque cada vez las preparo de una manera diferente.

Una vez hechas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite de oliva. Las pasamos a la Crock-Pot.

En un cazo calentamos la cucharada de aceite de oliva y tostamos ligeramente la harina, como cuando se prepara una bechamel. Añadimos la nata y dejamos que de un hervor. Añadimos las hojas de albahaca y el caldo de carne, dejando que de un hervor de nuevo.

Batimos todo y cubrimos las albóndigas con esta salsa, dejando que se cocinen 4 horas en temperatura alta.












domingo, 30 de octubre de 2016

Tortas de aceite con Parmesano



No os podéis imaginar lo bien que combina el dulzor de estas tortas con el queso. Se preparan en un momento, así que no hay excusa para no hacerlas.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 270 gramos.
Azúcar: 100 gramos.
Huevo: 1.
Aguardiente: 50 mililitros.
Aceite de oliva: 100 mililitros.
Sal: una pizca.
Ralladura de un limón.



ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta tener una masa homogénea y manejable, que no se pegue a las manos al manipularla. Puede ser necesario añadir más harina porque el peso del huevo es variable.

Una vez que tenemos la masa, cortamos porciones del tamaño de una mandarina, aproximadamente y las estiramos con un rodillo, procurando que queden ovaladas.

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Colocamos las tortas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y espolvoreamos azúcar por encima.

Horneamos durante 20 minutos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Las tomamos acompañadas con queso Parmesano.





viernes, 28 de octubre de 2016

Pollo con 40 dientes de ajo (tradicional o Crock-Pot)


Desde que vi la receta en "My cooking notebook" tenía ganas de prepararla. Y al ritmo que llevo cocinando pollo, la ocasión ha llegado pronto.

Los martes mi hijo va a hacer deporte, así que llegamos tarde a casa. Por eso procuro recurrir a guisos de carne para estas cenas, de manera que los dejo en la Crock-Pot cuando salgo de casa y al llegar está la cena recién hecha.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Aceite de oliva virgen extra.
Pollo troceado: 1.
Tomillo.
Ajo: 40 dientes.
Vino blanco: un chorro.
Sal en escamas: 2 cucharaditas.
Pimienta negra molida.


ELABORACIÓN (tradicional):

Encendemos el horno a 180ºC.

En una sartén calentamos aceite de oliva y sellamos el pollo hasta que esté dorado. Pasamos el pollo a un plato y echamos el aceite donde lo hemos sellado en una bandeja apta para el horno.

Colocamos unas ramitas de tomillo fresco y sobre ellas 20 dientes de ajo pelados. A cada diente de ajo le damos un golpe con el cuchillo para que se abra un poco y se desprenda la piel más externa.

Encima de los dientes de ajo ponemos el pollo troceado con la piel hacia arriba y cubrimos con los 20 dientes de ajo restantes (que también golpearemos con el cuchillo). Echamos un chorrito de vino blanco, espolvoreamos con sal y pimienta negra y algunas ramitas más de tomillo.

Horneamos hasta que el pollo esté hecho.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos unas patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Echamos un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla y encima ponemos las patatas con un poco de sal.

Calentamos aceite de oliva en una sartén.

Lavamos y secamos el pollo y lo doramos en la sartén. Reservamos.

En el mismo aceite echamos unas ramitas de tomillo y rehogando brevemente. Ponemos el tomillo sobre las patatas. Encima colocamos 10 dientes de ajo (preferí utilizar la mitad de dientes de ajo que se usan cuando se cocina al horno para que no supiese demasiado a él).con la piel.

Colocamos encima el pollo y los otros 10 dientes de ajo con piel.

En la sartén echamos el vino blanco y lo dejamos al fuego hasta que se evapore el alcohol. Echamos esta salsa en la olla, unas escamas de sal, un poco de pimienta negra y unas ramitas más de tomillo.

Cocinamos 4 horas en temperatura alta.







martes, 25 de octubre de 2016

Bizcocho de limón glaseado


Me encanta el sabor del limón en los dulces. Como estos días tengo excedente de limones, tenía que buscar recetas que los llevasen para darles salida. Así que esta receta que tenía guardada de "La Cocinita de Marisalas" me vino genial.

Tiene un sabor intenso a limón y el toque final del glaseado es maravilloso.


INGREDIENTES:

Azúcar: 250 gramos.
Huevos a temperatura ambiente: 3.
Mantequilla a temperatura ambiente: 100 gramos.
Limón: 1.
Yogur natural: 1.
Harina de trigo: 250 gramos.
Levadura química: 1 sobre.
Sal: 1 pellizco.

