sábado, 3 de octubre de 2015

Panades de Sant Vicent de L´Alcora



Esta semana vamos a acercarnos hasta Alcora, en la comarca de Alcalatén, para probar su panades.

La receta original podéis verla en la web de Turismo de Alcora.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la masa:
Harina de trigo: 450 gramos.
Agua: 200 mililitros.
Aceite de oliva: 100 mililitros.
Levadura seca: 3,3 gramos.

Para el relleno:
Magro de cerdo: 300 gramos.
Longaniza: 200 gramos.
Huevos cocidos: 3.
Piñones.
Perejil.


ELABORACIÓN:

Lo mejor de las masas que tienen tanto aceite como esta es que son muy sencillas de amasar porque no se pegan a las manos, que suele ser lo que más rabia da cuando cocinamos.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. El tiempo de amasado depende de la energía que pongamos. Al final, tenemos que conseguir una masa suave, lisa y brillante.

Una vez que hayamos llegado a este punto dejamos la masa en un bol tapado con papel film hasta que doble su volumen. Esto va a depender de la temperatura de la cocina. Si veis que la masa crece demasiado rápido podemos meterla en la nevera, así se ralentizará la fermentación y no tendremos una masa sobrefermentada.

Mientras la masa está haciendo su trabajo podemos ir preparando el relleno. Lo primero será cocer los huevos y reservar.

En una sartén freiremos el magro con la longaniza. Una vez fritos los reservamos y dejamos que se enfríen para trocearlos.

Picamos los huevos cocidos, el magro, la longaniza y lo juntamos en un bol añadiendo los piñones y el perejil. Reservamos.

Cuando la masa haya doblado su volumen la volcamos sobre la superficie de trabajo y la cortamos en dos.

Con una de las mitades hacemos una bola y vamos estirando dándole forma redondeada. Si vemos que la masa ofrece resistencia y se encoge es el momento para dejarla reposar unos 10 minutos. Después, seguiremos dándole forma.

Una vez que tenemos la base formada repartimos el relleno sobre ella.

Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa. Es un poco más complicado, pues va a ser la tapa y tenemos que conseguir colocarla encima sin que se rompa.

Una vez que tenemos la masa cubierta pellizcamos las dos partes de la masa para evitar que se salga el relleno.

Precalentamos el horno a 190ºC y cocinamos hasta que la masa esté dorada.

Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.  



5 comentarios:

  1. Hola preciosa..que rica esa panada.son ideales con cualquier relleno y este tuyo es genial.un beso

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  2. Me ha encantado tu receta.
    Ha sido un placer visitarte y seguro que vuelvo muy pronto.

    Un saludo.

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  3. Una receta deliciosa y única.
    Me ha encantado.
    Gracias.

    Saludos.

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