domingo, 31 de julio de 2016

Mousse de chocolate vegana


Último día del mes, así que hoy toca receta para el reto "Lok@as por Lorraine".

Cuando vi la propuesta me echó para atrás, no voy a negarlo. Pero después pensé, ¿por qué no?, si además yo no suelo comer las cosas dulces que preparo, jajajaja. Además, era tan sencilla y peculiar que me daba rabia no probarla.

Esta mousse de Lorraine Pascal no lleva azúcar añadido, pero sí unos ingredientes muy peculiares.




INGREDIENTES (para 5 personas):

Cacao en polvo sin azúcar: 75 gramos.
Plátano maduro: 2.
Aguacate maduro: 2.
Dátiles sin hueso: 125 gramos.
Jengibre molido: 2 cucharaditas.
Jengibre fresco: 2 cucharaditas.


ELABORACIÓN:

Pelamos los plátanos y los aguacates y los troceamos. Troceamos los dátiles y rallamos el jengibre fresco.

Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con el jengibre en polvo y el cacao. Trituramos hasta que tengamos una crema.

Pasamos la crema a un bol y batimos con las varillas en velocidad alta para que coja aire y esté más esponjosa.

Repartimos la mousse en los recipientes donde vayamos a servirla y la dejamos enfriar en la nevera.
Pascal aconseja consumirla en un máximo de 24 horas o los plátanos comenzarán a amargar.

Mis compañeras en este reto mensual han sido:
- Susana, de "Te con Limón y Canela".
- Natalia, de "Sabores de Nati".
- Vivi, de "Hoy Cocina Vivi".
- Mavi, de "Mandarinas y Miel".



sábado, 30 de julio de 2016

Coc de Puebla de Benifasar


En el Bajo Maestrazgo castellonense se encuentra situada esta población de donde es típico este coc. Es un sencillo bizcocho que una vez horneado se baña con mistela o con moscatel.

El que preparé está sin bañar porque mi hijo es el mayor degustador de bizcochos, pero seguro que el alcohol le da un dulzor interesante.

La receta original es de Recetas de la Tía Carmen.


INGREDIENTES (para un molde de 26 centímetros):

Harina de trigo: 250 gramos.
Azúcar: 250 gramos.
Huevos: 3.
Leche entera: 200 mililitros.
Levadura química: 1 cucharadita.

Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 229.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 3 gramos.
Proteínas: 5 gramos.

Precio (por porción de 100 gramos): 0,12€.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 180ºC.

Separamos las yemas de los huevos de las claras.

Batimos las claras hasta que estén espumosas añadimos el azúcar sin dejar de remover.

Añadimos la leche y las yemas y batimos hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y trabajamos la masa hasta que esté bien mezclada.

Untamos el molde (yo utilicé uno rectangular de 26 centímetros) con mantequilla y espolvoreamos harina y echamos la masa en él.

Horneamos durante 30 minutos y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.






viernes, 29 de julio de 2016

Helado de chocolate con galletas Oreo


Esta fue la receta con la que me estrené en el mundo de los helados. Compré la heladera por puro capricho (¡como no!) y una amiga me pasó esta receta.

Desde entonces, la he preparado varias veces. En un acierto para todos los que nos gusta el chocolate.


INGREDIENTES:

Leche entera: 300 mililitros.
Nata 35% M.G.: 200 mililitros.
Chocolate en polvo: 30 gramos.
Chocolate fondant: 100 gramos.
Vainilla líquida: 2 cucharadas.
Azúcar: 50 gramos.
Azúcar invertido: 2 cucharadas.
Galletas Oreo: al gusto.


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos el chocolate fondant y un poco de leche y lo llevamos al microondas para que se derrita el chocolate.

Una vez derretido, echamos en el bol el resto de la leche, la nata, el chocolate en polvo, la vainilla y los dos tipos de azúcar y batimos con unas varillas.

Metemos la mezcla en la nevera y dejamos que se enfríe.

