domingo, 28 de febrero de 2016

Boletus confitados con mermelada de fresa y foie


Hace unos días vi en la frutería unos boletus con tan buena pinta que me los llevé a casa.

Al precio que van pensé que tenía que preparar una receta a su altura. Justo ese mismo día había recibido la Crock-Pot de 1,5 litros (de la que os hablaré en otro post) así que pensé en confitarlos, ya que en Mundorecetas había visto otras verduras confitadas. Así que me lancé a por ello.

Para confitar un alimento solo necesitamos un buen aceite de oliva virgen extra y tiempo.

Si no tenéis Crock-Pot se puede hacer en una cacerola normal, solo habrá que ajustar el tiempo.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Boletus: 4.
Aceite de oliva virgen extra.
Romero: 1 cucharadita.
Laurel: 1 hoja.
Pimienta negra: una cucharadita.
Foie.
Mermelada de fresa.
Escamas de sal.


ELABORACIÓN:

Lavamos bien los boletus para quitar la tierra que puedan tener. Cortamos la parte final del tallo porque suele ser más dura. Los secamos y los metemos en la Crock-Pot. Cubrimos con aceite y cocinamos durante 90 minutos en temperatura alta. A pesar de que intenté ajustarlos para que no se moviesen se empeñaban en flotar, así que coloqué un aro de emplatar sobre los boletus para obligarlos a estar sumergidos.



Si no tenemos Crock-Pot, los pondremos en una cacerola, cubrimos con el aceite de oliva y los dejamos a fuego muy suave 45 minutos como mínimo. Antes de apagar el fuego comprobaremos que están tiernos.

Una vez que están listos los sacamos del aceite y dejamos que se enfríen.

Separamos el tallo del sombrero. El tallo lo cortamos por la mitad a lo largo.

Sobre cada tallo ponemos un poco de mermelada de fresa, encima colocamos unas lascas de foie y terminamos con la sal en escamas.

Sobre el sombrero del boletus ponemos un poco de queso.











No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada