domingo, 13 de septiembre de 2015

Pan de huevo



Continúo haciendo los panes que en su día preparé con la panificadora. Esta receta la compartió Supilú hace años en el foro de Mundorecetas pero pertenece al libro "Aprender a hacer pan es fácil" de Francisco Tejero.




INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 175 mililitros.
Huevos: 2.
Mantequilla: 25 gramos.
Sal: 10 gramos.
Masa madre: 125 gramos*.
*Podemos sustituirla por 10 gramos de levadura fresca ó 3,3 gramos de levadura seca.

Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 254.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 4 gramos.
Proteínas: 7 gramos.

Precio (por ración): 0,13€.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film. 

Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones.

Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado.

Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos.

Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneado lo greñamos y lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y lo apagamos, dejándolo así 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos lo encendemos a 220ºC con calor sólo abajo, durante 10 minutos.

A continuación encendemos ambas resistencias y horneamos 25 minutos más.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.






2 comentarios:

  1. No dudo ni un segundo que este de muerte relenta ,llevo un rato babeando y no sera por que no haya comido ,te ha quedado de relujo.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

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