martes, 27 de octubre de 2015

Patatas fritas perfectas


La patata es un alimento muy utilizado en la cocina de todo el mundo. La Wikipedia nos dice que su consumo sólo es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz.

En España se cultivan más de 100 variedades, para todos los gustos. En teoría, para cada uso se recomienda un tipo u otro de patata. En la práctica, para mi, es muy pesado hacer esto.

Para freír me gusta la patata roja pero hace tiempo descubrí que en mi supermercado Dia% venden unas con las que consigo unas patatas muy ricas al cocinarlas.

Y desde que empecé a freírlas de la manera en que os voy a contar creo que he alcanzado su máximo potencial :)

Simplemente necesitamos un buen aceite de oliva (yo utilizo virgen extra) y un termómetro de cocina.

Primero pelaremos las patatas, las lavaremos, las secaremos y las cortaremos.Yo, si tengo tiempo, una vez cortadas las dejo en remojo en un bol con agua para que suelten el almidón.

Ponemos abundante aceite de oliva virgen extra a calentar en la sartén. Necesitamos que el aceite se caliente hasta 140ºC así que tendremos que echar mano del termómetro.

Mientras el aceite se calienta coloco las patatas sobre papel de cocina para que absorban el agua que les queda.

Una vez que el aceite está a 140ºC echamos las patatas, poco a poco, y dejamos que se frían a esta temperatura durante 7 minutos. Al echar las patatas la temperatura del aceite bajará; no pasa nada. Lo importante es que no la supere.

Pasados esos 7 minutos retiramos las patatas de la sartén. No es necesario escurrirlas porque van a volver a la sartén.

Ahora, tenemos que calentar el aceite hasta 180ºC. Es muy importante que no pase de esta temperatura porque es cuando las grasas del aceite de oliva empiezan a degradarse.

Cuando el aceite esté a 180ºC echamos las patatas y dejamos que se doren. Es cuestión de 1 ó 2 minutos.

Las sacamos intentando escurrir el máximo aceite posible y las dejamos en un plato sobre papel de cocina. En ese momento, las salamos.

Esta manera de freír también nos permite prepararlas con antelación. Hacemos la primera fritura, las reservamos y a la hora de comer las doramos. Yo he probado a hacerlas con dos horas de antelación y no se nota la diferencia.





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