Para el glaseado:
Zumo de limón: 2 cucharaditas.
Agua: 1 cucharadita.
Azúcar glass: 50 gramos.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Rallamos la piel de limón y lo exprimimos; de ese zumo reservaremos dos cucharaditas para el glaseado.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos la mantequilla, la ralladura de limón y el zumo de limón y batimos nuevamente.
Añadimos la harina tamizada con la sal y la levadura. Mezclamos con una espátula de silicona suavemente.

Forramos el molde que vayamos a utilizar con papel sulfurizado o lo untamos con mantequilla y un poco de harina espolvoreada.

Echamos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos, aproximadamente. Si la superficie se tuesta demasiado, cubrimos el bizcocho con papel de aluminio.

Una vez horneado lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío lo desmoldamos.

Preparamos el glaseado mezclando en un bol el agua, el zumo de limón y el azúcar glass. Pintamos el bizcocho con este glaseado.






lunes, 24 de octubre de 2016

Pan tostado con ajo y perejil


Siempre os cuento que el dulce me resulta bastante indiferente (excepto el chocolate, jajaja) pero mi perdición son las cosas saladas. En concreto, el pan tostado con ajo me chifla; es de esas cosas que en casa vuelan.

Hace unos días me sobró una barra de pan entera. Con la mitad preparé este pan tostado y con la otra mitad...en unos días os cuento.

Es tan sencillo de preparar que cuando me sobra algo de pan lo hago así. Aguanta en buenas condiciones bastantes días (no os voy a engañar, a partir del quinto día ya no se cómo están porque nos lo comemos antes).


INGREDIENTES:

Pan.
Ajo molido.
Perejil seco.
Aceite de oliva.
Sal en escamas.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Cortamos la barra en rebanadas de 1 centímetro, aproximadamente. Colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno y ponemos las rebanadas de pan.

Ponemos aceite de oliva sobre el pan. A continuación ajo, perejil y sal en escamas.

Horneamos durante 10 minutos.



domingo, 23 de octubre de 2016

Magdalenas de crême fraîche


La crême fraîche, como su propio nombre indica, es una crema fresca. Es grasa, similar a la crema agria pero menos amarga.

Estas magdalenas llevan bastante grasa por lo que es conveniente esperar 24 horas para consumirlas, así el sabor se asienta.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 200 gramos.
Crême fraîche: 200 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra: 200 mililitros.
Azúcar: 150 gramos.
Huevos: 3.
Levadura química: 16 gramos.
Sal: 1/4 de cucharadita.



ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la masa blanquee. Añadimos la crême y el aceite y volvemos a batir hasta que se hayan mezclado.

En otro bol, tamizamos la harina con la levadura. Añadimos la sal y la ralladura de limón. Mezclamos estos ingredientes con una cuchara.

Añadimos esta mezcla a la anterior y removemos con una cuchara hasta que esté homogénea.

Tapamos el recipiente con film y lo metemos en la nevera, un mínimo de una hora y un máximo de...¡lo que aguanten las ganas por comer magdalenas!

Precalentamos el horno a 250ºC. Sacamos la masa de la nevera y la batimos con unas varillas. Rellenamos las cápsulas unos 3/4 de su capacidad. Por encima, podemos poner lo que más nos guste. En mi caso, un poquito de azúcar.

Las horneamos 14 minutos a 210ºC o hasta que estén doradas.



viernes, 21 de octubre de 2016

Arroz negro con alioli



No recuerdo de dónde salió esta receta, la tenía guardada desde hace tiempo. Y tenía muchas ganas de probar este arroz, sobre todo porque se acompaña con alioli. Aunque sea mi salsa preferida tengo que confesar que era reticente a mezclarla con el arroz, por mucho que sea una receta típica de la zona mediterránea.

Me alegro de haberme animado a probarlo así porque os aseguro que está delicioso.


INGREDIENTES:

Arroz: 225 gramos.
Calamares: 500 gramos.
Tomate maduro: 500 gramos.
Pimentón: 1 cucharada.
Tinta: 2 bolsitas.
Ajo: 1 cabeza.
Azafrán: 1 pizca.
Huesos de pescado: 250 gramos.
http://bit.ly/2ejYXrl.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 220ºC.

Ponemos los huesos de pescado a cocer en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cuezan despacio durante 25 minutos. Una vez que el caldo esté listo lo colamos.

Limpiamos los calamares y los troceamos. Picamos los tomates.

En una sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los calamares.

Añadimos los ajos enteros y los sofreímos. A continuación ponemos el tomate y rehogamos. Terminamos añadiendo el arroz, el pimentón, el azafrán y la tinta.

Pasamos todo el contenido de la sartén a una cazuela de barro y echamos el caldo de pescado. El arroz debe quedar cubierto 2 dedos por encima. Si sobra caldo lo reservamos por si necesitase más.

Horneamos durante 45 minutos aproximadamente.

