jueves, 28 de abril de 2016

Passata di pomodoro (tradicional y Crock-Pot)


La passata di pomodoro es una salsa de tomate concentrada. La traducción es "puré de tomate".

En la receta que tenemos que preparar este mes para el reto "Lok@s por Lorraine" aparecía esta salsa, así que me puse a ello siguiendo la receta de "Un Regalo al Paladar".


INGREDIENTES (para 250 gramos de salsa):

Tomate maduro: 500 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: 1 diente.
Vinagre de Módena: 1 cucharadita.
Sal: media cucharadita.
Azúcar: media cucharadita.
Pimienta negra molida.
Albahaca: 1 cucharadita.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímos a fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.

Los retiramos del fuego y los colamos para que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz...

Pasamos los tomates por el pasa-puré.

En una cacerola, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el diente de ajo (pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negra y la albahaca. Dejamos la cacerola a fuego bajo durante 45 minutos. Si nos gusta más concentrada podemos dejarla más tiempo.

Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.


ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímos a fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.

Los retiramos del fuego y los colamos para que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz...

Pasamos los tomates por el pasa-puré y echamos la salsa en la Crock-Pot.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el diente de ajo (pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, lo pasamos a la Crock-Pot y añadimos la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negra y la albahaca. Removemos bien y dejamos que se cocine durante 12 horas en bajo. Las últimas dos horas destapamos la Crock-Pot para que se espese.

Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.









4 comentarios:

  1. Pues esta es una receta base muy rica, ya le veo un montón de posibilidades, para pizzas, tostas, focaccias (je, je). Me ha gustado la textura tan fina y suave. Besitos.

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    1. Gracias :) Es un imprescindible en la cocina, desde luego.

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  2. Qué buena, con todo el sabor del tomate concentrado!
    Gracias por tu visita, feliz finde.

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