miércoles, 1 de julio de 2015

Pan payés



Esta receta la vi en el blog de Las Recetas de Lala.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 600 gramos.
Agua: 420 mililitros.
Sal: 12 gramos.
Masa madre: 150 gramos*.
*Podemos sustituirla por 12 gramos de levadura fresca o 4 gramos de levadura seca.



ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.

Añadimos la sal y la masa madre y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film. 

Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:

Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado.

Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos. Esto no es más que darle una forma redondeada antes de darle la forma definitiva. Aquí lo encontraréis muy bien explicado: El preformado.

Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 240ºC con calor abajo. Volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el suelo del horno. Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos.

Retiramos la bandeja de agua y horneamos 45 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

3 comentarios:

  1. Cuando uno tiene por delante una rebanada de pan casero de este tipo lo mejor es probarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra, como veo en la foto

    Abrazos!!

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    1. Pan y aceite, mi desayuno diario. No lo cambio por nada! Gracias por tu visita :)

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  2. Este pan tiene una pinta genial y seguro que aguanta varios dias no como los que compras. Bs

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