jueves, 4 de junio de 2015

Anchoas en salazón






Las anchoas se preparan con boquerones pero como tenía tantas ganas de prepararlas me conformé con unas parrochas que había comprado. Dan bastante trabajo pero ya sabéis la satisfacción que da preparar cosas uno mismo.

La receta la vi en Los Sentidos en la Cocina.


INGREDIENTES:

Boquerones.
Sal gorda.
Sal fina.


ELABORACION:

Primero vamos a hacer una salmuera. Para ello pondremos en un bol agua con sal. Para saber cuánta sal tenemos que poner metemos un huevo dentro y vamos añadiendo la sal. Cuando el huevo flota y asoma un trozo como de una moneda de cinco céntimos es que la salmuera está lista. 

Metemos el pescado dentro (entero) y lo dejamos 6 horas. 

Pasado el tiempo sacamos el pescado de la salmuera y lo secamos.

En un recipiente ponemos sal gorda. La cantidad de sal debe ser como un dedo. Ponemos el pescado sobre la sal y cubrimos totalmente con más sal. Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera durante tres días.

Yo puse el pescado entero pero se puede poner sin cabeza ni tripas.

Así se quedará el pescado:



Pasados los tres días sacamos el pescado de la sal:



Lo lavamos para retirar la sal de la superficie y procedemos a limpiarlo, quitándole la cabeza, las tripas y la espina.

Lo lavamos otra vez hasta que no haya restos de sal. Podemos dejarlos 5 minutos en agua fría para que no estén muy salados pero en mi caso no fue necesario, tenían el punto exacto de sal.

Secamos el pescado y sacamos los lomos, retirando también la piel. Cuanto más pequeño es el pescado, más difícil es hacerlo y más probable es que se rompa.

Colocamos los lomos en un plato y los aliñamos como más os guste. En nuestro caso con aceite de oliva, vinagre y ajo.

¡Y a comer!

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