lunes, 11 de enero de 2016

Pan de Chert


Desde el Bajo Maestrazgo de Castellón nos llega esta receta de un pan que podemos comer en Chert.

La receta original podéis verla aquí.


INGREDIENTES (para dos barras):

Harina de trigo: 500 gramos.
Sal: 1 cucharadita.
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadita.
Levadura seca de panadero: 3,3 gramos.
Agua: 350 mililitros.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.


Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este sería el proceso:

Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y cortamos la masa en dos, dándole forma redondeada a cada porción de masa.

Dejamos que repose media hora y le damos forma de barra. Esta ilustración muestra muy bien el proceso de formado: http://www.thefreshloaf.com/node/24865/shaping-batard.

Después de la última imagen debemos hacer rodar el pan sobre la superficie de trabajo para estirarlo y conseguir la forma alargada.

Dejamos que las barras leven por segunda vez colocadas sobre papel de horno y tapadas con un paño de algodón. Para ayudar a las barras que crezcan hacia arriba podemos hacer unos pliegues al papel de horno

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno; volcamos medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo, durante 10 minutos.

Encendemos la resistencia de arriba y horneamos durante 20 minutos más.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla cuando esté listo.










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