Mientras el arroz se hornea preparamos el alioli que conservaremos en la nevera hasta el momento de comer.






jueves, 20 de octubre de 2016

Trifle de chocolates y Mascarpone


Cuando las compañeras de Desafío en la Cocina lanzaron la propuesta para el reto de este mes me quedé completamente en blanco. ¡ No se me ocurría nada! Así fueron pasando los días y empecé a pensar en no presentar receta...Pero el domingo, a 4 días de publicar la receta me llegó la inspiración. Algo que se podría resumir perfectamente en el refrán: "Comer y rascar, todo es empezar". De repente me vi metida en la cocina para preparar estos trifle con un resultado muy satisfactorio.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Galletas: 8.
Mantequilla a temperatura ambiente: 95 gramos.
Leche entera: 200 mililitros.
Nata 35% M.G.: 200 mililitros.
Chocolate fondant negro: 50 gramos.
Chocolate fondant blanco: 50 gramos.
Gelatina en polvo: 2 sobres.
Queso Mascarpone: 200 gramos.
Azúcar glass: 50 gramos.
Avellanas: un puñado.
Sal en escamas.


ELABORACIÓN:
Empezamos preparando el fondo del trifle. Machacamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Amasamos hasta que quede una pasta con la que cubriremos el fondo de los vasos. Metemos los vasos en la nevera.
A continuación, prepararemos la capa de chocolate blanco. En un cazo ponemos a calentar 100 mililitros de leche, 100 de nata y el chocolate. Dejamos que el chocolate se derrita a fuego lento mientras vamos removiendo.
Mientras se derrite, preparamos la gelatina. Yo utilicé de sobre porque es la que tenía pero se puede utilizar en láminas (para cada chocolate utilicé un sobre de gelatina).
Cuando el chocolate esté derretido, retiramos el cazo del fuego y añadimos la gelatina, removiendo para que se mezcle bien con el chocolate.
Sacamos los vasos de la nevera y repartimos el chocolate blanco entre ellos. Metemos los vasos de nuevo en la nevera y dejamos que se enfríen durante 30 minutos antes de continuar con la siguiente capa.
Repetimos el mismo proceso con el chocolate negro, dejando que se enfríe de nuevo durante 30 minutos.
Preparamos la capa de Mascarpone. Para ello, batimos el queso con los 50 gramos de azúcar. Repartimos el queso en los vasos ayudándonos con una manga pastelera.
Terminamos el trifle picando las avellanas con el mortero. Repartimos las avellanas sobre el queso y ponemos unas escamas de sal en cada vaso.



Si queréis ver las aportaciones de mis compañeras, sólo tenéis que hacer click sobre el logo:





lunes, 17 de octubre de 2016

Brownie de tres chocolates


Mi hijo ha heredado mi pasión por el chocolate, así que para su cuarto cumpleaños me pidió una tarta con mucho chocolate. Y yo encantada, ¡claro!.

Si el año pasado le preparé la tarta de "Donetes" este año tenemos una ración triple de chocolate.




INGREDIENTES (para un molde de 26 centímetros):

Para el brownie de chocolate blanco:
Harina de trigo: 125 gramos.
Azúcar: 75 gramos.
Mantequilla: 75 gramos.
Huevos: 2.
Chocolate blanco: 150 gramos.
Nueces: 50 gramos.

Para el brownie de chocolate negro:
Mantequilla: 180 gramos.
Harina de trigo: 70 gramos.
Azúcar: 120 gramos.
Azúcar moreno: 50 gramos.
Huevos: 4.
Chocolate fondant negro: 230 gramos.
Cacao en polvo: una cucharada.
Nueces: 50 gramos.

Para la cobertura:
Nata para repostería: 100 gramos.
Chocolate con leche fondant: 225 gramos.
Mantequilla: 20 gramos.

Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 479.
Hidratos de carbono: 47 gramos.
Grasas: 29 gramos.
Proteínas: 5 gramos.

Precio (por porción de 100 gramos): 0,65€.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 190º C.

Empezamos preparando la masa del brownie de chocolate blanco: en una cazo, a fuego medio, ponemos el chocolate con la mantequilla y dejamos que se derrita el chocolate, removiendo.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el chocolate con la mantequilla y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénena.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Trituramos las nueces y las añadimos a la mezcla, removiendo para que se repartan por toda ella. Reservamos esta mezcla en la nevera.

A continuación preparamos el brownie de chocolate negro. En un cazo derretimos el chocolate con la mantequilla.

Batimos los huevos con los dos tipos de azúcar. Añadimos el chocolate derretido y mezclamos bien.

Echamos la harina tamizada junto con el cacao y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos las nueces picadas y removemos para que se mezclen por toda la masa.
Forramos el molde que vayamos a utilizar con papel de horno y echamos la masa del chocolate negro. Encima pondremos la del chocolate blanco.

Llevamos el molde al horno y horneamos durante 40 minutos aproximadamente, comprobando antes de sacarlo que está bien hecho.

