domingo, 31 de enero de 2016

Pasta a la cerveza


No soy muy amiga de la pasta si no es con salsa de tomate. Pero, de vez en cuando, me animo a probar otros platos, como la receta de hoy.

El resultado es sorprendente y seguro que os gustará.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Espaguetis: 320 gramos.
Lacón cocido: 150 gramos.
Mantequilla: 30 gramos.
Yema de huevo: 2.
Cerveza: 150 mililitros.
Queso Emmental rallado: 150 gramos.
Sal.


ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en agua con sal según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Cortamos el lacón en tiras. 

En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla. Encendemos el fuego (medio) y dejamos que se derrita. En ese momento, añadimos el lacón y subimos el fuego para rehogarlo.

En un bol batimos las yemas de huevo con la cerveza. Cuando el lacón esté sofrito añadimos la mezcla del bol y mezclamos bien.

Añadimos la mitad del queso sin dejar de remover.

Echamos la salsa sobre la pasta y añadimos el resto de la mantequilla y del queso. Mezclamos bien todo y servimos.



sábado, 30 de enero de 2016

Carne guisada al estilo chigre (tradicional y Crock-Pot)



Si hay algo típico de Asturias, son los chigres. En peligroso proceso de extinción, son aquellos bares donde se sirve y escancia sidra. Tienen una característica que los hacen fácilmente diferenciables de cualquier otro bar y es que podemos ver el suelo alrededor de la barra con serrín; cuyo fin no es otro que absorber la sidra que chisca del vaso al escanciarla.

Es por todo esto que el olor de los chigres es muy característico: una mezcla entre serrín y sidra que a mi me hace rejuvenecer unos cuantos años en cuanto lo detecto.

La receta de hoy pertenece al libro "Platos típicos de Asturias" de María Luisa García.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Carne de ternera: 800 gramos.
Cebolla grande: 1.
Pimentón dulce: 1/2 cucharada.
Vino blanco: 200 mililitros.
Laurel: 1 hoja.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo.
Perejil.
Sal.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 516.
Hidratos de carbono: 14 gramos.
Grasas: 18 gramos.
Proteínas: 54 gramos.

Precio (por ración): 1,86€.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Cortamos la carne en dados, la sazonamos con ajo muy picado y la dejamos reposar una hora.

Troceamos la cebolla. En el mortero machacamos dos dientes de ajo y una rama de perejil y lo desleimos con el vino.

Salamos la carne y la rehogamos en una cazuela con el aceite de oliva caliente. Añadimos la cebolla picada, el laurel, un poco de guindilla. Removemos bien y añadimos el majado del mortero.

Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna. Si se queda sin caldo se puede añadir agua fría poco a poco.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Cortamos la carne en dados, la sazonamos con ajo muy picado y la dejamos reposar una hora.

Troceamos la cebolla. En el mortero machacamos dos dientes de ajo y una rama de perejil y lo desleimos con el vino.

Salamos la carne y la rehogamos en una cazuela con el aceite de oliva caliente. Añadimos la cebolla picada, el laurel, un poco de guindilla. Removemos bien y añadimos el majado del mortero.

Dejamos que se evapore el alcohol y pasamos todo el contenido de la cacerola a la Crock-Pot.

Cocinamos durante 4 horas en temperatura alta.





viernes, 29 de enero de 2016

Banichki con crema de chocolate



Hace unos días os hablaba sobre las  banichki, un plato típico de Bulgaria. Hoy os traigo la versión dulce. Con chocolate, por supuesto.


INGREDIENTES (para 15 banichki):

Masa filo: 1 paquete.
Mantequilla derretida: 130 gramos.
Crema de chocolate.
Canela.

Valores nutricionales (por banichki):
Kilocalorías: 180.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 8 gramos.
Proteínas: 3 gramos.

Precio (por banichki): 0,33€.


ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos la mantequilla al fuego para que se derrita. Como no queremos que se tueste lo pondremos al mínimo.

Desenrollamos la masa filo y la cortamos en tres porciones iguales.


Para hacer cada banichka (cada porción se llama así y el conjunto se llama banichki) necesitamos dos capas de masa filo. Cogemos una porción de masa y la untamos con la mantequilla derretida.



Colocamos sobre ella otra porción y presionamos suavemente para que se peguen. En la esquina inferior derecha colocamos una cucharadita de crema de chocolate y procedemos a doblarlo hasta conseguir un triángulo.





(Para que el relleno no se desborde yo doblo previamente la esquina y así me sirve de guía para saber cuánto relleno tengo que echar).

