jueves, 25 de junio de 2015

Panini



Hoy es el turno de este pan tan rico y tan esponjoso. No se de dónde saqué la receta ni el porqué de su nombre.


INGREDIENTES:

Harina de trigo: 450 gramos.
Sal: 2 cucharaditas.
Aceite de oliva: 4 cucharadas.
Agua: 250 mililitros.
Masa madre: 120 gramos*.
*Podemos sustituirla por 9 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 273.
Hidratos de carbono: 47 gramos.
Grasas: 7 gramos.
Proteínas: 6 gramos.


Precio (por ración de 100 gramos): 0,1€.


ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con el agua y dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. O hasta que veamos que la masa empieza a ofrecer resistencia.

Devolvemos la masa al bol, lo tapamos y dejamos que repose durante 30 minutos.

Repetiremos este proceso las veces que haga falta hasta que nuestra masa pase la prueba de la ventana. Esta foto describe perfectamente cómo debe estar la masa:


Un Pedazo de Pan lo explica muy bien en este post: la prueba de la ventana.

Yo no llego siempre a ese punto, a veces no tengo tanto tiempo para dedicárselo a la masa. Para qué nos vamos a engañar.

Cuando la masa esté bien amasada la pasaremos a un bol untado con aceite y haremos 3 plegados cada 30 minutos.

Una vez finalizados los plegados empieza la fermentación. En nevera o a temperatura ambiente.

Este pan estuvo 34 horas en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la desgasificamos. Boleamos y dejamos que repose durante 30 minutos.

Entonces, le damos la forma definitiva.

Encendemos el horno a 200ºC con una bandeja metálica sobre el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo lo pintamos con aceite de oliva, lo greñamos y lo metemos en el horno, volcando medio vaso de agua sobre la bandeja metálica.

Durante los primeros 10 minutos pondremos calor sólo abajo.

Hornearemos otros 20 minutos con calor arriba y abajo.

Apagamos el horno y lo dejamos dentro durante 15 minutos.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.




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