domingo, 8 de mayo de 2016

Bialys


Otra receta de el libro "El pan" de Jeffrey Hamelman.

Los bialys son unos panecillos que elaboraban los judíos en Polonia y que llegaron a Nueva York a principios del siglo XX. Su relleno original es de cebolla, pero como a mi marido no le gusta los preparé con ajo picado.


INGREDIENTES (para 6 bollos):

Harina panadera: 320 gramos.
Agua: 185 mililitros.
Levadura fresca: 5 gramos.
Sal: 6 gramos.


ELABORACIÓN:

Disolvemos la levadura en un poco de agua templada.

En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Es una masa bastante dura.

Una vez que estén bien amasados, pasamos la masa a un bol que cubriremos con papel film y dejamos que fermente durante dos horas, haciendo un pliegue a los 60 minutos.

Una vez fermentada, dividimos la masa en porciones de 85 gramos y boleamos. Dejamos las bolas en una superficie enharinada con el pliegue hacia abajo y cubiertas con un paño durante 1 hora y media.

Encendemos el horno a 250ºC.

Cuando han subido por segunda vez, cogemos cada uno de los bollos y, con los dedos, hacemos un agujero en medio, pero sin llegar a traspasar la masa. Como si quisiésemos hacer un bagel, pero dejando una fina membrana de masa en la base del agujero. Picamos el ajo muy pequeño y lo repartimos entre los bollos, rellenando el agujero que hemos hecho.



Metemos los bollos en el horno y los cocemos durante 8-10 minutos. Dejamos templar sobre una rejilla.





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