sábado, 19 de diciembre de 2015

Azúcar invertido


Para preparar helado en casa y que no se cristalice necesitamos utilizar este tipo de azúcar en lugar del azúcar de uso común.

La regla general es que el 30% de la cantidad de azúcar en un helado debe ser sustituida por azúcar invertido (Fuente: "Gástalo en la cocina").

Es un proceso muy curioso y merece la pena hacerlo porque la diferencia en los helados es sustancial. La receta que utilizo es de "Cocinerando".


INGREDIENTES:

Agua: 150 mililitros.
Azúcar: 350 gramos.
Dos sobres de gaseosa (uno de cada color).


ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es identificar el contenido de los sobres de gaseosa. Yo utilizo las de "El tigre" (caja azul) donde el sobre blanco es ácido cítrico y el sobre azul, bicarbonato sódico.

A continuación mezclaremos el ácido cítrico (sobre blanco) con el azúcar. Añadimos el agua y lo llevamos al fuego hasta que rompa a hervir.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos que baje la temperatura a 50ºC.

En ese momento añadimos el bicarbonato (sobre azul) y mezclamos con unas varillas.

¡Ya está listo!


En nevera aguanta varios meses.

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