lunes, 29 de febrero de 2016

Arroz al horno de Segorbe



¿Hay mejor manera de disfrutar un domingo que saboreando un fantástico arroz? Para mi, no.

Me encanta cocinar los domingos, en el aire se respira una tranquilidad que ayuda a que el ritual de la cocina sea mágico. El tiempo pasa más despacio, puedo deleitarme en cada paso de la receta.

Esta semana vamos a viajar de nuevo hasta la comarca del Alto Palancia, donde ya tuvimos la oportunidad de probar el magnífico bollo en tomate de Chóvar, el panquemao de Pina de Montalgrao, las aceitunas partidas de Soneja y algún que otro plato más.

Segorbe es la capital de esta comarca castellonense. La receta original de este plato podéis verla aquí.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Agua: 800 mililitros.
Costilla de cerdo: 500 gramos.
Arroz: 400 gramos.
Patatas: 2.
Tomate maduro: 3.
Morcilla: 2.
Panceta: 4 trozos.
Ajo: 3 dientes.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 220ºC.

Troceamos la costilla y la panceta. Rayamos los tomates. Troceamos los ajos. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Ponemos a calentar el agua a fuego medio.

En una sartén freímos la costilla, la panceta y la morcilla.

Cuando esté bien frito lo retiramos y lo pasamos a la cazuela de barro.

En la misma sartén, freímos el tomate rayado con los ajos y las patatas. Cuando las patatas estén ligeramente doradas, retiramos todo y lo pasamos a la cazuela de barro.

Echamos el arroz y añadimos el agua tibia. Salamos ligeramente.

Horneamos a 220ºC durante 45 minutos.

Durante la cocción observaremos el arroz por si es necesario añadir más agua.








domingo, 28 de febrero de 2016

Boletus confitados con mermelada de fresa y foie


Hace unos días vi en la frutería unos boletus con tan buena pinta que me los llevé a casa.

Al precio que van pensé que tenía que preparar una receta a su altura. Justo ese mismo día había recibido la Crock-Pot de 1,5 litros (de la que os hablaré en otro post) así que pensé en confitarlos, ya que en Mundorecetas había visto otras verduras confitadas. Así que me lancé a por ello.

Para confitar un alimento solo necesitamos un buen aceite de oliva virgen extra y tiempo.

Si no tenéis Crock-Pot se puede hacer en una cacerola normal, solo habrá que ajustar el tiempo.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Boletus: 4.
Aceite de oliva virgen extra.
Romero: 1 cucharadita.
Laurel: 1 hoja.
Pimienta negra: una cucharadita.
Foie.
Mermelada de fresa.
Escamas de sal.


ELABORACIÓN:

Lavamos bien los boletus para quitar la tierra que puedan tener. Cortamos la parte final del tallo porque suele ser más dura. Los secamos y los metemos en la Crock-Pot. Cubrimos con aceite y cocinamos durante 90 minutos en temperatura alta. A pesar de que intenté ajustarlos para que no se moviesen se empeñaban en flotar, así que coloqué un aro de emplatar sobre los boletus para obligarlos a estar sumergidos.



Si no tenemos Crock-Pot, los pondremos en una cacerola, cubrimos con el aceite de oliva y los dejamos a fuego muy suave 45 minutos como mínimo. Antes de apagar el fuego comprobaremos que están tiernos.

Una vez que están listos los sacamos del aceite y dejamos que se enfríen.

Separamos el tallo del sombrero. El tallo lo cortamos por la mitad a lo largo.

Sobre cada tallo ponemos un poco de mermelada de fresa, encima colocamos unas lascas de foie y terminamos con la sal en escamas.

Sobre el sombrero del boletus ponemos un poco de queso.











sábado, 27 de febrero de 2016

Pollo a las finas hierbas (tradicional y Crock-Pot)



INGREDIENTES (para 4 personas):

Cuartos traseros: 4.
Cebolla: 1.
Ajo: 2 dientes.
Tomillo: 2 cucharaditas.
Perejil: 2 cucharaditas.
Orégano: 2 cucharaditas.
Limón: ½.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 330.
Hidratos de carbono: 8 gramos.
Grasas: 8 gramos.
Proteínas: 54 gramos.


Precio (por ración): 1,15€.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Encendemos el horno a 180ºC.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. La colocamos en una fuente apta para el horno. Encima ponemos los contramuslos sazonados.

Pelamos los ajos, los troceamos y los ponemos en el mortero con el perejil, el orégano, el tomillo y el zumo de medio limón. Hacemos un majado y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.

Echamos esta mezcla sobre el pollo y horneamos una hora aproximadamente.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Salpimentamos los contramuslos. En una sartén con un poco de aceite de oliva los doramos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la troceamos. En la misma sartén donde hemos dorado el pollo sofreímos la cebolla hasta que cambien de color.

