viernes, 31 de julio de 2015

Cake de chocolate y Mascarpone (tradicional y Cecomixer)



Ya sabéis de mi adoración por el queso Mascarpone. Cada vez que lo veo de oferta hago acopio. ¿Qué ocurre después?, que tengo que correr para gastarlo porque me caduca. Todo un drama, ¿verdad?

Esta receta la tenía guardada desde hace años. La vi en el blog de Bocados Dulces y Salados.

Es un bizcocho muy jugoso, os animo a probarlo.



INGREDIENTES:

Queso Mascarpone: 200 gramos.
Chocolate fondant: 200 gramos.
Mantequilla: 100 gramos.
Cacao en polvo: 2 cucharadas.
Azúcar: 100 gramos.
Huevos: 3.
Harina de trigo: 150 gramos.
Levadura química: 1/2 sobre.

Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 433.
Hidratos de carbono: 39 gramos.
Grasas: 27 gramos.
Proteínas: 7 gramos.

Precio (por porción de 100 gramos): 0,65€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Precalentamos el horno a 160ºC.

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos el Mascarpone y los huevos. Batimos bien.

Derretimos el chocolate en el microondas según las instrucciones del fabricante y lo añadimos al bol mezclando con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos al bol mezclando suavemente.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos cacao en polvo.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 55 minutos, o hasta que veamos que al pinchar el bizcocho el pincho sale limpio.

Dejamos que enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío, desmoldamos.


ELABORACIÓN (Cecomixer):

Precalentamos el horno a 160ºC.

En el bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con las varillas 4 minutos a velocidad 4.

Añadimos el Mascarpone y los huevos. Batimos 1 minuto a velocidad 4.

Derretimos el chocolate en el microondas según las instrucciones del fabricante y lo añadimos al bol programando 2 minutos a velocidad 1 con el mezclador de silicona.

Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos al bol mezclando a velocidad 1 hasta que esté integrada en la masa.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos cacao en polvo.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 55 minutos, o hasta que veamos que al pinchar el bizcocho el pincho sale limpio.

Dejamos que enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío, desmoldamos.











miércoles, 29 de julio de 2015

Judías verdes al tombet


Hoy nos vamos hasta Villareal para probar estas judías verdes tan sabrosas. La receta original podéis verla en Cocinando y Jugando entre Harina.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Judías verdes: 1 kilo.
Aceite de oliva.
Longaniza blanca: 4.
Lomo de cerdo: 4 filetes.
Jamón serrano: 100 gramos.
Ajo: 6 dientes.
Laurel: 1 hoja.
Tomate triturado: 400 gramos.
Pimentón dulce: 2 cucharadas.

Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 389.
Hidratos de carbono: 17 gramos.
Grasas: 19 gramos.
Proteínas: 33 gramos.

Precio (por ración): 2,07€.


ELABORACIÓN:

Troceamos el lomo, el jamón y las longanizas.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el lomo y las longanizas. Retiramos de la cacerola y reservamos.

En la misma cacerola sofreímos los dientes de ajo troceados (si es necesario añadimos más aceite). Añadimos el jamón y sofreímos hasta que empiece a cambiar de color.

Bajamos el fuego, añadimos el pimentón y removemos.

Añadimos el tomate triturado y removemos.

Es el momento de echar las judías en la cacerola y mezclar bien. Ponemos la hoja de laurel y un poquito de agua, lo justo para que el líquido quede al ras de las judías, no es necesario que las cubra.

Dejamos que se cocine a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Una vez que las judías estén tiernas añadimos el lomo y las longanizas y mezclamos bien. Y ¡a comer!.


jueves, 23 de julio de 2015

Croquetas morellanas



En Morella preparan estas croquetas tan originales y que estoy segura que os van a encantar.

Están hechas con obleas de empanadillas. Con la cantidad de bechamel de la receta salen más de 32 croquetas, así que se pueden preparar 400 gramos para que no nos sobre.