Una vez frío, echamos la mezcla en la heladera y dejamos que se haga el helado. Añadimos las galletas troceadas, removemos, y lo metemos al congelador para que coja consistencia.








miércoles, 20 de julio de 2016

Huevos a la escocesa


Tenía muchas ganas de preparar esta receta desde que empecé a verla por internet. Casualmente, era una de las recetas propuestas para el reto Desafío en la Cocina de este verano. Así que no tuve dudas a la hora de elegirla.

Visualmente es muy bonita, aunque había leído opiniones para todo los gustos. A decir verdad, no quería creerme las opiniones negativas, porque me parecía imposible que no estuviesen ricos. Y, una vez probados, puedo decir que están muy buenos.

Se pueden preparar con antelación porque se comen fríos.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 6.
Salchichas frescas: 500 gramos.
Harina de trigo.
Huevo: 1.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:
Yogur griego: 125 gramos.
Mostaza de Dijon: 1 cucharada.
Zumo de medio limón.
Perejil: 1 cucharada.



ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos como tengamos costumbre y los dejamos enfriar.

Retiramos la piel de las salchichas y echamos la carne en un bol. La mezclamos con las manos.

Una vez que los huevos están fríos, los pelamos. Dividimos la carne de las salchichas en 6 partes iguales. Hacemos una bola con cada porción de carne y la aplastamos como si fuésemos a hacer una hamburguesa. Colocamos en medio un huevo y envolvemos el huevo con la carne. Repetimos con todos los huevos.

En una sartén calentamos aceite de oliva. Pasamos cada huevo envuelto en carne por harina, huevo batido y pan rallado y los freímos. El fuego no debe estar muy alto para que la carne pueda hacerse bien durante la fritura. Los dejamos escurriendo en un plato con papel de cocina.

Para hacer la salsa ponemos en un cazo el yogur, el zumo de limón, la mostaza y el perejil. Dejamos que de un hervor sin dejar de remover con las varillas. Metemos la salsa en la nevera para que se enfríe. Podemos añadir más mostaza si nos gusta más fuerte.


Servimos los huevos fríos acompañados con la salsa.



El resto de las compañeras que han participado en este reto veraniego son:

- "Que se Cuece en mi Cocina": pad thai españolizado.
- "Tomillo, Laurel y Otras Cosas de Comer": brochetas de pavo especiado.
- "Trasteando en mi cocina": risotto de langostinos y champiñones.
- "Lamboadas de Samhain": lasaña de vieiras, grelos y queso Arzúa.
- "Les Punyetetes de la Li": moussaka.
- "Andreíta Come de Todo": focaccia de cherrys.
- "Cocinando en Marte": pan de molde de remolacha.
- "Cocinando...un abril encantado": corona salada de pizza.
- "Cocinando con Anni": lasaña de pollo y espinacas.
- "El Puchero de la Bruja": empanadillas criollas.
- "Cocina con Catalina": huevos a la escocesa.
- "Especias y Letras": pan Kinder.
- "Así se Come en Granada": lasaña de espinacas sin gluten.
- "El Mandilón de Mamá": bacalao skrei a la marinera.
- "Las Recetas de María Antonia": cuscús de verduras.
- "Una Miajica de Sal": empanadillas criollas.
- "AnnQuelosepas": huevos a la escocesa.
- "Ideas con sabor": brazo de gitano salado.
- "El Baúl de las Delicias": lasaña de espinacas sin gluten.
- "La Cocina de Catina": moussaka.
- "Fresa y ChocoLeti": huevos a la escocesa.
- "Decorecetas": mini-piadinas tex-mex.
- "La Nueva Cocina de Leila": pan de aceite argelino.
- "Los Inventos de Carmela": lasaña de espinacas, champiñones y bacon.
- "Cocinando Mientras lo Inventas": pan de centeno y espelta.
- "Deliriando en la Cocina": brazo de gitano salado.
- "Yo a veces Cocino": pan de hamburguesa al cúrcuma.

viernes, 15 de julio de 2016

Ensalada de bulgur


El bulgur se elabora a partir del trigo, en la "Wikipedia" nos cuentan muchos datos interesantes sobre él. A mi me recuerda al cous-cous, tanto en sabor como en usos.

