lunes, 9 de mayo de 2016

Arròs passetjat de Onda


En la Plana Baja castellonense, podemos visitar Onda, donde podremos degustar este arroz al horno, también llamado arròs passetjat (arroz paseado) porque después de prepararlo en casa se llevaba a cocer al horno de pan, por lo que el arroz iba de casa al horno y del horno, (ya cocido) a casa. Tradicionalmente, se cocinaba los jueves, día de mercado local.

Pero en la provincia podemos disfrutar de otros arroces al horno como el de Torrechiva, el de Benicassim, el de Chert o el de Segorbe.

La receta original podéis verla aquí.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Costilla de cerdo: 250 gramos.
Morcilla de cebolla: 4.
Garbanzos: 200 gramos.
Tomate maduro: 2.
Patatas medianas: 2.
Ajo: 1 cabeza más unos dientes.
Aceite de oliva virgen extra.
Arroz: 400 gramos.
Sal.
Azafrán.
Agua (o caldo de carne): 800 gramos.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 784.
Hidratos de carbono: 122 gramos.
Grasas: 20 gramos.
Proteínas: 26 gramos.

Precio (por ración): 1,76€.


ELABORACIÓN:

La noche anterior pondremos a remojo los garbanzos. Al día siguiente los escurrimos, los lavamos bien y los cocemos.

Troceamos la costilla, partimos el tomate por la mitad, troceamos unos dientes de ajo sin pelar y pelamos, lavamos, secamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor.

En un cazo ponemos el agua (o el caldo de carne) y lo dejamos calentándose a fuego medio.

Encendemos el horno a 220ºC.

En una sartén calentamos aceite de oliva y sofreímos las costillas saladas y las morcillas. Añadimos los dientes de ajo troceados y los tomates. Removemos bien y añadimos el arroz, mezclando de nuevo.

Lo pasamos todo a una cazuela de barro.

Añadimos los garbanzos cocidos, las patatas y colocamos la cabeza de ajo en el centro.

Cubrimos con el caldo caliente en el que disolveremos un poco de azafrán. Salamos.

Lo metemos en el horno y cocinamos durante 45 minutos aproximadamente.









6 comentarios:

  1. Esto si que es un plato potente y como Dios manda, con una foto que invita a que lo hagamos.

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  2. como me gusta este arroz!! se ve delicioso!!

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  3. Que rico arroz, te ha quedado estupendo!!! Lo comimos por primera vez en El Grao de Castellón y quedamos todos encantados.
    Besos!!

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    1. Uy, pues seguro que estaba riquísimo. No hay como comer arroz en un sitio con gran tradición arrocera :)

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