martes, 6 de octubre de 2015

Bonito a la vinagreta




Continuamos con los "Platos típicos de Asturias" de María Luisa García. Si compramos el bonito en temporada (verano) lo encontraremos a un precio muy asequible. Yo aprovecho y lo compro entero para prepararlo de diferentes formas: en rollo, en conserva, a la plancha, confitado, al horno...o como en esta receta que vamos a ver hoy de bonito a la vinagreta.



INGREDIENTES (para 4 personas):

Bonito: 800 gramos.
Perejil: 2 cucharadas + 1 ramita.
Aceite de oliva virgen extra: 12 cucharadas.
Vinagre: 4 cucharadas.
Huevos: 2.
Laurel: 1una hoja.
Ajo: 2 dientes.
Limón: 1/2.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 624.
Hidratos de carbono: 2 gramos.
Grasas: 45 gramos.
Proteínas: 53 gramos.

Precio (por ración): 2,51€.


ELABORACIÓN:

Cortamos las rodajas de bonito en cuartos y las ponemos a cocer en agua fría con los dos dientes de ajo, la rama de perejil entera, una hoja de laurel y medio limón. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocinándose durante 15 minutos a fuego lento.

Mientras se cuece, cocemos los huevos en otro cazo.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos el bonito dentro del caldo hasta que se enfríe.

Una vez frío, lo escurrimos, lo secamos y quitamos la piel y las espinas.

Preparamos una vinagreta mezclando en un bol el aceite, el vinagre y sal. Batimos con unas varillas (manuales) hasta que la mezcla emulsione.

Añadimos las dos cucharadas de perejil picado y mezclamos.

Pelamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Picamos la clara y la añadimos a la vinagreta.

Aplastamos la yema con un tenedor y la echamos en la vinagreta.

Colocamos el bonito en un plato y regamos con la vinagreta.



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