Lo probé por primera vez en "Vips´s" donde nos lo sirvieron en ensalada y cuando hace unos meses lo vi en "Carrefour" lo compré. Y ahí estaba en la despensa hasta que hace unos días me apeteció preparar una ensalada diferente...


INGREDIENTES (para 4 personas):

Bulgur: 120 gramos.
Gambas peladas: 100 gramos.
Tomate maduro: 2.
Lechuga: 6 hojas.
Avellanas: 100 gramos.
Vinagre de manzana: 1 cucharada.

Para el aliño:
Mostaza al estragón: 1 cucharada.
Aceite de oliva virgen extra: 50 mililitros.


ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir agua con sal en una cacerola. Cocinamos el bulgur durante 15 minutos. Lo escurrimos y lo dejamos enfriar en la nevera.

En un cazo cocemos las gambas en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.

Picamos el tomate en trozos pequeños, troceamos la lechuga en juliana y machacamos las avellanas con el mortero.

En un bol echamos la mostaza y el aceite de oliva y batimos bien.


Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada, añadimos el vinagre y removemos y servimos con el aliño por encima.



jueves, 14 de julio de 2016

Berenjenas rellenas en Crock-Pot


Hace unos días tenía unas berenjenas rondando por la nevera que estaban a punto de estropearse. Busqué alguna receta para ellas, pero no vi nada que me llamase la atención, así que las hice rellenas, un clásico que nunca me defrauda. Pero en esta ocasión las preparé en la Crock-Pot, excepto el gratinado final que lo hice en el horno.


INGREDIENTES (para 4 personas):
Berenjenas: 4.
Aceite de oliva virgen extra: un chorrito.
Jamón serrano en tacos: 100 gramos.
Tomate maduro: 2.
Queso rallado.
Pan rallado.
Longaniza de Avilés: 100 gramos.

ELABORACIÓN:
Cortamos el tallo de la berenjena y las partimos por la mitad (a lo largo). Sacamos con un cuchillo la carne de la berenjena. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que la pulpa no se rompa. Untamos el interior de las pulpas con un poco de aceite de oliva y las metemos en la Crock-Pot (podemos ponerlas unas encima de las otras). Cocinamos durante 2 horas en temperatura alta.

Picamos la carne de las berenjenas, los tomates, el jamón y la longaniza. Echamos todo en la Crock-Pot (en otra, no encima de las berenjenas), removemos y cocinamos durante 5 horas en temperatura baja. La última hora la dejamos destapada para que se evapore el líquido.

Una vez que tenemos todo cocinado, rellenamos las berenjenas y las cubrimos con queso rallado al gusto y un poco de pan rallado y las llevamos al horno a gratinar.







miércoles, 13 de julio de 2016

Salchichas al vino blanco (tradicional o Crock-Pot)


De nuevo vuelvo a recurrir a Martín Berasategui para preparar una receta. De su libro "Cocina en casa" es este plato que es muy sencillo.

Se puede preparar al horno o en la Crock-Pot.


INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

Salchichas: 16.
AOVE: un chorrito.
Vino blanco: un chorreón.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Encendemos el horno a 220ºC.

Pinchamos las salchichas con un cuchillo por dos sitios. En una sartén, con aceite de oliva, marcamos las salchichas sin que lleguen a hacerse por dentro.

Las ponemos en una fuente apta para el horno.

En la misma sartén echamos el vino blanco y dejamos que hierva unos segundos.

Echamos el caldo sobre las salchichas y horneamos 20 minutos.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Pinchamos las salchichas por dos sitios. En una sartén, con aceite de oliva, marcamos las salchichas sin que lleguen a hacerse por dentro.

Las ponemos en la Crock-Pot.

En la misma sartén echamos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol.