Una vez que los banichki están preparados encendemos el horno a 175ºC. Y mientras el horno se calienta pintamos con mantequilla derretida la superficie y espolvoreamos con canela.

Los horneamos hasta que se doren (unos 10 minutos). Se puede comer fríos o calientes; a mi me gustan más fríos ya que el sabor de la mantequilla se asienta y no saben tanto a ella.








jueves, 28 de enero de 2016

Bocadillo de pastrami de ternera con mostaza de miel


Hace unos días os contaba como hacer el pastrami en la Crock-Pot. Con ese pastrami preparé este delicioso bocadillo siguiendo una receta que vi en el "Heraldo de Aragón".

El pan también lo preparé yo con la receta de los ochíos de Baeza pero en lugar de hacer bollos pequeños los preparé grandes.


INGREDIENTES:

Pepinillos agridulces.
Queso parmigiano.
Mostaza americana.
Mostaza de Dijon.
Miel.
Pan.


ELABORACIÓN:

Fileteamos el pastrami en rodajas de 0,5 centímetros.

Abrimos el pan y colocamos el pastrami, el queso cortado en lascas y los pepinillos en rodajas finas.

Para preparar la mostaza a la miel seguiremos esta proporción: una cucharadita de mostaza americana, una cucharadita de mostaza de Dijon y una cucharadita de miel.



Echamos la salsa, cerramos el bocadillo y ¡a disfrutar!.




miércoles, 27 de enero de 2016

Bocados de patata y queso



Esta receta la vi en el blog de "Bocados dulces y salados".

¿A que son bonitos?

Se hacen con patatas moradas, también llamadas "vitelotte" o "trufa china". Yo tenía la receta pendiente desde hace tiempo pero no encontraba las patatas. Así que cuando hace unas semanas las vi en mi hipermercado habitual fui a por ellas de cabeza.

Son más caras que las patatas normales y tienen un sabor ligeramente más suave.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas moradas: 200 gramos.
Mozzarella: 50 gramos.
Huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.

Información nutricional (por ración):
Kilocalorías: 162.
Hidratos de carbono: 17 gramos.
Grasas: 9 gramos.
Proteínas: 7 gramos.

Precio (por ración): 1€.


ELABORACIÓN:

Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las ponemos en una olla y las cocemos. Una vez cocidas las escurrimos bien y las pasamos a un plato donde las aplastaremos con un tenedor hasta hacerlas puré.

Cortamos la mozzarella en trozos del tamaño de una avellana.

Con la mano cogemos una porción de puré del tamaño de una nuez. Lo dividimos en dos trozos. Cogemos el primer trozo y lo aplastamos sobre nuestra mano. Colocamos en el centro la porción de mozzarella. Cogemos el segundo trozo de puré y cubrimos la mozzarella. Le damos forma de bola.

Una vez que hemos terminado con el puré, empanamos las bolas para después freírlas en abundante aceite de oliva.

Escurrimos el exceso de aceite sobre un papel absorbente.









martes, 26 de enero de 2016

Ensalada de arroz con vinagreta de avellanas



Las ensaladas de arroz son un plato muy versátil gracias a que el arroz combina con cualquier ingrediente. Lo que distingue a esta ensalada de otras que preparo es la vinagreta con la que se aliña.

La receta es del libro "Cocina práctica" de Rosario Cifuentes.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Arroz: 240 gramos.
Bonito en aceite: 200 gramos.
Avellanas: 50 gramos.
Huevos cocidos: 2.
Zumo de limón: una cucharada.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: un diente.
Laurel: una hoja.
Albahaca seca: una cucharadita.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 764.
Hidratos de carbono: 56 gramos.
Grasas: 49 gramos.
Proteínas: 26 gramos.

Precio (por ración): 2,21€.


ELABORACIÓN:

Se cuece el arroz en agua hirviendo (el doble de agua que de arroz), con la hoja de laurel, y sazonado de sal.

Cocemos los huevos.

Una vez cocido el arroz se escurre y se retira el laurel.

En el mortero machacamos un puñado de avellanas; añadimos el zumo de un limón, ajo muy picado y una cucharadita de albahaca. Lo mezclamos bien y lo pasamos a un bol donde añadiremos aceite de oliva y batimos.



Colocamos en una fuente el arroz y añadimos los huevos cortados y el bonito.

Cubrimos con la vinagreta.



lunes, 25 de enero de 2016

Arroz al horno de Torrechiva



Hoy vamos a probar este arroz de Torrechiva, en el Alto Mijares.