Pelamos los ajos, los troceamos y los ponemos en el mortero con el perejil, el orégano, el tomillo y el zumo de medio limón. Hacemos un majado y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.

En el fondo de la Crock-Pot colocamos la cebolla. Sobre ella el pollo y cubrimos con el majado del mortero.

Cocinamos 3 horas en temperatura alta.




viernes, 26 de febrero de 2016

Focaccia con tomates secos


El otro día pensé que hacía mucho tiempo que no preparaba una focaccia. Me apetecía variar un poco, así que preparé esta.

La focaccia es un pan plano típico de Italia que se cubre con hierbas aromáticas y otros ingredientes.

En mi receta de hoy los ingredientes van metidos en la masa.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la masa:
Agua: 210 mililitros.
Aceite de oliva: 2 cucharadas.
Harina: 350 gramos.
Sal: 1 cucharadita.
Levadura fresca: 7 gramos (si utilizamos levadura seca necesitaremos 2,33 gramos).

Tomates secos en aceite: 6.
Queso parmesano: 75 gramos.


ELABORACIÓN:

Se mezcla la harina con el agua, la sal y el aceite de oliva. Reservamos un poco de agua para disolver la levadura fresca. Se deja reposar durante 10 minutos y añadimos la levadura. Amasamos.

Cuando esté bien amasada añadimos los tomates troceados y el queso en lascas, mezclando bien para que queden integrados en la masa.

La pasamos a un bol untado con aceite de oliva. Cubrimos el bol con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Una vez que ha levado, cubrimos la bandeja del horno con papel de horno. Volcamos la masa en él y la estiramos ayudándonos con la mano.

Si vemos que la masa está muy tensa y no podemos estirarla, la dejamos reposar 10 minutos. Una vez pasado este tiempo volvemos a la carga y seguimos formando. Cuando está formada, la dejamos levar una hora tapada con un paño de algodón.

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el fondo. Antes de meter la focaccia al horno le echamos un chorrito de aceite de oliva por encima.

Metemos la focaccia en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja que contiene el agua y ponemos el horno a 220ºC. Horneamos durante 15 minutos, apagamos el horno y dejamos la focaccia dentro 10 minutos más.

Sacamos la focaccia y la dejamos enfriar sobre una rejilla metálica. Una vez fría...¡lista para disfrutar!





jueves, 25 de febrero de 2016

Macarrones con anchoas



Una manera diferente de preparar la pasta. En 5 minutos le daremos un toque sorprendente.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Macarrones: 320 gramos.
Anchoas: 50 gramos.
Pan rallado: 2 cucharaditas.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 327.
Grasas: 56 gramos.
Proteínas: 13 gramos.


Precio (por ración): 1,47€.


ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta como tengamos costumbre. Una vez cocida, la escurrimos y la devolvemos a la olla para que no se enfríe.

Troceamos las anchoas y calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Salteamos las anchoas a fuego medio y añadimos el pan rallado, con cuidado de que no se queme. Removemos hasta que las anchoas y el pan rallado formen una pasta.

Servimos los macarrones en los platos y por encima colocamos la mezcla de anchoas y pan.

Servimos inmediatamente.








miércoles, 24 de febrero de 2016

Espárragos trigueros con foie



Los espárragos son una de mis verduras favoritas, tanto los verdes como los blancos. Siempre tengo blancos en conserva y verdes congelados porque te apañan un primer plato en un momento.

Mi manera favorita de comer los trigueros es esta que os traigo hoy.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Espárragos trigueros: 500 gramos.
Foie: 40 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 86.
Hidratos de carbono: 3 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 3 gramos.


Precio (por ración): 1,52€.


ELABORACIÓN:

Si utilizamos espárragos frescos tendremos que cortar la parte del tallo que veamos más seca y dura. Después, los lavaremos bien y los secaremos.

Si son congelados, de la bolsa a la sartén directamente.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los espárragos a fuego medio hasta que empiecen a tostarse.

Los ponemos en el plato y repartimos sobre ellos el foie troceado y las escamas de sal.

¡Buen provecho!






martes, 23 de febrero de 2016

Palitos de hojaldre y queso



Una receta perfecta para aprovechar los recortes de una masa de hojaldre cuando preparamos algún plato.

Fácil, rápido y muy rico. ¿No se puede pedir más, verdad?


INGREDIENTES:

Hojaldre.
Queso crema para untar.
Tomillo.
Semillas (de chía, amapola, sésamo...).
Huevo.


ELABORACIÓN:

Encendemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Con los restos de masa que nos ha sobrado hacemos una bola. Sobre papel de horno y ayudándonos con un rodillo la estiramos. Untamos el queso crema en el hojaldre. Espolvoreamos tomillo por encima.