Echamos el caldo sobre las salchichas y cocinamos 3 horas en temperatura baja.



martes, 12 de julio de 2016

Cocas de San Antonio de Benicarló


Aunque estemos en verano, vamos a acercarnos a Benicarló para probar estas ricas cocas que se preparan para celebrar San Antonio cada 17 de enero.

Alrededor de las hogueras podremos darnos todo un festín culinario rematado con este dulce tan peculiar.

La receta original es del blog "Cuinar i viatjar".


INGREDIENTES:

Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.
Barregeta: 125 mililitros.
Azúcar: 50 gramos.
Harina: la que admita.
Azúcar glass.


ELABORACIÓN:

Para preparar la barregeta necesitamos anís de 30º y moscatel. La proporción es de 3 partes de anís (95 mililitros) por una de moscatel (30 mililitros).

En un bol echamos el azúcar, el aceite y la barregeta. Mezclamos con unas varillas.

Añadimos harina hasta que obtengamos una masa que se pueda moldear. Yo utilicé 375 gramos.

Hacemos bolas de 50 gramos.

Las auténticas cocas de Benicarló tienen que tener unos "cuernos" que simulen los cuernos del demonio, así que damos un par de pellizcos a la masa.

Encendemos el horno a 150ºC y vamos colocando las cocas en la bandeja del horno. Horneamos hasta que se doren (unos 50 minutos, aproximadamente).

Una vez hechas las dejamos enfriar y entonces las pasamos por azúcar glass.








lunes, 11 de julio de 2016

Tarta de dos chocolates


Para celebrar el cumpleaños de mi marido preparé una tarta. Ya sabéis que la repostería no es lo mío, así que quería algo sencillo y resultón.

Hace tiempo había guardado un bizcoflan de chocolate y brownie de "Corazón de caramelo" y me pareció la opción ideal. Fácil de preparar y con un resultado muy vistoso. Pero algo falló durante la elaboración, ya que las capas del bizcoflan debían invertirse durante la cocción y las mías se quedaron como estaban.

El resultado fue bueno, pero no tan bonito como el de Bea. Así que lo mío resulto ser un flanbizco pero ese nombre no es tan bonito, jajajaja. Si lo preparáis ya me contaréis si tenéis la suerte de que las capas se inviertan.

INGREDIENTES:

Para el brownie de chocolate blanco:
Harina de trigo: 125 gramos.
Azúcar: 75 gramos.
Mantequilla: 75 gramos.
Huevos: 2.
Chocolate fondant blanco: 150 gramos.
Extracto de vainilla: 1 cucharadita.

Para el flan de chocolate:
Leche entera: 525 mililitros.
Azúcar: 125 gramos.
Huevos: 4.
Yemas de huevo: 2.
Chocolate fondant negro: 150 gramos.
Cacao en polvo: 50 gramos.

Para la cobertura:
Ralladura de chocolate al gusto.


ELABORACIÓN:

Calentamos el horno a 190ºC.

Empezamos preparando el brownie de chocolate blanco: en un bol apto para le microondas ponemos el chocolate blanco con la mantequilla y lo calentamos, siguiendo las instrucciones del paquete de chocolate, hasta que tengamos una mezcla homogénea. Mezclamos con las varillas para que el chocolate y la mantequilla se unan.

Con ayuda de unas varillas batimos los huevos con el azúcar y la vainilla. Añadimos el chocolate y mezclamos hasta tener una masa lisa y brillante.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos con una espátula de silicona. Reservamos esta mezcla en la nevera.

Ahora, preparamos el flan: en un cazo echamos la leche, el chocolate troceado y el cacao. Lo dejamos a fuego medio bajo y vamos removiendo con las varillas hasta que el chocolate se funda. Retiramos el cazo del fuego.

Batimos los huevos con las yemas y el azúcar.

Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien.

Untamos con mantequilla un molde de corona y echamos la masa del brownie. Encima echamos la del flan con suavidad para que no se mezcle con la masa del brownie.

