martes, 1 de diciembre de 2015

Pan flor



Que bonito, ¿verdad? Este pan lo vi en "Amigos del pan casero" y me llamó la atención su forma, además de que es muy sencillo de realizar. Y, como remate, es un pan que está rico; con una textura similar a un bollo, tierno y con mucha miga.


INGREDIENTES (para un molde de 28 centímetros):

Harina de trigo: 610 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 15 mililitros.
Agua: 335 mililitros.
Sal: 7 gramos.
Azúcar: 20 gramos.
Leche en polvo: 20 gramos.
Levadura fresca: 12,2 gramos (si utilizamos levadura seca serán 4,06 gramos).


ELABORACIÓN:

Preparamos la masa como cualquier otro pan: en un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este sería el proceso:

Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Dejamos que fermente en un bol tapado con papel film. Una vez que haya subido dividimos la masa en 9 porciones: 8 de 100 gramos y la novena con lo que sobre de masa.

Estiramos la novena porción en la base del molde. Con un cuchillo muy afilado dibujamos una estrella, sin que los cortes lleguen hasta el final de la masa. Con las otras 8 porciones de masa haremos bolas que iremos colocando en el molde. Abrimos los triángulos que tenemos dibujados en la base. Lo ideal sería que la punta de cada triángulo coincida con una bola de masa.



Tapamos el molde con un paño de algodón y dejamos que suba por segunda vez.

Mientras tanto encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo.

Cuando el horno esté caliente y la masa en su punto metemos el molde, echamos medio vaso de agua sobre la bandeja del suelo y apagamos el horno durante 10 minutos.

Encendemos el horno a 220ºC con calor abajo durante 10 minutos y terminamos la cocción hasta que el pan esté dorado con calor arriba y abajo.






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