Cada vez estoy más entusiasmada con el arroz al horno, se está convirtiendo en uno de los platos estrella de mi casa.

La receta original podéis verla en esta magnífica guía gastronómica publicada por la Mancomunidad Espadán-Mijares.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Agua: 1 litro.
Costilla de cerdo: 400 gramos.
Arroz: 400 gramos.
Garbanzos: 50 gramos.
Patatas: 2.
Tomate maduro: 2.
Morcilla: 2.
Panceta: 2 trozos.
Ajo: 8 dientes.
Azafrán.
Sal.
Aceite de oliva.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 1073.
Hidratos de carbono: 101 gramos.
Grasas: 59 gramos.
Proteínas: 35 gramos.


Precio (por ración): 1,76€.


ELABORACIÓN:

La noche antes de preparar el arroz ponemos a remojo los garbanzos. Al día siguiente los lavamos bien y los cocemos. Una vez cocidos, los reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos a calentar el agua.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la panceta troceada hasta que comience a dorarse. 

Después añadimos las costillas troceadas y las morcillas en rodajas. Esperamos a que cada ingrediente tome color antes de añadir el siguiente. Una vez que está todo sofrito lo retiramos de la sartén y lo pasamos a la cazuela que vayamos a utilizar en el horno.

En ese mismo aceite doramos las patatas cortadas en rodajas (de 1 centímetro de ancho) y cuatro dientes de ajo enteros. Cuando las patatas tengan color añadimos los garbanzos y el arroz y sofreímos unos minutos.

Pasamos el contenido de la sartén a la cazuela donde está la carne. Añadimos el caldo caliente, los tomates troceados, los 4 dientes de ajo restantes y el azafrán. Salamos.

Según el tipo de arroz, de horno y de agua tardará más o menos tiempo en prepararse, pero calcularemos unos 25 minutos. Si vemos que se queda seco y el arroz aún está crudo añadiremos más agua.



domingo, 24 de enero de 2016

Banichki



Las banichki es un plato típico de Bulgaria que conocí gracias a "Los Naranjos"Se hacen con masa filo y pueden rellenarse de casi cualquier cosa.


INGREDIENTES (para 15 banichki):

Masa filo: 1 paquete.
Mantequilla derretida: 130 gramos.
Huevo: 1.
Queso Feta: 250 gramos.

Valores nutricionales (por unidad):
Kilocalorías: 210.
Hidratos de carbono: 0 gramos.
Grasas: 11 gramos.
Proteínas: 6 gramos.


Precio por unidad: 0,53€.


ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos la mantequilla al fuego para que se derrita. Como no queremos que se tueste lo pondremos al mínimo.

Mientras se derrite, prepararemos el relleno. En un bol machacamos con un tenedor el queso Feta. Añadimos un huevo y mezclamos bien.

Ahora viene lo divertido :)

Desenrollamos la masa filo y la cortamos en tres porciones iguales.



Para hacer cada banichka (cada porción se llama así y el conjunto se llama banichki) necesitamos dos capas de masa filo. Cogemos una porción de masa y la untamos con la mantequilla derretida.





Colocamos sobre ella otra porción y presionamos suavemente para que se peguen. En la esquina inferior derecha colocamos una cucharadita de relleno y procedemos a doblarlo hasta conseguir un triángulo.





(Para que el relleno no se desborde yo doblo previamente la esquina y así me sirve de guía para saber cuánto relleno tengo que echar).

Repetimos hasta que se nos acabe el relleno :)

Con la cantidad de relleno que tenemos vamos a conseguir dos bandejas de horno y nos sobrará un poco de masa filo.

Una vez que los banichki están preparados encendemos el horno a 175ºC. Y mientras el horno se calienta pintamos con mantequilla derretida la superficie.

Los horneamos hasta que se doren (unos 10 minutos). Se puede comer fríos o calientes; a mi me gustan más fríos ya que el sabor de la mantequilla se asienta y no saben tanto a ella.










sábado, 23 de enero de 2016

Pan blaa


Tengo auténtica devoción por los bollos de pan tiernos, así que cuando vi esta receta en "Migas en la mesa" no pude resistirme a prepararlos.

Los míos están un poco más tostados, pero este pan blaa de origen irlandés es un pan blanco, con harina espolvoreada por encima. Así que si los queréis parecidos a los auténticos tendréis que cubrirlos con papel de aluminio durante la cocción.