Vamos a hornearlo al baño María, así que tapamos el molde con papel de aluminio y lo metemos dentro de otro más grande. Echamos agua caliente en el recipiente y lo metemos en el horno.

Horneamos durante una hora aproximadamente.

(Si conseguimos que las capas se inviertan durante la cocción, el brownie quedará a la vista, de manera que cuando esté hecho podremos sacarlo del horno.

Si tenéis la mala suerte de que las capas no se inviertan, habrá que esperar hasta que el flan esté cuajado, lo que aumentará el tiempo de horneado, porque si no está muy hecho el peso del brownie aplastará al flan.)

Dejamos que el molde se enfríe antes de desmoldar.


Decoramos a nuestro gusto.




domingo, 10 de julio de 2016

Pan de centeno


En este mes de julio, "La Cocina TS" se va de viaje. Toca elegir un plato típico de cualquier parte de España siempre que no sea de nuestra comunidad de residencia.



Cuando tengo que elegir un plato, no suelo hacerlo de manera premeditada, si no que vienen a mi solos. Bien porque veo un ingrediente que me inspira, porque vuelve a mi cabeza un recuerdo del pasado...

Y así fue con la receta que os traigo hoy. Hace unos días preparé un pan rústico y cuando empezamos a comerlo no pude evitar acordarme de mi abuela Carmina. Yo veraneaba con ella y con mi abuelo todos los años. En su casa siempre había pan gallego. No se si el concepto existe como tal, pero así lo llamábamos nosotros. Era un pan muy grande con una miga oscura que duraba muchos días.

Ella iba cada 15 días a Vegadeo a visitar a su familia. Y allí aprovechaba para comprar esos productos tan típicos de la gastronomía gallega: pan, nabizas...al estar tan cerca de Galicia el mercado semanal estaba surtido de estas delicias.

Así que me puse a buscar una receta de un pan que fuese similar al que yo recordaba (¡casi nada!) y como no encontré nada de mi gusto me lancé a prepararlo por mi cuenta. Y aquí está el resultado.

Si quieres ver el resto de las recetas viajeras, aquí están: #TSviajero



INGREDIENTES:

Para la masa madre:
Harina panadera: 400 gramos.
Harina integral de centeno: 100 gramos.
Agua: 400 gramos.
Sal: 9 gramos.
Levadura fresca de panadería: 1,11 gramos.

Para el pan:
Masa madre.
Harina panadera: 300 gramos.
Harina integral de centeno: 200 gramos.
Agua: 390 gramos.
Sal: 9 gramos.
Levadura fresca de panadería: 6 gramos.


ELABORACIÓN:

Empezamos preparando la masa madre: disolvemos la levadura en un poco de agua templada, añadimos las harinas, la sal y el resto del agua y amasamos hasta que esté homogéneo. Tapamos el bol con film y dejamos que repose entre 12 y 16 horas a 21ºC.

Una vez que la masa madre está lista, mezclamos el resto de los ingredientes en un bol (disolviendo previamente la levadura en un poco de agua templada) y empezamos a amasar. A medida que la masa se va aglutinando iremos añadiendo la masa madre en trozos.

Una vez que la masa está lista, la pasamos a un bol limpio, la tapamos y la dejamos fermentar durante 2:30 horas. A los 50 minutos haremos un pliegue y otros 50 minutos después, otro pliegue.

Enharinamos la superficie de trabajo y echamos la masa sobre ella. Boleamos suavemente la masa y dejamos que repose durante 10 minutos con el pliegue hacia arriba. Pasados estos 10 minutos le damos forma y la metemos en el banneton. Espolvoreamos un poco de harina por encima, tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos fermentar por segunda vez durante 75-90 minutos.

Encendemos el horno a 240ºC con una bandeja metálica en el suelo. Volcamos el pan sobre la bandeja y hacemos un corte en la superficie; echamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y metemos el pan en el horno. Echamos otro medio vaso de agua en la bandeja y horneamos durante 35 minutos aproximadamente. A los 30 minutos, dejamos el horno un poco abierto para que termine la cocción en seco.
Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.