miércoles, 16 de septiembre de 2015

Patatas rellenas de sobrasada

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Para aprovechar un trozo de sobrasada que me había sobrado del risotto de sobrasada y champiñones se me ocurrió rellenar unas patatas con ella. Con la cantidad que lleva la receta tienen un sabor muy suave, así que si preferís que predomine más su sabor se le puede poner más, a gusto del consumidor.

La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.

Es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica. En la cocina mallorquina tradicional se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano. También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arròs brut" o cocinada y mezclada con miel.

El origen de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se practicaba una técnica conocida como sopressa, que significa "picado", aplicado a la carne para embutir. De esta zona, pasó a la península Ibérica gracias al comercio marítimo, y de Valencia se expandió hasta Mallorca, donde ve su mayor desarrollo a partir del siglo XVI.​

En 1993 el Gobierno balear reconoce la Denominación Específica para la sobrasada mallorquina. En 1996, la Unión Europea le otorga el sello de Indicación Geográfica.

Cada familia y pueblo elaboraba su propia receta sobre la base de sus costumbres y peculiaridades al ser un producto de matanza. Sin embargo, existen unas características específicas reguladas por la Denominación Específica mallorquina: un 30 - 60% de carne magra por un 40%-70% de tocino, 20-30 gramos de sal por kilo de pasta, 60 gramos de pimentón por kilo, y pimienta picante u otras especias al gusto de cada uno. A mayor nivel de grasa es más fácil de untar y menor la intensidad del sabor, por lo que las sobrasadas tradicionales suelen ser menos grasas y las dedicadas a la exportación más grasas, ya que el consumidor foráneo suele apreciar la facilidad de untado. El color es natural, ya que la Denominación de origen prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales.​

La manera de prepararlas es similar a estas patatas rellenas de bacon y setas que publiqué hace unos días. Es importante que las patatas que elijamos para rellenar sean de un tamaño similar para que necesiten el mismo tiempo de cocción.




INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas medianas: 4.
Sobrasada: 100 gramos.
Queso Parmesano: 40 gramos.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 357.
Hidratos de carbono: 38 gramos.
Grasas: 19 gramos.
Proteínas: 12 gramos.

Precio (por ración): 0,83€.


ELABORACIÓN:

Lavamos y secamos bien las patatas . Las cocemos: en el microondas o en un cazo con agua. 

Si las cocemos en el microondas (como hice yo) tendremos que pinchar la piel para evitar que ésta reviente con el calor. Necesitaremos 5 minutos a temperatura máxima por cada lado.

Como el tiempo que necesiten depende de la potencia del microondas y del tipo y tamaño de la patata es mejor ir cocinando en intervalos pequeños de tiempo porque si nos pasamos nos quedará una patata seca, inservible para este plato.

Una vez cocidas las dejamos que enfríen. Cuando estén frías las cortamos por la mitad y ayudándonos con una cuchara vamos vaciando la patatas. Con mucho cuidado para no romper la piel.

La patata que saquemos la colocamos en un bol. Añadimos la sobrasada y con un tenedor (o con las manos que, para qué negarlo, es mucho más sencillo) vamos aplastando y mezclando la patata y la sobrasada. Cuando tengamos una textura fina rellenamos las patatas.

Repartimos el queso rallado por encima y las metemos dos minutos al microondas a temperatura máxima.

Patatas-rellenas-sobrasada-panuvasyqueso

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2 comentarios:

  1. Me encanta la sobrasada, nunca se me había ocurrido usarla así, me lo apunto.

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    Respuestas
    1. A mi me pasa lo contrario; no me entusiasma porque me parece demasiado fuerte, pero con las patatas me la como que da gusto :)

      Gracias por la visita :)

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