Los irlandeses los toman con mantequilla para desayunar pero yo me quedo con un buen aceite de oliva virgen extra.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 300 mililitros.
Levadura fresca: 10 gramos (si utilizamos levadura seca necesitaremos 3,3 gramos).
Sal: 10 gramos.
Azúcar: 10 gramos.
Mantequilla a temperatura ambiente: 10 gramos.


Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Kilocalorías: 235.
Hidratos de carbono: 48 gramos.
Grasas: 2 gramos.
Proteínas: 6 gramos.


Precio (por ración de 100 gramos): 0,07€.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con el agua y dejamos que repose tapada durante 30 minutos.

Si utilizamos levadura fresca, reservamos 10 mililitros del agua para deshacerla.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este sería el proceso:

Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Una vez que la masa ha doblado su volumen la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y la desgasificamos.

Cortamos la masa en porciones y hacemos los bollitos. Los espolvoreamos con harina, los tapamos con un paño de algodón y dejamos que leven por segunda vez.

Encendemos el horno a 250ºC.

Horneamos durante 15 minutos; comprobando antes de sacarlos del horno que están bien cocidos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.








viernes, 22 de enero de 2016

Pastrami de ternera en Crock-Pot



Hace unas semanas, Isabel LR, una compañera de "Crockpotizados" publicó una receta de pastrami. Sí, ese plato que llevamos toda la vida viéndolo en las películas norteamericanas.

Cuando, unas semanas después, vi una receta de un bocadillo de pastrami que sonaba genial me puse en marcha para prepararlo.

A la carne hay que someterla previamente a un proceso de curación, ya que es un fiambre. A mi me ha resultado un proceso muy curioso.


INGREDIENTES:

Tapa de ternera o falda.
Nitrato de potasio.
Sal gruesa.
Ajo.
Agua.

Para el adobo:

Pimienta negra molida: 1 cucharada.
Pimentón dulce: 1 cucharada.
Pimentón picante: 1/2 cucharada.
Mostaza en semilla: 1 cucharadita.
Especias italianas: 1 cucharada.


ELABORACIÓN:

Necesitamos un recipiente grande donde nos entre la pieza de carne.

Para preparar la salmuera mezclamos el agua, la sal gruesa, el nitrato de potasio y los dientes de ajo fileteados. Por cada litro de agua necesitamos una cucharada de nitrato de potasio, 1 cucharada de sal gruesa y dos dientes de ajo fileteados).

Preparamos la salmuera suficiente hasta que la carne quede completamente cubierta.

Dejamos la carne sumergida en el agua durante 7 días en la nevera. Al tercer día de nevera le damos la vuelta. Durante estos 7 días hay que vigilar que esté siempre cubierta de agua.

Una vez que ha pasado el proceso de curación, sacamos la carne del agua y la secamos bien. 

Preparamos el adobo con las especias que prefiramos. Si utilizamos semillas de mostaza es necesario triturarlas previamente.

Untamos toda la carne con las especias, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera 12 horas.



Pasado el tiempo retiramos el papel film y colocamos la carne en la Crock-Pot, poniendo en el fondo de la olla unos aros de emplatar para que la carne no esté en contacto con el fondo y no se recueza.

Encendemos la Crock-Pot en bajo y cocinamos durante 3 horas y media. 

El tiempo de cocción depende del tipo de Crock-Pot y del tamaño de la pieza de carne. Como mi olla es rápida controlé la temperatura con el termómetro-sonda y la apagué cuando el centro de la carne alcanzó los 68ºC.

Sacamos la carne y la guardamos en la nevera, así como el jugo que haya soltado (por separado). Si el proceso de curación está bien hecho aguantará bastantes días (yo la tuve 9 días y estaba perfecta). 



jueves, 21 de enero de 2016

Tortilla de berenjena



El día que preparé la moussaka griega me sobró berenjena que estaba medio cocinada. Terminé de asarla en la Crock-Pot y la guardé pensando en aprovecharla.

Al día siguiente se me ocurrió que en tortilla tenía que estar rica, así que me puse a ello y conseguí un plato muy bueno y que ha pasado a formar parte de mi recetario.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 8.
Berenjena asada: 400 gramos
Queso Feta: 100 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 269.
Hidratos de carbono: 4 gramos.
Grasa: 19 gramos.
Proteínas: 18 gramos.

Precio (por ración): 0,97€.


ELABORACIÓN:

Troceamos la berenjena asada y reservamos.

Batimos los huevos hasta que blanqueen y añadimos la berenjena y el queso mezclando bien.


En una sartén calentamos el aceite y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.