Yo las rellené de jamón porque era lo que tenía pero en los ingredientes os pongo el relleno tradicional.

La receta original podéis verla aquí.


INGREDIENTES:

Carne cocida de olla: 250 gramos.
Bechamel: 500 gramos.
Pan rallado.
Huevo.
Obleas: 32.
Aceite de oliva.


ELABORACIÓN:

Preparamos la bechamel como tengamos costumbre y la dejamos enfriar. Cuando esté fría rellenamos las obleas. En un cuarto de la oblea colocamos una cucharadita de bechamel, doblamos la oblea por la mitad y hacemos otro doblez por la mitad:



Sellamos los lados de la croqueta con los dedos. Rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva.


miércoles, 22 de julio de 2015

Sequillos de Chóvar (tradicional o Cecomixer)



Los sequillos se preparan en muchas partes de España pero la receta de hoy es la típica de Chóvar, un pueblo de Castellón. La receta la encontré en la web de su Ayuntamiento.

El sabor me recuerda a las rosquillas de Santa Clara que tantas veces comí de pequeña. Ya entonces me gustaba la repostería "seca", sin almíbares ni rellenos.

Van cubiertos con una glasa; en la receta original se glasean por los dos lados pero como para mi ya estaban suficientemente dulces con una capa de glaseado, no puse la capa del lado inferior.


INGREDIENTES:

Huevos: 12.
Aceite de oliva suave: 150 mililitros.
Harina de trigo: 400 gramos.
Azúcar glass: 600 gramos.


ELABORACIÓN (tradicional):

Calentamos el horno a 200ºC.

Separamos y reservamos 7 claras de la docena de huevos. Los otros 5 huevos y 7 yemas los batimos. Añadimos el aceite y batimos durante 5 minutos. Añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta que obtengamos una masa homogénea.

En una bandeja de horno vamos colocando los sequillos. Cogemos una cucharada (no muy grande) de la masa y con las manos la estiramos. Si se nos pega la masa nos enharinamos las manos para poder trabajar bien.

Dejamos que se horneen durante 20 minutos.

Dejamos que se enfríen y preparamos la glasa. En un bol ponemos las 7 claras y las batimos hasta que alcancen el punto de nieve. En ese momento vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco.

Pintamos cada sequillo por una cara con el glaseado y los dejamos secar al sol. Una vez secos pintamos la otra cara y los dejamos secar de nuevo.


ELABORACIÓN (Cecomixer):

Calentamos el horno a 200ºC.

Separamos y reservamos 7 claras de la docena de huevos. Los otros 5 huevos y 7 yemas los batimos 3 minutos a velocidad 5 con las varillas. Añadimos el aceite y batimos durante 5 minutos a velocidad 5. Añadimos la harina tamizada y mezclamos 4 minutos a velocidad 6 con el amasador plano.

En una bandeja de horno vamos colocando los sequillos. Cogemos una cucharada (no muy grande) de la masa y con las manos la estiramos. Si se nos pega la masa nos enharinamos las manos para poder trabajar bien.

Dejamos que se horneen durante 20 minutos.

Dejamos que se enfríen y preparamos la glasa. En el bol ponemos las 7 claras con las varillas y en la jarra el azúcar. Programamos velocidad 10 hasta que las claras estén montadas.Ponemos velocidad 2 y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass a las claras montadas

Pintamos cada sequillo por una cara con el glaseado y los dejamos secar al sol. Una vez secos pintamos la otra cara y los dejamos secar de nuevo.














jueves, 16 de julio de 2015

Pollo a la miel (Crock-Pot y tradicional)






Cuando vi esta receta en el blog de La Gata Fartona sabía que tenía que probarlo. Y ahora que lo he probado tengo que recomendarlo encarecidamente.


INGREDIENTES:

Pollo.
Ajo: 2 dientes.
Cerveza: 1.
Miel: 1 y 1/2 cucharada.
Salsa de soja: 1/2 cucharada.
Hierbas provenzales.
Aceite de oliva.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos el pollo. 

Mientras se dora hacemos un majado con los dientes de ajo troceados, la miel, la salsa de soja y las hierbas provenzales.

Una vez que el pollo esté dorado añadimos este majado y lo dejamos al fuego hasta que el ajo empiece a dorarse.

En ese momento añadimos la cerveza y mantenemos la sartén al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Pasamos el pollo con la salsa a la Crock-Pot y cocinamos durante 2 horas a temperatura alta.

Si queremos prepararlo con patatas, las pondremos en la base de la Crock-Pot con un chorrito de aceite de oliva. Encima pondremos el pollo.


ELABORACIÓN (tradicional):

 En una olla con un chorrito de aceite de oliva doramos el pollo. 

Mientras se dora hacemos un majado con los dientes de ajo troceados, la miel, la salsa de soja y las hierbas provenzales.

Una vez que el pollo esté dorado añadimos este majado y lo dejamos al fuego hasta que el ajo empiece a dorarse.

En ese momento añadimos la cerveza y bajamos el fuego (temperatura media-baja) y cocinamos hasta que el pollo esté listo.




miércoles, 15 de julio de 2015

Borrego




Con este nombre uno no sabe lo que se va a encontrar, ¿verdad?. Pues para nuestro deleite, el borrego es una masa acompañada de longaniza y panceta de cerdo. Así mejor, ¿no?.

Este plato es típico de un pueblo de Castellón, Alcalá de Chivert. La receta original podéis verla en Cuina Gaspatxera.

Para nosotros ha sido un gran descubrimiento y repetiremos seguro.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.
Aceite de oliva: 1 vaso.
Agua: 2 vasos.
Levadura seca: 3,3 gramos (si queremos utilizar levadura fresca serían 10 gramos)*.
Sal: 1 cucharadita.
Panceta de cerdo: 500 gramos.
Longaniza: 500 gramos.

* En la receta original utilizan 2 cubitos de levadura fresca. Yo no estoy acostumbrada a trabajar con tanta levadura, por eso he utilizado la proporción de todos mis panes (un 2% de la cantidad de harina).



ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura. Amasamos hasta que obtengamos una masa lisa, sin grumos.

Ponemos la masa en un bol untado con aceite que tapamos con papel film y la dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez que haya subido dividimos la masa en dos, para hacer dos borregos. De cada mitad de la masa separamos un trozo que es lo que utilizaremos para decorar el borrego.

Sobre un papel de horno colocamos la masa y le damos forma rectangular. Es una masa muy manejable, así que no os dará problemas.

Colocamos sobre la masa la longaniza y la panceta. Con el trozo de masa que hemos separado previamente hacemos unas tiras que colocaremos como un enrejado sobre el borrego.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Cuando el horno esté caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva sobre los borregos y horneamos durante 35-40 minutos.

Dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Es una masa muy quebradiza. Como podéis ver en las fotos a mi se me rompió al sacarla de la bandeja, así que este paso debéis hacerlo con mucho cuidado.

Con la cantidad de la receta comen 4 personas. Nosotros los cenamos un día y al día siguiente. Frío, directamente de la nevera.



lunes, 13 de julio de 2015

Gyro griego (tradicional y olla GM)


En Avilés hay un pequeño bar que es parada obligatoria cuando vamos a visitar a la familia. Únicamente preparan gyros pero nosotros no necesitamos mucho más.

El gyro se diferencia del kebab en que puede utilizar carne de cerdo y en la salsa tzatziki. 

Aprovechando la semana griega de Lidl de hace unas semanas me hice con un bote de esta salsa y así ya tenía un poderoso motivo para lanzarme a preparar esta receta que vi en La Cocina de Padawan


INGREDIENTES (para 4 personas):

Carne picada de cerdo: 350 gramos.
Carne picada de ternera: 350 gramos.
Ajo: 2 dientes.
Sal: 10 gramos.
Pan rallado: 40 gramos.
Comino: 3 gramos.
Cilantro: 3 gramos.

