jueves, 7 de enero de 2016

Risotto de sobrasada y champiñones ( tradicional y Cecomixer)



Cada vez que compro sobrasada me sobra y después tengo que buscar cómo aprovecharla. La que lleva esta receta es lo que sobró después de preparar la pizza de sobrasada y mozzarella

Mientras pensaba cómo aprovecharla recordé que hacía tiempo que había guardado una receta de "5 Sentidos en la Cocina" de un risotto que la llevaba. Así que no me lo pensé más. 

¡Riquísimo! 


INGREDIENTES (para 4 personas): 

Arroz arborio: 400 gramos. 
Ajo: 2 dientes. 
Champiñones: 250 gramos. 
Sobrasada: 150 gramos. 
Mozzarella rallada: 75 gramos. 
Vino blanco: 250 mililitros. 
Agua: 1 litro. 
Sal. 
Aceite de oliva virgen extra. 


ELABORACIÓN (tradicional): 

Calentamos el agua y la mantenemos hirviendo a fuego medio. 

Limpiamos bien los champiñones y los troceamos. Desmenuzamos la sobrasada. 

En una cazuela doramos los dientes de ajo troceados. Añadimos los champiñones y los dejamos cocinar hasta que cambien de color y empiece a ablandarse. Añadimos la sobrasada y mezclamos bien para que se deshaga con el calor de la sartén. 

Echamos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol. 

Es el momento de añadir el arroz. Lo echamos en la cacerola y removemos bien. Ahora tenemos que añadir el agua poco a poco. Echamos dos cucharones y removemos hasta que el arroz los haya absorbido. Echamos otros dos y seguimos removiendo. 

Siempre esperaremos a que el agua esté integrada para echar más. Y es importante remover constantemente de manera que el arroz suelte su almidón y así consigamos un risotto muy cremoso. 

Cuando veamos que el arroz deja de absorber lo dejamos cocer hasta que esté en su punto y no tenga caldo. 

Antes de servir echamos la mozzarella rallada que se fundirá con el calor residual. 

Dejamos reposar el risotto dos minutos antes de servirlo. 



ELABORACIÓN (CECOMIXER): 

Calentamos el agua y la mantenemos hirviendo a fuego medio. 

Limpiamos bien los champiñones y los troceamos. Desmenuzamos la sobrasada. 

Ponemos el aceite en el bol y programamos 2 minutos a 100ºC. 

Colocamos el batidor de silicona. Ponemos el ajo y programos 10 minutos a velocidad 1 y 90ºC. 

Añadimos los champiñones y programamos 5 minutos a velocidad -3 y 90ºC. 

Añadimos la sobrasada y programos 5 minutos a velocidad -3 y 90ºC. 

Añadimos el arroz y programamos 2 minutos a velocidad 1 y t 90ºC. 

Añadimos el vino y programamos 4 minutos a velocidad 1 y 90ºC. 

Añadimos el agua y programamos 15 minutos a velocidad 2 y 100ºC. 

Añadimos la mozarella y programamos 5 minutos a velocidad 2 y 100ºC. 















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