lunes, 28 de marzo de 2016

Llançadores de Sant Pere de Catí


Esta receta es típica de Catí, población del Alto Maestrazgo de Castellón. Se trata de un pan con un sabor muy peculiar debido a la presencia de anís verde en la masa.

Entre sus ingredientes se incluye el aceite de soja. Yo no pude encontrarlo, así que lo sustituí por aceite de girasol.

La receta original pertenece a la Asociación de Mujeres de Catí; de esta misma fuente es el brazo de gitano que preparé al inicio de mi andadura con "Descubre Castellón".



INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos
Aceite de soja: 55 mililitros.
Aceite de oliva: 75 mililitros.
Agua: 215 mililitros.
Sal: 11 gramos.
Anís verde: 11 gramos.
Levadura fresca: 10 gramos


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con el agua y la sal. Reservamos un poco de agua para disolver la levadura en ella.

Tapamos el bol y dejamos que la masa repose 30 minutos.

Añadimos la levadura disuelta en agua templada y amasamos hasta conseguir una masa lisa.

Añadimos el aceite y el anís y mezclamos hasta que estén bien integrados en la masa.

Ponemos la masa en un bol limpio, la tapamos y la dejamos hasta que doble su volumen.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la desgasificamos, aprentando con las manos suavemente. Hacemos una bola con ella y dejamos que repose, tapada, durante 10 minutos.



Ahora formamos el pan. Yo le di forma de batard pero es indiferente.






Una vez formado, lo tapamos y dejamos que suba por segunda vez.

Calentamos el horno a 250ºC y en el suelo del mismo colocamos una bandeja metálica.

Cuando el pan esté listo para ser horneado le hacemos unos cortes en la superficie.

Metemos el pan en el horno, echamos medio vaso de agua en la bandeja metálica que habíamos colocado en el fondo y apagamos el horno durante los 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, retiramos la bandeja con agua y encendemos de nuevo al horno a 220ºC.

Lo horneamos a esta temperatura durante unos 35 minutos.

Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.





2 comentarios:

  1. Despues de una semana de descanso del blog de nuevo estoy por aqui viendo la de cosas ricas que has echo estos dias.
    Este pan ademas de original seguro esta de muerte relenta ,que ganas de dar cuenta de una rebanada uummmm.
    Bicos mil wapa.

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