Dejamos el molde enfriando sobre una rejilla. Una vez frío, desmoldamos.

Preparamos la cobertura del brownie, para ello calentamos en un cazo la nata hasta que rompa a hervir. En ese momento añadimos el chocolate y la mantequilla y removemos bien hasta obtener una crema.

Echamos esta crema sobre el brownie y lo metemos en la nevera para que se enfríe.


domingo, 16 de octubre de 2016

Salsa alioli



Mi salsa favorita, sin lugar a dudas. Me encanta el ajo, así que esta salsa me parece una maravilla. Me das un plato de patatas fritas con allioli y no necesito más.

Hay cientos de versiones de esta salsa, yo preparo esta que es un compendio de varias recetas que he visto. 

Para hacerla utilicé aceite de girasol pero la salsa original se compone de aceite de oliva. Tampoco lleva huevo la salsa primigenia ni se hace en batidora, así que el mío en un alioli atípico, pero más sencillo de preparar. Que me perdonen los que saben hacer el de verdad pero a mi me falta ese gen :)

El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.​

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco (como el arroz a banda o el caldero), a veces como una salsa servida por separado. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum.




INGREDIENTES:

Huevo: 1.
Aceite de girasol: 250 mililitros.
Ajo: 1 diente.
Un chorrito de limón.
Sal.

Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 763.
Grasas: 85 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por 100 gramos): 0,15€.


ELABORACIÓN:

Sacamos el huevo de la nevera para que se atempere.

Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen central.

En la batidora ponemos el huevo y el diente de ajo. Trituramos hasta que se haga una pasta y añadimos el aceite poco a poco hasta que emulsione.

Corregimos el punto de sal sin dejar de batir.

viernes, 14 de octubre de 2016

Cookies de tres chocolates


Ya sabéis que no puedo resistirme al chocolate...me pierde. Así que para darme un capricho me apeteció preparar estas galletas con mucho chocolate.

Lo mejor de las galletas es que duran mucho una vez horneadas...si resistís a la tentación de comerlas de una vez, claro.


INGREDIENTES:

Chocolate con leche postres: 90 gramos.
Chocolate blanco postres: 30 gramos.
Chocolate negro postres: 50 gramos.
Mantequilla: 100 gramos.
Azúcar: 75 gramos.
Harina: 100 gramos.
Avellanas: 50 gramos.
Huevo: 1.


ELABORACIÓN:

Calentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Picamos los tres chocolates y las avellanas. Yo lo hago con el cuchillo porque me gusta que queden trozos grandes, que se noten al morderlos.

En el microondas (o en un cazo al fuego) derretimos la mantequilla. Añadimos el azúcar, el huevo, la harina tamizada y mezclamos bien. Añadimos los chocolates y las avellanas y mezclamos de nuevo.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y la untamos con mantequilla. Con una cuchara echamos porciones de la masa en la bandeja y horneamos las galletas durante 13 minutos aproximadamente.

Dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de comerlas.






jueves, 13 de octubre de 2016

Solomillo de cerdo asado (tradicional o Crock-Pot)


De vez en cuando, me da por hacer una tarea de búsqueda y captura en mi congelador y preparo la comida en función de lo que tengo. Esta vez le tocó a unos solomillos de cerdo que preparé según la receta del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui".


INGREDIENTES (para 4 personas):

Solomillo de cerdo: 2.
Ajo: 4 dientes.
Vino blanco: 100 mililitros.
Tomillo: 1 ramita.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua: 100 mililitros.
Sal.
Zumo de limón: un chorrito.


ELABORACIÓN (tradicional):

Encendemos el horno a 220ºC.

Salamos los solomillos. En una cazuela calentamos aceite de oliva y sellamos la carne a fuego medio. Una vez sellada bajamos el fuego y añadimos los dientes de ajo enteros, el tomillo y el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos. Añadimos el agua y dejamos que de un hervor.

Pasamos todo a una fuente apta para el horno y horneamos durante 15 minutos, dándole la vuelta a la carne a mitad de cocción.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Salamos los solomillos. En una cazuela calentamos aceite de oliva y sellamos la carne a fuego medio. Una vez sellada, la pasamos a la Crock-Pot, colocando entre la carne y el fondo de la olla unos aros de emplatar para que la carne esté separada de la olla.

Bajamos el fuego de la sartén y añadimos los dientes de ajo enteros, el tomillo y el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el agua y dejamos que de un hervor.

Echamos la salsa sobre la carne y cocinamos durante 2 horas, aproximadamente, en temperatura baja. Como es una carne que se hace enseguida es conveniente controlar la temperatura para que no se pase. Para mi gusto, lo ideal es que el centro de la pieza alcance los 65ºC, pero si os gusta más hecha puede llegar hasta los 70ºC.