Y además:
Bolsa de asar.
Lata de 800 gramos.
Salsa Tzatziki.


ELABORACIÓN (tradicional):

Troceamos el ajo todo lo pequeño que podamos.

Mezclamos la carne picada con el ajo, la sal, el pan rallado, el comino y el cilantro.

En una lata de conserva (vacía y limpia) colocamos la bolsa de asar. Con las manos cogemos porciones de la carne (del tamaño de una hamburguesa, aproximadamente) y la metemos dentro de la bolsa, apretando bien la carne para que no queden bolsas de aire.

Vamos rellenando la lata hasta llegar al borde. Cerramos la bolsa, bien con su propio cierre o enrollando el final de la bolsa y remetiéndolo por el borde de la lata.

Calentamos el horno a 150ºC con una bandeja con agua dentro donde haremos el baño María. Horneamos a esta temperatura durante una hora. Apagamos el horno y dejamos la carne dentro 15 minutos. Sacamos la lata del horno y esperamos otros 15 minutos.

Sacamos la carne de la lata y la atravesamos con una brocheta que nos servirá de sujección.

Con un cuchillo de sierra iremos cortando filetes finos de la carne.



Aquí la prueba del delito después de haber sufrido su primer ataque.

Si tenéis un soplete de cocina podéis ir tostando la carne que va quedando al descubierto.

Rellenamos nuestras pitas y cubrimos con tzatziki.


ELABORACIÓN (OLLA GM):

Preparamos la carne de la misma manera pero para cocerla meteremos la lata dentro de la cubeta, pondremos agua que llegue hasta un poco menos de la mitad de la lata y programamos 30 minutos en Menú Cocina y presión baja (en el modelo D). Una vez que se ha terminado en tiempo de cocción la dejamos reposar 10 minutos en el agua. Sacamos la lata de la olla y dejamos la carne dentro de la lata durante 15 minutos.


domingo, 12 de julio de 2015

Pan pita



Este pan es típico de la zona del Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía, Túnez...Es un pan plano, sin miga. Se puede comer como acompañamiento o relleno de lo que más nos guste.

Nosotros teníamos tanta prisa por probarlo relleno de gyro que no se nos ocurrió hacer una foto del pan sin abrir. ¡Para la próxima!

La receta la vi en La Cocina de los Elfos.


INGREDIENTES (para 6 pitas pequeñas):

Harina de trigo: 250 gramos.
Agua: 150 mililitros.
Aceite de oliva: 20 mililitros.
Sal: 5 gramos.
Levadura seca: 1,3 gramos (ó 5 gramos de levadura fresca).


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes. Cuando estén bien integrados pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta que obtengamos una masa lisa.

Devolvemos la masa al bol y dejamos que doble su volumen.

Cuando veamos que la masa casi ha doblado su volumen encendemos el horno a 250ºC.

Una vez que la masa ha subido cortamos piezas de 50 gramos. Desgasificamos y boleamos cada pieza y las dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado este tiempo las estiramos con un rodillo de cocina, dejándolas de un grosor de 2 milímetros.

Para que nos sea más fácil hornearlas las dejamos reposar sobre papel de horno que cortaremos a medida cada pita.

Cuando el horno esté caliente ponemos las pitas en el suelo del horno y las cocemos dos minutos.

Les damos la vuelta y cocemos un minuto por el otro lado.

Hay que tener mucho cuidado al darles la vuelta puesto que la masa está muy inflada y podemos romperla.  Yo me ayudé con unas pinzas de silicona.

Una vez cocidas las cubrimos con un paño de algodón hasta que las vayamos a comer.

