viernes, 28 de agosto de 2015

Panquemao




¡Listo para el desayuno! 

Desde un pueblo de la provincia de Castellón nos llega esta joya de la repostería. Un pan dulce que estoy segura que os va a encantar.

He hecho algunas variaciones respecto a la receta original (que podéis ver en www.pinademontagrao.es). Además de la cantidad de harina he rebajado la cantidad de levadura. En la receta original utilizan levadura fresca que se deslía con agua tibia para utilizarla. Al utilizar levadura seca (a la que no se le añade agua) la masa quedaba demasiado seca, por eso he añadido esa cantidad de agua a la receta.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 333 gramos.
Aceite de oliva: 85 mililitros.
Agua: 50 mililitros.
Huevos: 2.
Azúcar: 85 gramos.
Levadura: 2,2 gramos.


ELABORACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que los huevos blanqueen.

Añadimos el aceite y el agua y batimos de nuevo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos que la masa repose (tapada) durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo añadimos la levadura, mezclamos bien y comenzamos a amasar hasta obtener una masa elástica y lisa (si vemos que la masa se pone muy tensa y nos cuesta trabajarla la dejamos descansar durante 10 minutos).

Pasamos la masa a un bol untado con aceite y nos imaginamos que es cuadrada. Plegamos y doblamos cada lado del cuadrado sobre sí mismo.

Tapamos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Cuando el tiempo haya pasado repetimos los plegados. Tapamos y dejamos que repose otros 30 minutos. Volvemos a plegar y tapamos de nuevo para dejar que doble su volumen.

(Si tenemos prisa podemos saltarnos este paso de plegado-reposo; simplemente es un plus para las masas, pero no es imprescindible.)

Cuando la masa haya crecido la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y la desgasificamos, apretándola suavemente. De esta forma saldrá al exterior el gas que se ha creado durante la fermentación.

Le damos la forma redondeada pero sin esmerarnos demasiado.

Espolvoreamos harina por encima, la cubrimos con un paño de algodón y dejamos que repose durante 30 minutos.

Cuando han pasado esos 30 minutos encendemos el horno a 190ºC.

Le damos la vuelta a la masa y nos imaginamos que vamos a hacer un hatillo. En esta imagen se ve perfectamente cómo tenemos que darle forma:

 

(Fuente: www.panarras.com).

Ponemos papel de horno sobre la bandeja del horno y colocamos nuestro panquemao sobre él. Batimos un huevo y pintamos el pan con él. Espolvoreamos con azúcar y lo dejamos reposando hasta que el horno esté caliente.

Metemos el panquemao en el horno y durante 10 minutos cocinaremos sólo con calor abajo. Después, hornearemos 20 minutos con calor arriba y abajo.

Sacamos el panquemao del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Así evitaremos que "sude" y que la base del panquemao se humedezca.








No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada