martes, 2 de junio de 2015

Barritas de chocolate y caramelo con escamas de sal (tradicional y Cecomixer)




La primera vez que probé el chocolate con sal fue en una chocolatería en la plaza Sas de Zaragoza. Es increíble lo bien que combinan dos gustos tan opuestos. Así que si te gusta el chocolate, seguro que te gustan estas barritas.

Esta receta la vi en un blog de cocina que ya no existe. Llevaba unos cuantos años en mi carpeta de recetas pendientes.


INGREDIENTES:

Para la galleta:
Mantequilla ( a temperatura ambiente): 225 gramos.
Azúcar: 55 gramos.
Harina de trigo: 180 gramos.
Sal: 1/2 cucharadita.

Para el chocolate: 
Chocolate: 225 gramos.
Azúcar: 225 gramos.
Agua: 225 mililitros.
Mantequilla: 60 gramos.
Nata 35% M.G.: 180 mililitros.
Sal: 1 pizca.


ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Encendemos el horno a 180ºC.

Forramos un molde rectangular (el mío es de 27x18 cm) con papel de horno.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando tengamos una crema homogénea, añadimos la sal y la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa compacta.

Ponemos esa masa en el fondo del molde y la estiramos de manera que cubra todo el fondo. Será la galleta de las barritas.

Horneamos la galleta hasta que esté dorada (unos 40 minutos aproximadamente). Una vez horneada dejamos que se enfríe sin desmoldar.

Preparamos el chocolate. Primero haremos un caramelo con el azúcar y el agua. En una cacerola colocaremos los dos ingredientes y dejaremos que se cocine hasta obtener un caramelo ligero.

Añadimos la mantequilla,la sal y la nata y esperamos a que rompa a hervir mientras no dejamos de remover.

Cuando empiece a hervir añadimos el chocolate, dejamos que se funda y removemos.

Una vez que el chocolate está bien integrado en la crema, volcamos éste sobre el molde con la galleta y lo metemos en la nevera durante 4 horas como mínimo.

Desmoldamos y cortamos en porciones sobre las que colocaremos unas escamas de sal.


ELABORACIÓN (CECOMIXER)

Encendemos el horno a 180ºC.

Forramos un molde rectangular (el mío es de 27x18 cm) con papel de horno.

Ponemos en el bol la mantequilla y el azúcar con el batidor de varillas. Programamos 4 minutos a velocidad 8.

Añadimos la sal y la harina y ponemos el amasador plano. Programamos 4 minutos a velocidad 7. Si vemos que queda harina por las paredes del bol, la integramos en la masa ayudándonos con una cucharada de silicona.

Ponemos esa masa en el fondo del molde y la estiramos de manera que cubra todo el fondo. Será la galleta de las barritas.

Horneamos la galleta hasta que esté dorada (unos 40 minutos aproximadamente). Una vez horneada dejamos que se enfríe sin desmoldar.

Preparamos el chocolate. Primero haremos un caramelo con el azúcar y el agua. En una cacerola colocaremos los dos ingredientes y dejaremos que se cocine hasta obtener un caramelo ligero.

Cuando veamos que el caramelo está empezando a aparecer, encendemos la Cecomixer a 140ºC.

Una vez que tengamos el caramelo lo pasamos al bol y colocamos el amasador de silicona. Mantenemos la temperatura de 140ºC y ponemos velocidad 1. 

Cuando alcance la temperatura añadimos la mantequilla, la sal y la nata. Esperamos a que rompa a hervir. 

Quitamos la velocidad y añadimos el chocolate. Cuando veamos que el chocolate se ha fundido programamos 1 minuto (la temperatura sigue siendo de 140ºC y la velocidad, 1).

Volcamos la crema de chocolate sobre el molde con la galleta y lo metemos en la nevera durante 4 horas como mínimo.

Desmoldamos y cortamos en porciones sobre las que colocaremos unas escamas de sal.



2 comentarios:

  1. Madre del amor hermoso como me tienes de babaita con estas barritas con lo chocolatera que soy seguro me encantan y no duran naaaa .
    Con tu permiso tomo nota cuando encienda el horno las hare pues siempre tengo en casa los ingredientes de la receta.
    Bicos mil wapa.

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    1. Pues con esto te vas a relamer. Están buenísimas!

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