P.D.: con 50 gramos de masa quedan unas pitas demasiado pequeñas. Yo prefiero que sean un poco más grandes, de unos 80 gramos.


jueves, 9 de julio de 2015

Requesón tostado (tradicional y Cecomixer)







Hace años trabajé de camarera en un restaurante y este era mi postre favorito de los que se preparaban allí. Y lo mejor de ser camarera es que puedes comer de lo que hay en el menú, así que no hace falta que os diga que era lo que tomaba de postre todos los días :)

Y, además de sabroso, es facilísimo de preparar. No hay razones para no probarlo ;)


INGREDIENTES:

Huevos: 12.
Azúcar: 200 gramos.
Nata 35% M.G.: 1/2 vaso.
Requesón: 500 gramos.


ELABORACIÓN (tradicional):

Precalentamos el horno a 200ºC.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos la nata y batimos hasta que esté bien integrada.

Añadimos el requesón y volvemos a batir.

Volcamos la masa en una bandeja que habremos forrado previamente con papel de horno y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Si os gusta la canela se puede espolvorear por encima de la masa antes de hornear.


ELABORACIÓN (Cecomixer):

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos las varillas en el bol.

Batimos los huevos con el azúcar 3 minutos velocidad 6.

Añadimos la nata y programamos 1 minuto velocidad 5.

Añadimos el requesón y programamos 1 minuto velocidad 5.

Volcamos la masa en una bandeja que habremos forrado previamente con papel de horno y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Si os gusta la canela se puede espolvorear por encima de la masa antes de hornear.





martes, 7 de julio de 2015

Patatas a la alcorina (tradicional o Crock-Pot)



Por mucho calor que haga yo no puedo renunciar a los guisos a base de patatas. En nuestra casa son imprescindibles durante todo el año. Este plato es típico de Alcora, un pueblo de la provincia de Castellón. La receta la encontré aquí.

La receta original se elabora en una cazuela de barro.


INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 750 gramos.
Panceta: 100 gramos.
Huevos: 4.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.
Ajos.
Almendras.
Pan frito.

Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 384.
Hidratos de carbono: 43 gramos.
Grasas: 17 gramos.
Proteínas: 17 gramos.

Precio (por ración): 1,14€.


ELABORACIÓN (tradicional):

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos la panceta y los ajos. Cuando empiecen a dorarse añadimos las patatas y las sofreímos hasta que empiecen a dorarse. 

Las cubrimos de agua, ponemos sal y dejamos que se cuezan a fuego medio.

Cocemos los huevos y reservamos.

Cuando las patatas estén hechas retiramos los ajos y con ellos preparamos un majado al que añadiremos un puñadito de almendras, una cucharada de perejil y el pan frito.

Añadimos el majado a las patatas y los huevos cortados por la mitad.


ELABORACIÓN (Crock-Pot):

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos la panceta y los ajos. Cuando empiecen a dorarse añadimos las patatas y las sofreímos hasta que empiecen a dorarse. 

Pasamos las patatas a la Crock-Pot, las cubrimos de agua, ponemos sal y cocinamos durante dos horas y media a temperatura alta.

Cocemos los huevos y reservamos.

Cuando las patatas estén hechas retiramos los ajos y con ellos preparamos un majado al que añadiremos un puñadito de almendras, una cucharada de perejil y el pan frito.

Añadimos el majado a las patatas y los huevos cortados por la mitad.













miércoles, 1 de julio de 2015

Pan payés



Esta receta la vi en el blog de Las Recetas de Lala.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 600 gramos.
Agua: 420 mililitros.
Sal: 12 gramos.
Masa madre: 150 gramos*.
*Podemos sustituirla por 12 gramos de levadura fresca o 4 gramos de levadura seca.



ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el agua y la harina y dejamos que repose tapado durante media hora.

Añadimos la sal y la masa madre y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film. 

Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:

Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado.

Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos. Esto no es más que darle una forma redondeada antes de darle la forma definitiva. Aquí lo encontraréis muy bien explicado: El preformado.

Dejamos que la masa repose media hora y le damos forma.

Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 240ºC con calor abajo. Volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en el suelo del horno. Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos.

Retiramos la bandeja de agua y horneamos 45 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.