miércoles, 22 de julio de 2015

Sequillos de Chóvar (tradicional y Cecomixer)






Los sequillos se preparan en muchas partes de España pero la receta de hoy es la típica de Chóvar, un pueblo de Castellón. La receta la encontré en la web de su Ayuntamiento.

El sabor me recuerda a las rosquillas de Santa Clara que tantas veces comí de pequeña. Ya entonces me gustaba la repostería "seca", sin almíbares ni rellenos.


INGREDIENTES:

Huevos: 12.
Aceite de oliva suave: 150 mililitros.
Harina de trigo: 400 gramos.
Azúcar glass: 600 gramos.


ELABORACIÓN (tradicional):

Calentamos el horno a 200ºC.

Separamos y reservamos 7 claras de la docena de huevos. 

Los otros 5 huevos y 7 yemas los batimos.

Añadimos el aceite y batimos durante 5 minutos.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta que obtengamos una masa homogénea.

En una bandeja de horno vamos colocando los sequillos. Cogemos una cucharada (no muy grande) de la masa y con las manos la estiramos. Si se nos pega la masa nos enharinamos las manos para poder trabajar bien.

Dejamos que se horneen durante 20 minutos.

Dejamos que se enfríen y preparamos la glasa.

En un bol ponemos las 7 claras y las batimos hasta que alcancen el punto de nieve.

En ese momento vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco.

Pintamos cada sequillo por una cara con el glaseado y los dejamos secar al sol. Una vez secos pintamos la otra cara y los dejamos secar de nuevo.



ELABORACIÓN (Cecomixer):

Calentamos el horno a 200ºC.

Separamos y reservamos 7 claras de la docena de huevos. 

Los otros 5 huevos y 7 yemas los batimos 3 minutos a velocidad 5 con las varillas.

Añadimos el aceite y batimos durante 5 minutos a velocidad 5.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos 4 minutos a velocidad 6 con el amasador plano.

En una bandeja de horno vamos colocando los sequillos. Cogemos una cucharada (no muy grande) de la masa y con las manos la estiramos. Si se nos pega la masa nos enharinamos las manos para poder trabajar bien.

Dejamos que se horneen durante 20 minutos.

Dejamos que se enfríen y preparamos la glasa. 

En el bol ponemos las 7 claras con las varillas y en la jarra el azúcar. Programamos velocidad 10 hasta que las claras estén montadas.

Ponemos velocidad 2 y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass a las claras montadas

Pintamos cada sequillo por una cara con el glaseado y los dejamos secar al sol. Una vez secos pintamos la otra cara y los dejamos secar de nuevo.


P.D.: Yo los probé cuando sólo estaban glaseados por una cara y para mi gusto estaban bastante dulces por lo que no les puse nada por la otra cara.







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