lunes, 21 de diciembre de 2015

Arroz a banda de Oropesa



El arroz a banda es una manera de preparar el arroz con un caldo de pescado preparado con "morralla" (pescado barato y con muchas espinas).

Hace tiempo, con este caldo de pescado se hacía un guiso con patatas y cebolla y con el caldo que sobraba se preparaba el arroz.

Este plato de hoy es típico de Oropesa del Mar, en la comarca de la Plana Alta. La receta original podéis verla aquí.

Es un arroz muy sabroso debido, sobre todo, a ese caldo de pescado que es su base.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Ñora: una.
Cebolla: media.
Laurel: una hoja.
Ajo: 4 dientes.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra: 75 mililitros.
Tomate triturado: 2 cucharadas.
Caldo de pescado: 2 litros.
Sal.
Pimienta: una pizca.
Azafrán: una cucharadita.
Pimentón dulce: una cucharada.
Sepia mediana: una.
Arroz: 400 gramos.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 815.
Hidratos de carbono: 88 gramos.
Grasas: 34 gramos.
Proteínas: 38 gramos.

Precio (por ración): 3,52€.


ELABORACIÓN:

Preparamos el caldo de pescado con varios pescados (yo aprovecho los restos que tengo en el congelador; normalmente cabeza de rape, cabeza y espina de merluza y un trozo de congrio).

Picamos la ñora, la cebolla, el laurel y dos dientes de ajo y mezclamos bien. Picamos los otros dos dientes de ajo y el perejil y se mezclan con dos cucharadas de agua.

Lavamos, secamos y picamos la sepia en trozos pequeños. En una paella calentamos el aceite de oliva y sofreímos la sepia salada previamente.

Añadimos a la paella dos cucharadas de la mezcla de la ñora, una cucharada de la mezcla de ajo y perejil y las dos cucharadas de tomate triturado y lo sofreímos.

A continuación añadimos la pimienta, el azafrán y el arroz y lo sofreímos a fuego bajo.
Añadimos el pimentón y mezclamos bien.

Añadimos el agua y lo dejamos hervir durante 15 minutos. Cuando lleve unos minutos hirviendo rectificamos de sal.

Pasados los 15 minutos bajamos el fuego y lo dejamos cociendo hasta que se consuma el agua. Se sirve acompañado de alli i oli.






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