domingo, 11 de octubre de 2015

Pan de leche con masa madre



INGREDIENTES:

Harina de trigo: 350 gramos.
Azúcar: 3 cucharadas.
Manteca de cerdo: 30 gramos.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Leche: 180 mililitros.
Masa madre: 90 gramos*.
*Si queremos utilizar levadura la sustituiremos por 7 gramos si es fresca o por 2,33 gramos si es seca.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con la leche y dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film. 

Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:

Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado.

Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos. Para ello cortamos los bollos del tamaño que queramos y les damos forma de bola, sin esmerarnos demasiado.

Dejamos que los bollos reposen media hora y los formamos.

Encendemos el horno a 175ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y apagamos la resistencia de arriba, horneando solo con calor abajo.

Cocemos hasta que los bollos estén dorados, unos 45 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.


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