lunes, 16 de noviembre de 2015

Coca de tomate de La Vall d´Uixó


Esta semana, en nuestro periplo castellonense nos acercamos hasta la Vall d´Uixó, en la comarca de la Plana Baja, donde podemos probar esta coca. Es tradición comerla en las fiestas locales (el lunes siguiente al lunes de Pascua y el lunes siguiente al segundo domingo de octubre 1 ) y en la noche de San Juan.

Podemos comerla sola o acompañando un plato de embutido y queso.

La receta la encontré en este foro.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 250 mililitros.
Aceite de oliva: 125 mililitros.
Levadura seca: 3,3 gramos (si utilizamos levadura fresca necesitaremos 9 gramos).
Sal: 10 gramos.
Azúcar: 5 gramos.
Tomate: 1 kg.
Cebolla: 1.
Piñones tostados: 2 cucharadas.
Huevo cocido: 1.

(Como podéis ver, mi coca no lleva ni cebolla ni piñones. ¡Cuestión de gustos!).


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite. Cuando esté bien mezclado empezamos a amasar hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Si la masa se tensa y nos cuesta amasarla, la dejamos reposar 5 minutos de manera que el gluten del trigo se relajará y no nos ofrecerá tanta resistencia. Este descanso podemos hacerlo tantas veces como sea necesario.


La dejamos reposar, dentro de un bol que taparemos con papel film o con un paño, durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo colocamos un papel de hornear sobre la bandeja del horno y volcamos la masa en él.



Con las manos la estiramos hasta que ocupe toda la bandeja. Durante este proceso podemos recurrir al reposo si vemos que la masa se encoge después de estirarla. La dejamos descansar un rato y seguimos estirando.

Pinchamos toda la masa con un tenedor o con un palillo para evitar que suba demasiado durante la cocción.


Tapamos la masa y cocemos un huevo de la manera habitual.

Encendemos el horno a 250ºC.

Mientras el horno se calienta vamos preparando el tomate. Primero, partiremos los tomates por la mitad y los rallaremos para sacar toda la carne. Picamos la cebolla y el pimiento rojo.




Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el pimiento rojo. En otra sartén sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el pimiento sofrito y el tomate rallado. Ponemos un pellizco de sal y dos de azúcar y removemos bien.


Repartimos la salsa sobre la masa añadiendo los piñones y el huevo cocido rallado.


Horneamos a 250ºC durante 10 minutos y 25 minutos más a 200ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla.



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