martes, 6 de octubre de 2015

Bonito a la vinagreta



Continuamos con los "Platos típicos de Asturias" de María Luisa García. Si lo compramos en temporada (en verano) lo encontraremos a un precio muy asequible. Yo aprovecho y lo compro entero para prepararlo de diferentes formas: en rollo, en conserva, a la plancha...o como la receta que vamos a ver hoy.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Bonito: 800 gramos.
Perejil: 2 cucharadas + 1 ramita.
Aceite: 12 cucharadas.
Vinagre: 4 cucharadas.
Huevo cocido: 2.
Laurel: 1 hoja.
Ajo: 2 dientes.
Limón: 1/2.


ELABORACIÓN:

Cortamos las rodajas de bonito en cuartos y lo ponemos a cocer en agua fría con los dos dientes de ajo, la rama de perejil entera, una hoja de laurel y medio limón. Cuando el agua rompe a hervir ponemos el fuego lento y lo dejamos cocinándose durante 15 minutos.

Mientras se cuece, cocemos los huevos en otro cazo.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos el bonito dentro del caldo hasta que se enfríe.

Una vez frío, lo escurrimos, lo secamos y quitamos la piel y las espinas.

Preparamos una vinagreta mezclando en un bol el aceite, el vinagre y sal. Batimos con unas varillas (manuales) hasta que la mezcla emulsione.

Añadimos las dos cucharadas de perejil picado y mezclamos.

Pelamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Picamos la clara y la añadimos a la vinagreta.

Aplastamos la yema con un tenedor y la echamos en la vinagreta.


Colocamos el bonito en un plato y regamos con la vinagreta.







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