Cortamos tiras de 1 centímetro de ancho. Enrollamos cada tira como si quisiésemos hacer un tirabuzón y vamos dejándolos en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel de horno.



Pintamos cada palito con el huevo batido y repartimos las semillas por encima.

Horneamos durante 10 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


lunes, 22 de febrero de 2016

Guisantes al tombet de Oropesa



Esta semana, volvemos a Oropesa para probar estos guisantes tan ricos. Y de postre, podéis preparar unas flores de calabacera que también son típicas de allí.

En casa, aún nos estamos chupando los dedos.

La receta original podéis verla aquí.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Guisantes: 600 gramos.
Ajo: 2 dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Longaniza fresca: 4.
Panceta fresca: 200 gramos.
Morcillas: 2.


ELABORACIÓN:

Troceamos las longanizas y la panceta y reservamos.

En una cacerola calentamos el aceite de oliva y sofreímos la longaniza, la panceta y las morcillas. Una vez que estén doradas añadimos los dientes de ajo (yo los pongo enteros para poder quitarlos una vez que el plato está hecho) y removemos bien.

Añadimos los guisantes, la sal y medio vaso de agua. Queremos que quede un poco de caldo, no que sea una sopa de guisantes. Cocemos durante 30 minutos.




domingo, 21 de febrero de 2016

Escalopines al Cabrales


Uno de los productos más típicos de Asturias es el queso de Cabrales. Es un queso azul con un sabor muy intenso.

Cada vez que lo veo no puedo evitar acordarme de mi amiga Paqui y de aquella ocasión en la que Sally, la preciosa rottweiler de su hermano, se comió uno entero de una sentada. Ya os podéis imaginar la indigestión que cogió la perra y el cabreo de su dueño.

Y también me acuerdo de aquellas cenas en "El Nogal" con sus (baratas) patatas a las 3 salsas. El plato ideal para las maltrechas economías de los estudiantes.

No es uno de mis quesos favoritos pero si se trata de hacer una salsa con él me puedo poner las botas.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Carne: 4 filetes finos (de ternera o de cerdo).
Harina.
Huevo.
Nata 35% M.G: 200 mililitros.
Queso de Cabrales: 75 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 432.
Hidratos de carbono: 5 gramos.
Grasas: 30 gramos.
Proteínas: 31 gramos.


Precio (por ración): 1,97€.


ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a calentar la nata. Añadimos el queso troceado. Dejamos que la nata rompa a hervir y removemos para que el queso se vaya fundiendo. Según como nos guste la salsa de líquida o espesa tendremos que dejarla más o menos tiempo al fuego.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva. Cortamos los filetes en trozos y los pasamos por harina y huevo. Los freímos hasta que estén dorados.

Servimos la carne en el plato poniendo por encima la salsa de Cabrales.






sábado, 20 de febrero de 2016

Pan de espelta y nueces



Me encanta el pan con nueces. Bueno, me encantan las nueces. Y, por eso, no tengo nunca en casa; porque no puedo dejar de comerlas hasta que se acaban.Así que el otro día compré un puñado con el firme propósito de utilizarlas para un pan.

Y conseguí no devorarlas antes de prepararlo. Para hacerlo seguí la receta del pan de espelta con trufa negra.

INGREDIENTES:

Harina blanca de espelta: 500 gramos.
Harina de trigo: 200 gramos.
Agua: 400 mililitros.
Sal: 10 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 50 mililitros.
Levadura fresca: 14 gramos.
Nueces: 200 gramos.


Valores nutricionales (por ración de 50 gramos):
Kilocalorías: 163.
Hidratos de carbono: 19 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por ración de 50 gramos): 0,23€.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora. Reservamos un poco de agua para disolver la levadura.

Templamos el agua que hemos guardado y echamos la levadura, revolviendo bien. La añadimos a la masa.

Añadimos el resto de los ingredientes (excepto las nueces) y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Al final del amasado añadimos las nueces troceadas y seguimos amasando hasta que estén bien integradas en la masa.

Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este sería el proceso:

Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Si hacemos la fermentación en nevera la dejaremos un rato a temperatura ambiente hasta que arranque la fermentación.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.

Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno; volcamos medio vaso de agua y apagamos el horno durante 10 minutos.

Pasados el tiempo encendemos el horno, retiramos la bandeja con agua y horneamos 10 minutos a 220ºC con calor solo abajo.

Después necesitará otros 20 minutos con calor arriba y abajo a la misma temperatura.

Antes de sacarlo del horno comprobamos que está bien cocido dándole unos golpes en la base del pan y comprobando que suena a hueco.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.