miércoles, 18 de noviembre de 2015

Pan de escanda



La harina de escanda (o espelta) proviene de un cereal de la familia del trigo. Se cultiva en climas húmedos y fríos, por eso es habitual encontrarla en las zonas del interior de Asturias. Así que allí los panes elaborados con esta harina son muy habituales. Son panes oscuros, con mucha consistencia.

En esta web podéis leer la historia de la escanda en Asturias: http://www.vivirasturias.com/asturias/quiros/pan-de-escanda-o-de-sucu/es.

La receta que utilizo para hacer el pan no recuerdo de dónde la saqué, ya que lleva años conmigo.


INGREDIENTES:

Harina de escanda: 300 gramos.
Harina de trigo: 200 gramos.
Agua: 275 mililitros.
Sal: 1 cucharadita.
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada.
Masa madre: 125 gramos.*
* Si queremos utilizar levadura fresca serán 10 gramos. Si es seca, 3,3 gramos.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este sería el proceso:

Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.

Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneándolo metemos en el horno; volcamos medio vaso de agua, bajamos la temperatura a 220ºC, apagamos la resistencia de arriba y lo horneamos 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos encendemos la resistencia de arriba y horneamos a la misma temperatura durante 30 minutos.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.







No hay comentarios:

Publicar un comentario