domingo, 16 de octubre de 2016

Salsa alioli



Mi salsa favorita, sin lugar a dudas. Me encanta el ajo, así que esta salsa me parece una maravilla. Me das un plato de patatas fritas con allioli y no necesito más.

Hay cientos de versiones de esta salsa, yo preparo esta que es un compendio de varias recetas que he visto. 

Para hacerla utilicé aceite de girasol pero la salsa original se compone de aceite de oliva. Tampoco lleva huevo la salsa primigenia ni se hace en batidora, así que el mío en un alioli atípico, pero más sencillo de preparar. Que me perdonen los que saben hacer el de verdad pero a mi me falta ese gen :)

El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.​

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco (como el arroz a banda o el caldero), a veces como una salsa servida por separado. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum.




INGREDIENTES:

Huevo: 1.
Aceite de girasol: 250 mililitros.
Ajo: 1 diente.
Un chorrito de limón.
Sal.

Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 763.
Grasas: 85 gramos.
Proteínas: 2 gramos.

Precio (por 100 gramos): 0,15€.


ELABORACIÓN:

Sacamos el huevo de la nevera para que se atempere.

Pelamos el diente de ajo y retiramos el germen central.

En la batidora ponemos el huevo y el diente de ajo. Trituramos hasta que se haga una pasta y añadimos el aceite poco a poco hasta que emulsione.

Corregimos el punto de sal sin dejar de batir.

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