domingo, 15 de mayo de 2016

Pastelitos de chocolate blanco con mayonesa de chocolate


Hace tiempo vi esta receta en una revista, allí cubrían los pastelitos con mermelada pero yo pensé que un poco más de chocolate no le iría mal (¿cuándo va mal un poco más de chocolate?). Así que la cobertura es de mayonesa de chocolate, una crema típica de la repostería francesa. Aunque con ese nombre nos podemos quedar un poco descolocados, no es más que una mousse a la que se le añade mantequilla. El resultado es una textura fantástica.


INGREDIENTES (para un molde rectangular de 26 centímetros):

Para los pastelitos:
Chocolate blanco: 150 gramos.
Azúcar: 100 gramos.
Harina: 80 gramos + 1 cucharada.
Huevos: 6.
Mantequilla: 150 gramos + 1 cucharada.

Para la mayonesa:
Chocolate negro: 90 gramos.
Azúcar glass: 40 gramos.
Mantequilla: 15 gramos.
Huevos: 2.
Ron: 1 cucharadita.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170ºC.

Fundimos el chocolate blanco con la mantequilla. Podemos hacerlo en el microondas o al baño María. Yo lo hago en el microondas, unos dos minutos a media potencia. Removemos bien hasta que obtengamos una crema ligera.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y los batimos con unas varillas hasta que doblen su volumen.

Añadimos el chocolate con la mantequilla y removemos suavemente.

Añadimos la harina tamizada y la mezclamos con suavidad.

Untamos con mantequilla y enharinamos el molde que vayamos a utilizar y echamos la masa. Horneamos durante 25 minutos.

Una vez horneado dejamos enfriar el molde sobre una rejilla antes de desmoldar.

Para preparar la mayonesa de chocolate separamos las claras de las yemas. Montamos las claras al punto de nieve y reservamos.

Derretimos el chocolate con la mantequilla (un minuto a potencia media-alta). Removemos bien hasta que esté cremoso.

Añadimos a esa mezcla las dos yemas de huevo y mezclamos.

Añadimos el azúcar glass y volvemos a mezclar.

Echamos las claras al punto de nieve y removemos suavemente hasta que estén totalmente integradas en el chocolate. Terminamos añadiendo una cucharadita de ron y mezclando de nuevo.

Metemos la mayonesa en la nevera unas horas.

Cubrimos el pastel con la mayonesa de chocolate y servimos cortado en cuadrados.






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